商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
パンは「リーンなパン」と「リッチなパン」の2種類に大きく分けられます。本書では、第1章で「リーンなパン」を、第2章で「リッチなパン」をご紹介します。さらに、それぞれの章で、一度に2個くらいはいただきたい小さいパン、1個でおなかがいっぱいになる中くらいのパン、切り分けていただく大きいパンの順に配列しました。分割したときの生地重量が60グラムくらいまでのものを小、約250グラム以上を大、その中間を中としています。
内容（「MARC」データベースより）
小麦粉とイースト、塩、水だけで作るプレーンなパンと、卵や砂糖を加えたリッチなパンの2種類に分け、さまざまなバリエーションを紹介。素朴でありながら味に品格のあるドイツ風パンの本格的テキスト。
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最も参考になったカスタマーレビュー
19 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
本格的なパンを本格的に作るつもりがバリバリあるなら、このお値段でも買って後悔はしないでしょう。
島津先生のパンレシピは副材料が必要最小限に抑えられた、粉の風味を味わうといったものが殆どです。
菓子パン生地もよくあるレシピと比較すると砂糖、バターの割合は半分くらい。それで本当に美味しい。
（食べるときに手に油がつく位ボリュームのあるパンが好きな方には物足りなく感じてしまうかも）
でも本領はやはりリーンなドイツパンでしょう。かみ締める毎に本当のパンの美味しさを感じる、そんなパンを自分で作れる喜びったら、それはもうたまらんものがあります。
この本のレシピは殆どが粉500gという大量なものですが、すべてベーカーズパーセント記載なので問題ないです。
むしろ小型オーブンで粉200g程度しか一度に焼けない環境で「粉300g、砂糖大さじ２…」とか書かれてるよりずっと換算しやすくて助かります。
先に「こねてたたいて焼きたてパン」の方を愛用していたのですが、こちらも欲しくなって思い切って購入して大正解でした。
半端じゃない数のレシピが載っているので、レシピ数の少ない本を何冊も買うより経済的だし効率的だし、何より満足感ありまくりです。
かみ締める系のパンがお好きな方で、どちらを購入しようか迷っている方がいたらこちらをお勧めします。大体カバーしてあるので。
ただ、手に入りにくい材料があったりするので、それは覚悟しておいた方がいいですね…。
（ホップ種を家庭で手に入れるのはかなり厳しいものが…）
島津先生のパンレシピは副材料が必要最小限に抑えられた、粉の風味を味わうといったものが殆どです。
菓子パン生地もよくあるレシピと比較すると砂糖、バターの割合は半分くらい。それで本当に美味しい。
（食べるときに手に油がつく位ボリュームのあるパンが好きな方には物足りなく感じてしまうかも）
でも本領はやはりリーンなドイツパンでしょう。かみ締める毎に本当のパンの美味しさを感じる、そんなパンを自分で作れる喜びったら、それはもうたまらんものがあります。
この本のレシピは殆どが粉500gという大量なものですが、すべてベーカーズパーセント記載なので問題ないです。
むしろ小型オーブンで粉200g程度しか一度に焼けない環境で「粉300g、砂糖大さじ２…」とか書かれてるよりずっと換算しやすくて助かります。
先に「こねてたたいて焼きたてパン」の方を愛用していたのですが、こちらも欲しくなって思い切って購入して大正解でした。
半端じゃない数のレシピが載っているので、レシピ数の少ない本を何冊も買うより経済的だし効率的だし、何より満足感ありまくりです。
かみ締める系のパンがお好きな方で、どちらを購入しようか迷っている方がいたらこちらをお勧めします。大体カバーしてあるので。
ただ、手に入りにくい材料があったりするので、それは覚悟しておいた方がいいですね…。
（ホップ種を家庭で手に入れるのはかなり厳しいものが…）
17 人中、17人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
リーンなパンとリッチなパンに分かれていて、内容もプロっぽいものでした。
レシピ通り作って友達の家にでも持っていけば、多分プロが作った物と間違われるくらいです。
それくらい充実して内容が濃かったです。
レシピ通り作って友達の家にでも持っていけば、多分プロが作った物と間違われるくらいです。
それくらい充実して内容が濃かったです。
初心者よりも、中級者向けのように思います。
パンを作る人でもあまり使わないような材料もたまにあったりします。
あと、堅実なパンが多くて、子供が好むような菓子パンは少ないかな？と思いました。
パンづくりをもっとうまくなりたい人向けだと思います。
12 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
とにかく写真が素晴らしい、見ているだけで垂涎ものです。NHKきょうの料理で島津さんの存在を知って以来、普段使いのレシピ本から、プロでも使えそうなこの本まで買い揃えました。しかし、しかしなのです、田舎ではレシピ中の材料が手に入りにくくて、作る機会はあまりなく・・・それが残念でなりません。でも、基礎からみっちりリーンなパンの作り方を習得したいという情熱がある方にはオススメですね。一生物だと思います。初心者向けではないと思うので、他のレシピ本である程度習熟した後、入手されるといいのではないでしょうか。島津先生のレシピは本当に美味しいです！
最近のカスタマーレビュー
おばあちゃんでもﾈ
パン作り歴は古いのですが、フランスパンが焼ける器具を買いました。
とても楽になり、パン作りに火がついて新しい風が入りました。... 続きを読む
とても楽になり、パン作りに火がついて新しい風が入りました。... 続きを読む
投稿日: 11か月前 投稿者: アリスのおばあちゃん
パン作りの基本として重宝しています
ドライイーストで手軽に作るのもいいですが、粉の風味溢れる噛むとじっくり味の出てくるパンを作る際は色々買わずにこれ１冊を買うのをオススメします。... 続きを読む
投稿日: 15か月前 投稿者: しそひじき
わかりやすい パンの教科書
たくさんのパンの本があるけど
本当に 自分が好きなパン
作りたいパンがある本と出合うと
ワクワクします。
初心者にも... 続きを読む
本当に 自分が好きなパン
作りたいパンがある本と出合うと
ワクワクします。
初心者にも... 続きを読む
投稿日: 19か月前 投稿者: パン屋のおいちゃん
おいしいパンが出来上がります
この本のレシピでつくるパンは本当においしいです。
レシピもシンプルです。プロっぽい材料が手に入らない事もありますが、... 続きを読む
レシピもシンプルです。プロっぽい材料が手に入らない事もありますが、... 続きを読む
投稿日: 22か月前 投稿者: イタリアンパセリ
見やすく美味しい！
とても見やすいレイアウトですし、とても美味しいです。
まだ全部は作っていませんが、シュリッペン、ヘルンドル、クノプフゼンメルや... 続きを読む
まだ全部は作っていませんが、シュリッペン、ヘルンドル、クノプフゼンメルや... 続きを読む
投稿日: 2010/2/12 投稿者: みそごり
勉強になります！！
パンの種類がたくさんあって、見ているだけでウキウキします。
また、実際に何種類か作ってみましたが、美味しく焼きあがりました。... 続きを読む
また、実際に何種類か作ってみましたが、美味しく焼きあがりました。... 続きを読む
投稿日: 2009/10/14 投稿者: あきぱん
いいですよ
一回図書館で借りて、気に入ったので購入しました。... 続きを読む
投稿日: 2009/4/2 投稿者: こいちゃん
良！
作りたいな〜と思ってるパンはだいたい載ってるのではないでしょうか？... 続きを読む
投稿日: 2008/10/6 投稿者: るびぃ
見ては楽しめますが…
豪華で綺麗で魅力ある本なのですが、ドイツ風の質実剛健なパンを作ってみたかった者にとっては、物足りない内容でした。例えば、ライ麦のパンとしてドイツ語名で載せられてい... 続きを読む
投稿日: 2006/12/18 投稿者: ぽむ
本格的にドイツパンを作りたい方に…
ライ麦粉と水を捏ねて培養させた『自然種』... 続きを読む
投稿日: 2005/8/20
リストマニア
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