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商品の説明
内容説明
世界に誇る、スローフードの傑作６８選！ 「発酵」「調理」「食材」「調味」「保存・殺菌」「教え」「酒」の分野から選んだフグ卵巣の毒抜き、いらぶー汁、魚骨料理、花料理、灰汁巻きなどの美味を紹介！
内容（「BOOK」データベースより）
世界中の食を極めつくした小泉教授が、日本が誇るスローフードの傑作を、「食の世界遺産」に選定!7つのジャンルから選んだ68件を紹介する。握り飯、出汁、梅干しなど基本の食からフグ卵巣の毒抜き、いらぶー汁、魚骨料理、花料理、灰汁巻きなどの珍味まで。日本の食文化のすばらしさを堪能できる一冊。
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2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
2004年に出た単行本の文庫化。
日本に特有の食べ物70点を選び出し、紹介したもの。これまで著者がいろいろな本で取り上げてきた食べ物の集大成といったところか。
フグの卵巣の糠漬け、豆腐よう、アケビの熟れ鮨、へしこ、碁石茶などが「食の世界遺産」というノリでまとめられているのだが、製法、食べ方、料理としての特徴、自身の体験談などがすっきり短い文章にまとめられており、分かりやすく面白い。
これまでの著作を読んできた人でも、それなりに楽しめる。
日本に特有の食べ物70点を選び出し、紹介したもの。これまで著者がいろいろな本で取り上げてきた食べ物の集大成といったところか。
フグの卵巣の糠漬け、豆腐よう、アケビの熟れ鮨、へしこ、碁石茶などが「食の世界遺産」というノリでまとめられているのだが、製法、食べ方、料理としての特徴、自身の体験談などがすっきり短い文章にまとめられており、分かりやすく面白い。
これまでの著作を読んできた人でも、それなりに楽しめる。
4 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
昔は、科学技術が発達していなかった。
それにも関わらず、現在の技術と遜色のない食べ物を造り出していた。
醗酵・調理・食材の観点から、現在にも受け継がれている製法や概念を科学的見地から解説している。
今では、現地の人でさえ忘れてしまった食べ物も紹介されていて興味深い。
食を通じて物を大切にする精神を失った現状を嘆いている。
それにも関わらず、現在の技術と遜色のない食べ物を造り出していた。
醗酵・調理・食材の観点から、現在にも受け継がれている製法や概念を科学的見地から解説している。
今では、現地の人でさえ忘れてしまった食べ物も紹介されていて興味深い。
食を通じて物を大切にする精神を失った現状を嘆いている。
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