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商品の説明
内容紹介
酒飲みにとって垂涎の肴である煮込みだが、出自が古く、
もつの歴史にまつわるタブーなイメージもあり、おおっぴらに語られることは少なかった。
しかしながら、ここ数年、潮目は大きく変わった。
度重なるもつブームと大衆居酒屋の再評価が、煮込みを表舞台へと押し上げたのである。
本書では、全国の老舗から新鋭の大衆居酒屋や洋風居酒屋まで33店を取材。
各店の煮込みのルーツをひもとくとともに、味の秘訣に迫る。
レシピ集として、また名店巡りのガイドとしても役立つ一冊。
◆目次より
◎老舗に学ぶ煮込みの基本
秋田屋（東京）、山利喜（東京）、大はし（東京）、鳥芳（東京）、岸田屋（東京）
◎受け継がれる名店の味
みますや（東京）、赤津加（東京）、銀座ささもと（東京）、のんき屋（名古屋）、よかろ（大阪）、山ちゃん（千葉）、鳥佳（神奈川）、みすみ（福岡）
◎煮込みのバラエティ
庭つ鶏（東京）、銀座だいしん（東京）、ばかうま（名古屋）、此乃美（福岡）、ポン・デュ・ガール（東京）、びすとろUOKIN（東京） 他
◎歴史的名店を訪ねて
河本（東京）、大坂屋（東京）、正ちゃん（東京）、ふじ井（大阪）、永井食堂（群馬）、とんかつ力（山梨） 他
もつの歴史にまつわるタブーなイメージもあり、おおっぴらに語られることは少なかった。
しかしながら、ここ数年、潮目は大きく変わった。
度重なるもつブームと大衆居酒屋の再評価が、煮込みを表舞台へと押し上げたのである。
本書では、全国の老舗から新鋭の大衆居酒屋や洋風居酒屋まで33店を取材。
各店の煮込みのルーツをひもとくとともに、味の秘訣に迫る。
レシピ集として、また名店巡りのガイドとしても役立つ一冊。
◆目次より
◎老舗に学ぶ煮込みの基本
秋田屋（東京）、山利喜（東京）、大はし（東京）、鳥芳（東京）、岸田屋（東京）
◎受け継がれる名店の味
みますや（東京）、赤津加（東京）、銀座ささもと（東京）、のんき屋（名古屋）、よかろ（大阪）、山ちゃん（千葉）、鳥佳（神奈川）、みすみ（福岡）
◎煮込みのバラエティ
庭つ鶏（東京）、銀座だいしん（東京）、ばかうま（名古屋）、此乃美（福岡）、ポン・デュ・ガール（東京）、びすとろUOKIN（東京） 他
◎歴史的名店を訪ねて
河本（東京）、大坂屋（東京）、正ちゃん（東京）、ふじ井（大阪）、永井食堂（群馬）、とんかつ力（山梨） 他
内容（「BOOK」データベースより）
老舗・名店をはじめ33店の居酒屋や食堂の煮込みの味の秘訣に迫る。
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3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
この本は全国の煮込みの名店を紹介する本であり、
家庭で煮込みをつくるためのレシピ本ではありません。
気をつけて。
家庭で煮込みをつくるためのレシピ本ではありません。
気をつけて。
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