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料理の四面体 (文春文庫 (322‐1))
  
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料理の四面体 (文春文庫 (322‐1)) (文庫)

玉村 豊男 (著)
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出版社/著者からの内容紹介

あらゆる料理の基本となる四面体のモデルを知ることで、料理のレパートリーは無限に広がる。世界の料理を食べ歩きながら、ユニークな視点で美味を発掘してゆく本

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5つ星のうち 5.0 料理の「原理」を解説：これを読めば貴方も料理名人！, 2005/8/18
料理の上手な人は、レシピ本など無くても、手元に材料さえあれば、ホイホイといとも簡単にとても美味しい料理を作れますよね。こういう料理名人は無意識に料理の「原理」を悟っています（本人も気がついていない）。この料理の「原理」を分かりやすく、かつ面白く「読みもの」として解説してくれてあるのが、この本なのです。
下手な料理入門書よりも、本書を読む方がずっと料理名人になれること、間違いありません。著者の軽妙洒脱な文体もとても魅力的で、一気に読めてしまいます。このような陰の料理本を見つけるのは大変楽しいものですが、「昼休みの友」（獣医さんが書いた本で料理ネタが多い）と共にオススメできます。
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7 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0 料理の原理原則, 2003/3/20
タイトル通りなのですが、本当に「料理の原理原則」といった感じです。
主婦の方にとっては当たり前のことなのかもしれませんが、
独身者にとっては目から鱗が落ちました。
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5 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 全ては処女作にアリ, 2006/5/9
全ては処女作にあり。というが、玉村豊男氏の処女作（あるいは初期作かもしれない・・・）にして、最高傑作である。人類がなにげなしに行っている「調理」の原理を理論化。「目からウロコ」「なーるほど」と思わせる玉村理論が全開。頭のイイ人である。煮る、焼く、茹でるなどの料理の基本構造が体系化され説明される。で、面白くもある。最近のワインやヴィラ・デステ関係の、少々マンネリな著作に食傷気味の方、この玉村初期作品を読んでみるといい。それこそ目からウロコである。
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