商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
味噌、漬物、梅干しから酢、麹、醤油にいたるまで…手づくり三昧のユニークな発酵食ライフから生み出された自然発酵種のパン作り。シンプルな食事パンから、あんも手づくりのあんぱんやメロンパンまで、小さなキッチンで伝授してきた著者のパン作り集大成を自然発酵種ならではのおいしさが詰まった四季折々のパンに詰め込んで。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
林 弘子
北海道ニセコ町生れ。1980年代初めに、国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきい」を設立。文筆、食品企画・開発、および料理教室「竜洞」を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
北海道ニセコ町生れ。1980年代初めに、国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきい」を設立。文筆、食品企画・開発、および料理教室「竜洞」を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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23 人中、23人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
既刊の天然酵母パンのレシピ本とはちょっと趣が違います。作れる保証はしてくれません。とても厳しい！なぜパンを焼くのかを考えさせられ、パン焼きの原点に立てるような気がします。まだ、このパン種を生種にしてパンを焼くまでに到達しておりません。長い道のりです。けれど、目から鱗、とても楽しい。失敗しても、たかだか数百円の小麦粉です。自分がパン焼き人に向いているのか、いないのか、向いていないとしたら何故なのか、、、。なんか哲学的でもありますが、著者は至っておおらか、豪快であります。「これが私のパン！」と言えるパンを焼けるようになりたいと思わせる１冊です。
6 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
単なるパンのレシピの本じゃない、作り方のノウハウの本でもない、いうなれば生き物でもある酵母とどう向き合うか。さらにはどんな暮らし方を撰んでいくのか、ということにもつながっていく奥の深い本です。そういう意味ではパンを焼かない人にもおもしろい本でしょう。一方、天然酵母でパンを焼く者としては、これほど参考になった本はないほど。具体的には、カンパーニュを焼くと時々クープを入れたところが裂けないで、わきの方から裂けてしまうことが時々あってどうしてもその原因が分からなかったのが、この本のおかげで、すっきりなるほどと分かりました。もっと酵母とうまくつき合って、もっとおいしいパンと楽しい暮らしをつくっていきたくなる、刺激的な一冊です。
4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
今までの天然酵母の本は、分量をしっかり量ってやることが鉄則でしたが、この本はかなりアバウトです。自然の酵母を相手にするのだから、発酵時間などをきっちりかけないみたいなことが書いてあります。最初は戸惑いましたが、やっているうちに少しずつ自分のペースが少しつかめるようになりました。
酵母の扱いなど、とてもためになる事がたくさん書いてあります。。
でも、初めて天然酵母ぱんに、挑戦しようと思う方はこの本一冊ではなく、何冊か手元においてはじめたほうがよさそうです。
酵母の扱いなど、とてもためになる事がたくさん書いてあります。。
でも、初めて天然酵母ぱんに、挑戦しようと思う方はこの本一冊ではなく、何冊か手元においてはじめたほうがよさそうです。
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