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商品の説明
出版社/著者からの内容紹介
あらゆる料理の基本となる四面体のモデルを知ることで、料理のレパートリーは無限に広がる。世界の料理を食べ歩きながら、ユニークな視点で美味を発掘してゆく本
--このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
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内容（「BOOK」データベースより）
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
14 人中、9人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
全ては処女作にあり。というが、玉村豊男氏の処女作（あるいは初期作かもしれない・・・）にして、最高傑作である。人類がなにげなしに行っている「調理」の原理を理論化。「目からウロコ」「なーるほど」と思わせる玉村理論が全開。頭のイイ人である。煮る、焼く、茹でるなどの料理の基本構造が体系化され説明される。で、面白くもある。最近のワインやヴィラ・デステ関係の、少々マンネリな著作に食傷気味の方、この玉村初期作品を読んでみるといい。それこそ目からウロコである。
15 人中、9人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
料理の上手な人は、レシピ本など無くても、手元に材料さえあれば、ホイホイといとも簡単にとても美味しい料理を作れますよね。こういう料理名人は無意識に料理の「原理」を悟っています（本人も気がついていない）。この料理の「原理」を分かりやすく、かつ面白く「読みもの」として解説してくれてあるのが、この本なのです。
下手な料理入門書よりも、本書を読む方がずっと料理名人になれること、間違いありません。著者の軽妙洒脱な文体もとても魅力的で、一気に読めてしまいます。このような陰の料理本を見つけるのは大変楽しいものですが、「昼休みの友」（獣医さんが書いた本で料理ネタが多い）と共にオススメできます。
下手な料理入門書よりも、本書を読む方がずっと料理名人になれること、間違いありません。著者の軽妙洒脱な文体もとても魅力的で、一気に読めてしまいます。このような陰の料理本を見つけるのは大変楽しいものですが、「昼休みの友」（獣医さんが書いた本で料理ネタが多い）と共にオススメできます。
10 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
「すべての料理の基本を語り尽くした名著」というフレーズが気になって手に取りました。
最初にアルジェリアの羊肉シチューが出てきます。
そしてそのメソッドを料理の基本に分解していく。
肉を炒めることで旨味を閉じ込め、肉汁をソースとして回収しつつ味を調える。
このバリエーションでフレンチからなぜか豚の生姜焼きまでもが出来てしまう。
まあいろんな味にチャレンジしてみて楽しむのがいいよっていうかんじかな。
面白かったのは、フレンチの基本はオーブンにあるため火を使わないものは料理ではないといった文化論でした。
そして農家で作られるブフ・ブルギニョンやローストビーフとヨークシャプティングの関係といった笑える歴史的考察も興味深い。
料理をするのもこんな風に考えながらだったら面白いね。
最初にアルジェリアの羊肉シチューが出てきます。
そしてそのメソッドを料理の基本に分解していく。
肉を炒めることで旨味を閉じ込め、肉汁をソースとして回収しつつ味を調える。
このバリエーションでフレンチからなぜか豚の生姜焼きまでもが出来てしまう。
まあいろんな味にチャレンジしてみて楽しむのがいいよっていうかんじかな。
面白かったのは、フレンチの基本はオーブンにあるため火を使わないものは料理ではないといった文化論でした。
そして農家で作られるブフ・ブルギニョンやローストビーフとヨークシャプティングの関係といった笑える歴史的考察も興味深い。
料理をするのもこんな風に考えながらだったら面白いね。
リストマニア
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