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愛されるサービス
和食の「権八」、無国籍料理の「モンスーンカフェ」など、若者に人気の高いレストランを展開する外食企業、グローバルダイニング。著者は同社のスタッフとして、それら人気店を仕掛けた人物の1人だ。現在は独立し、自らレストランを経営する傍ら、フードビジネス界で活躍する人材の育成に力を注いでいる。
和食の「権八」、無国籍料理の「モンスーンカフェ」など、若者に人気の高いレストランを展開する外食企業、グローバルダイニング。著者は同社のスタッフとして、それら人気店を仕掛けた人物の1人だ。現在は独立し、自らレストランを経営する傍ら、フードビジネス界で活躍する人材の育成に力を注いでいる。
本書は人気店を裏で支えるサービスとは何かについて、著者の哲学と現場での実例を示したもの。2002年、東京・西麻布の「権八」を、小泉純一郎首相と来日中のジョージ・ブッシュ米大統領が訪れた。店が連絡を受けたのは2週間前だったという。接客スタッフらは、あくまでも「普段通り」を貫いた。「サービスをする人間とされる人間は、フィフティ・フィフティの関係にある」というのが著者の哲学だ。ブッシュ大統領や駐日大使らも、その例外ではないと考えた。大統領らはそのサービス精神を大いに評価して、賛辞を述べたというエピソードを紹介する。
「順番を待たせている顧客にはどのように接するか」「英語が苦手なスタッフでも覚えられる『7大用語』」など、すぐに応用できる具体的なノウハウを詳しく解説。さらには、若者の中から有能な人材を発掘して一流のサービスマンに育て上げるコツなどを示す。
(日経ビジネス 2006/04/10 Copyright©2001 日経BP企画..All rights reserved.)
出版社/著者からの内容紹介
レストラン業界の老若男女が「一目、神業を見よう」と彼の店を訪れ、芸能人や各界の著名人にもフアンが多い新川義弘。麻布「権八」でブッシュ大統領夫妻、小泉首相を接客したことでも有名な氏が、そのサービスの考え方、テクニックを語る。
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5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
「サービスの目的は感動を与えること」
そのためにサービスマンひとりひとりが考え仮説を立て、創意工夫して「大いなる無駄」を積み重ねる。
この重要性をあらためて感じたと同時にサービスとはマニュアルでなく、お客さまとコミュニケーションを
取る手段は無限につくれることを気づかせてくれました。
とかくサービスというとマニュアル的というイメージも出てきますが、そうではなく逆に、縦横無尽に個人の
能力を発揮のしどころなのだと、サービス業に関わる者として誇りに思います。頑張ろう！
学生時代から「ラ・ボエム」「モンスーンカフェ」「ゼスト」を利用していたので親近感もあり、新川氏の
新しい挑戦「ＤＡＺＺＬＥ」にも行ってみたいと思わせてくれた一冊でした。
そのためにサービスマンひとりひとりが考え仮説を立て、創意工夫して「大いなる無駄」を積み重ねる。
この重要性をあらためて感じたと同時にサービスとはマニュアルでなく、お客さまとコミュニケーションを
取る手段は無限につくれることを気づかせてくれました。
とかくサービスというとマニュアル的というイメージも出てきますが、そうではなく逆に、縦横無尽に個人の
能力を発揮のしどころなのだと、サービス業に関わる者として誇りに思います。頑張ろう！
学生時代から「ラ・ボエム」「モンスーンカフェ」「ゼスト」を利用していたので親近感もあり、新川氏の
新しい挑戦「ＤＡＺＺＬＥ」にも行ってみたいと思わせてくれた一冊でした。
9 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
外食産業のサービス部門に従事する第一人者による、サービスのあり方について著者の経験とアイディアを詰め込んだ一冊。
サービスする為の客との関係や、予知・認知・運営というサービスのサイクルについてもとても分かり易く述べられており、外食産業だけでなく、どの職業でも応用が利くのだと感じた。
こういったサービス業は筆者自身のカリスマに負う所も多いと思うが、そういったノウハウを後輩に引継ぎ、きちんと人材育成についても語っているところが好感が持てる。
サービスする為の客との関係や、予知・認知・運営というサービスのサイクルについてもとても分かり易く述べられており、外食産業だけでなく、どの職業でも応用が利くのだと感じた。
こういったサービス業は筆者自身のカリスマに負う所も多いと思うが、そういったノウハウを後輩に引継ぎ、きちんと人材育成についても語っているところが好感が持てる。
最近のカスタマーレビュー
飲食業に従事するなら絶対読んでもらいたいバイブル
購入してはスタッフや友人に貸してどこかにいってしまい、また購入してはまた貸して無くなり・・・と... 続きを読む
投稿日: 10か月前 投稿者: katz.t
業種を超えて使えるホスピタリティの実践書
元グローバルダイニングの新川さんが自らの体験をベースに
ホスピタリティがどうすれば実現されるのかを書いている本です。... 続きを読む
ホスピタリティがどうすれば実現されるのかを書いている本です。... 続きを読む
投稿日: 2010/1/23 投稿者: pecoe-o
良かった
ある種、サービス業の究極が書かれた本だと思う。ここまで完璧を実際の営業でできているのかは体験していないのでわかりませんが、目指す価値のある内容に感動を覚えました。... 続きを読む
投稿日: 2009/12/4 投稿者: hmdress
サービスで差をつけよう
外食では、味・雰囲気の基本を押さえたらサービスで差をつけよう。
本書では、後回しにされてきた「サービス」について、レストラン... 続きを読む
本書では、後回しにされてきた「サービス」について、レストラン... 続きを読む
投稿日: 2009/2/10 投稿者: なか
接客という言葉では狭すぎる
愛されるサービス。または愛するサービスということかもしれない。
考え方も感じ方もいろいろある人間社会の中で... 続きを読む
考え方も感じ方もいろいろある人間社会の中で... 続きを読む
投稿日: 2009/1/6 投稿者: AUDREY235
現場でも実践されてました！
大統領にサービスした男、新川義弘さんの著作。
サービスとはなにか？について書かれている。... 続きを読む
サービスとはなにか？について書かれている。... 続きを読む
投稿日: 2008/7/31 投稿者: SEOUL EATER
愛されるサービス
サービスビジネス特に飲食業をする人は大変参考になる本である。アンティシペーション（事前予知力）、リコグニション（顧客認知力）、オペレーション（運営力）の３の要素が... 続きを読む
投稿日: 2007/5/20 投稿者: ヒロ
さすがは天才！これは新川さんしかできない！すばらしい！
さすがは伝説のサービスの新川さん！
どんなにすばらしいか、この本にはすべて書いてある。... 続きを読む
どんなにすばらしいか、この本にはすべて書いてある。... 続きを読む
投稿日: 2006/3/22 投稿者: めざせ１０００レビュー
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