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出版社／著者からの内容紹介
ダシのとりかた、揚げ物のカンどころ、納豆に豆腐にお茶漬、あらゆる料理のコツと盛り付け、四季のいろどりも豊かな、家庭の料理人へのおくりもの。
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形式:文庫
1958年に出た単行本の文庫化。初期の著作。
料理について書いた短文を集めたもの。昨今（1950年代当時）の日本料理界への批判、四季の食材、包丁の使い方、料理人として修行した日々の思い出、お茶漬けについてなど、さまざまな話題が並んでいる。
おもしろかったのは、修業時代のこと。ほかの著作ではあまり語られていないと思うが、少年時代の苦しい修行や父親のことなどが率直に綴られており、興味深かった。辻留の原典が意外に新しいところにあることに驚かされる。
四季の食材についても、現在とは使われているものや産地が大きく異なっており、不思議な感じだった。京都市内の深泥池でジュンサイを栽培していたり、つぐみやウズラが普通の食材だったり。
全体としては、箇条書きに近いような文章（特に食材や料理法についての箇所）が多く、イマイチ物足りなかった。
料理について書いた短文を集めたもの。昨今（1950年代当時）の日本料理界への批判、四季の食材、包丁の使い方、料理人として修行した日々の思い出、お茶漬けについてなど、さまざまな話題が並んでいる。
おもしろかったのは、修業時代のこと。ほかの著作ではあまり語られていないと思うが、少年時代の苦しい修行や父親のことなどが率直に綴られており、興味深かった。辻留の原典が意外に新しいところにあることに驚かされる。
四季の食材についても、現在とは使われているものや産地が大きく異なっており、不思議な感じだった。京都市内の深泥池でジュンサイを栽培していたり、つぐみやウズラが普通の食材だったり。
全体としては、箇条書きに近いような文章（特に食材や料理法についての箇所）が多く、イマイチ物足りなかった。
形式:文庫
和食調理技術の基礎の解説書では300ページ以上のものもあります。盛り付けだけで200ページ近い書もあります。プロになろうというのならともかく自分や家族のために作ってみようかと思い立った方にはどうでしょうか。すし、てんぷらにせよ焼き魚、煮物にせよ和食は生まれたときから食べてきたもので、外国料理のように出来上がりが想像つかないものではありません。最小限度のコツさえおさえておけば後は自分の舌で形になるものです。その最小限のコツが本書のなかの料理のコツ(画面目次ご参照）でわずか50ページです。後はいろいろ出ているレシピ本をみて興味のある料理に取り組んで大丈夫です。本書でも食べもの歳時記、お茶漬け談義としてレシピが記述されていますが、数字(分量、温度、時間など）は一切でてきません。ご自分の舌を信じてください。作ろうなどと自然に思うのは見込みがあるので、有名な料理屋の２代目で好きでもないが職業的にこなしているような方には見かけきれいだが味はいまいちということもあります。それから食器随想で器にも興味をもっていただけるとプロ顔負けになるのも近いと思います。
リストマニア
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