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内容紹介
前代未聞のビジネス書、登場！
ビジネスの鉄則をキッチンで学ぶ！？ ヒントは「経営学」にあり。
著者曰く、経営学とは「誰かのために、何かをして、喜んでもらう」という、
人間の幸せについて考える学問である。
であるならば、料理に応用できないはずはない！
そんな“発見”から生まれた前代未聞のビジネス書。
「美味しい料理」とは「顧客満足」である、
ランチェスターの法則を活用すれば素人でも一流シェフに勝てるなど、
キッチンを舞台に、驚きの論理展開から経営学と戦略論の基礎を体得せよ。
【抜粋】
―― 経営学的には、美味しいか、美味しくないかは、顧客が決めることです。
顧客の好みを理解し、心地よい食事の環境を準備したうえで、
ちょっとしたサプライズなども含めて、トータルでの「食事体験」を顧客に届けたとき、
そこに美味しいという幸せな感情が生まれます。
（「はじめに」より）
―― ランチェスターの第１法則に従うことで、料理のアマチュアが、
一流シェフに負けないための戦略を考えることができます。
（第１章「ビジネス・パーソンの料理、その基本戦略を考える」より）
―― 「料理なんて、レシピどおりにやればいいじゃないか」という発想は、完全に間違いです。（略）
「どうすれば、顧客を満足させ、利益が出せるのか」というビジネスの因果関係を考える経営学と同様に、
「どうすれば、顧客が満足する美味しい料理ができるのか」という料理の因果関係を考えたいと思っています。
（第２章「美味しいとは、どういうことだろう？」より）
―― フローチャートの弱点を改良し、業務フローから、プログラムの制御フローまで、
ビジネス・プロセスの全体像を正確に表現する方法として、アクティビティー図が注目されています。（略）
複雑な作業を直観的に、しかも正確に理解することができる、非常に優れたものであることが伝わると思います。
（第４章「ビジネス・パーソンがプロに勝つ料理」より）
ビジネスの鉄則をキッチンで学ぶ！？ ヒントは「経営学」にあり。
著者曰く、経営学とは「誰かのために、何かをして、喜んでもらう」という、
人間の幸せについて考える学問である。
であるならば、料理に応用できないはずはない！
そんな“発見”から生まれた前代未聞のビジネス書。
「美味しい料理」とは「顧客満足」である、
ランチェスターの法則を活用すれば素人でも一流シェフに勝てるなど、
キッチンを舞台に、驚きの論理展開から経営学と戦略論の基礎を体得せよ。
【抜粋】
―― 経営学的には、美味しいか、美味しくないかは、顧客が決めることです。
顧客の好みを理解し、心地よい食事の環境を準備したうえで、
ちょっとしたサプライズなども含めて、トータルでの「食事体験」を顧客に届けたとき、
そこに美味しいという幸せな感情が生まれます。
（「はじめに」より）
―― ランチェスターの第１法則に従うことで、料理のアマチュアが、
一流シェフに負けないための戦略を考えることができます。
（第１章「ビジネス・パーソンの料理、その基本戦略を考える」より）
―― 「料理なんて、レシピどおりにやればいいじゃないか」という発想は、完全に間違いです。（略）
「どうすれば、顧客を満足させ、利益が出せるのか」というビジネスの因果関係を考える経営学と同様に、
「どうすれば、顧客が満足する美味しい料理ができるのか」という料理の因果関係を考えたいと思っています。
（第２章「美味しいとは、どういうことだろう？」より）
―― フローチャートの弱点を改良し、業務フローから、プログラムの制御フローまで、
ビジネス・プロセスの全体像を正確に表現する方法として、アクティビティー図が注目されています。（略）
複雑な作業を直観的に、しかも正確に理解することができる、非常に優れたものであることが伝わると思います。
（第４章「ビジネス・パーソンがプロに勝つ料理」より）
内容（「BOOK」データベースより）
「美味しい料理」とは「顧客満足」である。経営学を応用すれば、素人でも一流シェフに勝つことができる。選ぶべきは「弱者必勝の戦略」。キッチンを舞台に、経営学と戦略論の基礎を体得せよ。
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形式:単行本
経歴から見る限り、優秀な人なのでしょうけど、料理について語るにはちょっと残念な感じでした。
場合によっては『素人の視点』も面白いですが、この本は知っていることをただ羅列したように思えます。思い込みのようなのも多いし。
料理を切り口にしてはいますが、よくある内容の濃くないビジネス書でした。
料理はせず、これからもしないサラリーマン向け。
場合によっては『素人の視点』も面白いですが、この本は知っていることをただ羅列したように思えます。思い込みのようなのも多いし。
料理を切り口にしてはいますが、よくある内容の濃くないビジネス書でした。
料理はせず、これからもしないサラリーマン向け。
6 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本|Amazonが確認した購入
なるほどと思う指摘は少なくないのですが、主夫の私とは
志向がちょっと異なるので星３つとしました。
最初に出てくる、平均値の高さとばらつきの少なさがプロの
明かし、と言う説明には充分頷けますが、料理の本に
ランチェスターの法則が出てきたのには驚きました。
昔、営業活動の勉強で読みました。本書はプロと（結果的に）
対峙するみたいな視点で書かれているので、競争戦略的な
視点でも言及されているのでしょうけど。
盛り付けの写真も、相手を喜ばせる、と言う視点で大切な
ことは私も認めますが、ご飯が無くても構わない「おかず食い」
の我が家族には適応が難しい気がしました。
しかし、料理に関心のあるビジネスマンにはよい指南書だとは
思います。
志向がちょっと異なるので星３つとしました。
最初に出てくる、平均値の高さとばらつきの少なさがプロの
明かし、と言う説明には充分頷けますが、料理の本に
ランチェスターの法則が出てきたのには驚きました。
昔、営業活動の勉強で読みました。本書はプロと（結果的に）
対峙するみたいな視点で書かれているので、競争戦略的な
視点でも言及されているのでしょうけど。
盛り付けの写真も、相手を喜ばせる、と言う視点で大切な
ことは私も認めますが、ご飯が無くても構わない「おかず食い」
の我が家族には適応が難しい気がしました。
しかし、料理に関心のあるビジネスマンにはよい指南書だとは
思います。
7 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
多くのジャンルにおいてそうだが、プロとアマの違いは大きく２つある。プロの料理人は、その料理の質の平均水準とばらつきの小ささにおいて、アマの料理人を凌駕している。これは、多くの仕事でもその通りで、プロはどのような状況でも一定のクオリティのものを出す訓練をされている。
では、アマがこのようなプロと向こうを張るにはどのような戦略を採用するべきか。本書では、素人が経営学をヒントにしながらプロの料理人と向こうを張るための方法が書かれている。
まず、料理の水準のばらつきを落とす方法。これは、レシピの作成に尽きる。レシピを作成し、可能な限りそれに忠実に料理をつくる。目分量に頼らず、客観的な基準によって料理することで、料理の水準のばらつきを落とすことができる。特に重要なのは塩加減であると本書では説く。本書カバー裏における山上の垂訓の「地の塩」関する一節は、このメッセージと関連しているのだろう。
次に、料理の平均水準を上げる方法。第一の方法は、メニューを絞ることだ。これは企業でいうところの、選択と集中に他ならない。もっというと、プロでないとできない料理を避け、誰でも練習をすればプロ顔負けの水準を実現できる料理に絞ることだ。本書では、アマがプロと渡り合える料理として、カレー、餃子、バーニャカウダが紹介されている。もう一つの方法は（明示的に書かれていないかもしれないけれど）、料理以外のところで勝負することだ。アマの料理は、プロと違い、自分の知人に対して振る舞われることが多い。それを活かして、相手がくつろぐことができる空間づくり、相手の好きな食材選び、楽しい会話などを準備することで、脳の知覚する料理の質を高めることができる。
仕事をしながらでも料理をしてみようと思っている人に対して、料理スキルだけに限らない重要な考え方を教えてくれる一冊。料理だけでなく、色々な「アート」の産物と見なされている領域におけるビジネスパーソンの闘い方について、貴重な示唆を与えてくれるだろう。
では、アマがこのようなプロと向こうを張るにはどのような戦略を採用するべきか。本書では、素人が経営学をヒントにしながらプロの料理人と向こうを張るための方法が書かれている。
まず、料理の水準のばらつきを落とす方法。これは、レシピの作成に尽きる。レシピを作成し、可能な限りそれに忠実に料理をつくる。目分量に頼らず、客観的な基準によって料理することで、料理の水準のばらつきを落とすことができる。特に重要なのは塩加減であると本書では説く。本書カバー裏における山上の垂訓の「地の塩」関する一節は、このメッセージと関連しているのだろう。
次に、料理の平均水準を上げる方法。第一の方法は、メニューを絞ることだ。これは企業でいうところの、選択と集中に他ならない。もっというと、プロでないとできない料理を避け、誰でも練習をすればプロ顔負けの水準を実現できる料理に絞ることだ。本書では、アマがプロと渡り合える料理として、カレー、餃子、バーニャカウダが紹介されている。もう一つの方法は（明示的に書かれていないかもしれないけれど）、料理以外のところで勝負することだ。アマの料理は、プロと違い、自分の知人に対して振る舞われることが多い。それを活かして、相手がくつろぐことができる空間づくり、相手の好きな食材選び、楽しい会話などを準備することで、脳の知覚する料理の質を高めることができる。
仕事をしながらでも料理をしてみようと思っている人に対して、料理スキルだけに限らない重要な考え方を教えてくれる一冊。料理だけでなく、色々な「アート」の産物と見なされている領域におけるビジネスパーソンの闘い方について、貴重な示唆を与えてくれるだろう。
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