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出版社/著者からの内容紹介
今の家庭料理に欠けているものは何か？ 食の根幹をとらえ直したいと、一つの基本料理を次々に変化させていく展開料理の考え方と数々のレシピを提案。あわせて旬折々の随筆も収録しています。
--このテキストは、
単行本
版に関連付けられています。
内容（「BOOK」データベースより）
家庭料理はプロの料理とは違います。時間のある時に「まとめ仕事」でだしをひいたり、下調理をしておけば、本調理は三、四十分で終わります。たとえば鶏肉を茹でておけば、酢の物にもサンドイッチにも茶碗蒸しにも使える―著者の唱える「展開料理」のレシピに、料理への慈しみを綴った随筆を加えた「辰巳料理」の決定版。
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21 人中、21人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
たまたま図書館で借りたのがきっかけですが、内容の濃さに購入しました。
料理が好きな人、作らないけど見るのが好きな人にも面白い1冊です。
最初から料理に対してのキビシイ一言でガツンとやられますが、
半ばからはじまる「まとめづくり」は実用的で大いに参考になりました。
料理が好きな人、作らないけど見るのが好きな人にも面白い1冊です。
最初から料理に対してのキビシイ一言でガツンとやられますが、
半ばからはじまる「まとめづくり」は実用的で大いに参考になりました。
表紙は和食のイメージがありますが、イタリア料理やフランス料理への展開もあるので、幅が広いです。
残念なのは、紹介されている「あたりまえ」の食材が、一般家庭で現在ではなかなか手に入りにくいこと。そのため残念ながら星が４つです。
バラエティに富んでいるように見えて、実は寂しい食糧事情なのかも？と考えさせられます。
10 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
辰巳芳子さんの料理は哲学があって大好きです。安全で美味しいだけでなく、命あるものをいただく、ということのありがたさを子どもにも伝えたいと思い、毎日台所に立っています。
が、お母さんは料理以外にもいろいろと忙しい！手は抜かずに、時間を短縮できないかしら？と思っていたところにこの本と出合いました。
今日、朝食のときに娘に「お母さんいつもおいしいものを作ってくれてありがとう！」と言ってもらいました。この本を参考にもっと美味しいものをつくるからね〜。
が、お母さんは料理以外にもいろいろと忙しい！手は抜かずに、時間を短縮できないかしら？と思っていたところにこの本と出合いました。
今日、朝食のときに娘に「お母さんいつもおいしいものを作ってくれてありがとう！」と言ってもらいました。この本を参考にもっと美味しいものをつくるからね〜。
4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
料理を通じて 生きることについて たくさんのことを伝えてくれる本です。
辰巳芳子さんのありかたが そのまま料理につながっている。
【「こつ」の話を申し上げようと思っておりません。こつのかなたにあり 人をさし招くものに近づきましょう。】と 常に潔い姿と言葉にはっとさせられることがとても多い。
大切なことはレシピには書いていない。
鍋の中で今なにがおこっているか それを見ることが大切。
おいしいこと、うれしいこと、感謝すること、をたくさん教えてくれます。
辰巳芳子さんのありかたが そのまま料理につながっている。
【「こつ」の話を申し上げようと思っておりません。こつのかなたにあり 人をさし招くものに近づきましょう。】と 常に潔い姿と言葉にはっとさせられることがとても多い。
大切なことはレシピには書いていない。
鍋の中で今なにがおこっているか それを見ることが大切。
おいしいこと、うれしいこと、感謝すること、をたくさん教えてくれます。
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