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内容紹介
街の人気のブーランジェリー（パン屋さん）のシェフが家庭向けにレシピをご紹介する、シリーズの第一弾！
著者は、テレビ東京「ソロモン流」に登場した、一日に1000本近くものバゲットを売る、大人気のパン屋、渋谷「VIRON(ヴィロン)」の牛尾則明シェフ。
パン職人歴30年をほこる職人技を持って、家庭向けのバゲットとハードパンの作り方をご考案していただきました。
焼きあがったパンのおいしい食べかたや、サンドイッチ、タルティーヌなどのレシピも必見です！
著者は、テレビ東京「ソロモン流」に登場した、一日に1000本近くものバゲットを売る、大人気のパン屋、渋谷「VIRON(ヴィロン)」の牛尾則明シェフ。
パン職人歴30年をほこる職人技を持って、家庭向けのバゲットとハードパンの作り方をご考案していただきました。
焼きあがったパンのおいしい食べかたや、サンドイッチ、タルティーヌなどのレシピも必見です！
内容（「BOOK」データベースより）
VIRONの店で作るの材料と製法をそのまま使い、バゲットと代表的なハードパンのレシピを家庭用に作りやすく紹介。また、焼きあがったパンのおいしい食べかたや、おすすめのサンドイッチ、タルティーヌのレシピなども加える。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
20 人中、20人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
揃える材料はホンの数種類。
強力粉とライ麦粉、各１種類。
インスタントドライイースト。
硬水。
塩。
なんとシンプルなこと。
天然酵母を育てる手間無くサフで作れることが気に入りました。
そして、美味しい。
気泡のバッチシ入ったバゲットがなかなかうまく出来ない私でも
なんとかそれなりに作れました。
ハード系の主食パンがお好きな方、お勧めです。
あと、家庭で焼くことを基本としているので粉量は５００ｇです。
ベイカーズパーセントも載ってます。
強力粉とライ麦粉、各１種類。
インスタントドライイースト。
硬水。
塩。
なんとシンプルなこと。
天然酵母を育てる手間無くサフで作れることが気に入りました。
そして、美味しい。
気泡のバッチシ入ったバゲットがなかなかうまく出来ない私でも
なんとかそれなりに作れました。
ハード系の主食パンがお好きな方、お勧めです。
あと、家庭で焼くことを基本としているので粉量は５００ｇです。
ベイカーズパーセントも載ってます。
30 人中、26人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
今をときめくＶＩＲＯＮのバゲット。
プロ用でなく家庭でも焼けるようにと
上下火ではなく
プロ向けの量でもなく
家庭でごくふつうに食べられる量を作っている。
こんなレシピが欲しかった。
(志賀さんのホームベーカリーを利用してのフランスパンもよかったが）
パンを作って
いろんなレシピを見るけど
そんなものは追わなくってもいい。
バゲットのつくりかた
カンパーニュのつくりかた
セーグルのつくりかただけ載っていて
後は同じ配合でリュスティックになったりする
忘れていたけど
パンって単純なレシピなんだ。
後はそのあと
どれだけの手腕で変化させるかだ。
バゲットを作ったら
サラダになるし、
挟めばどんな素敵なサンドになるか。
この本のバリエーションで
素朴に焼かれたパンの色どりが素敵。
こんなに豊かな食卓になるんだと感心する。
パン作りも勉強になるけど
そのパンを生かした料理がのっているの
こちらのセンスも盗みたい！！
家庭のオーブンまで近づいてきて
写真でこと細かく説明してくれるので
ものすごくわかりやすい。
私はこういう本を待っていた。
プロ用でなく家庭でも焼けるようにと
上下火ではなく
プロ向けの量でもなく
家庭でごくふつうに食べられる量を作っている。
こんなレシピが欲しかった。
(志賀さんのホームベーカリーを利用してのフランスパンもよかったが）
パンを作って
いろんなレシピを見るけど
そんなものは追わなくってもいい。
バゲットのつくりかた
カンパーニュのつくりかた
セーグルのつくりかただけ載っていて
後は同じ配合でリュスティックになったりする
忘れていたけど
パンって単純なレシピなんだ。
後はそのあと
どれだけの手腕で変化させるかだ。
バゲットを作ったら
サラダになるし、
挟めばどんな素敵なサンドになるか。
この本のバリエーションで
素朴に焼かれたパンの色どりが素敵。
こんなに豊かな食卓になるんだと感心する。
パン作りも勉強になるけど
そのパンを生かした料理がのっているの
こちらのセンスも盗みたい！！
家庭のオーブンまで近づいてきて
写真でこと細かく説明してくれるので
ものすごくわかりやすい。
私はこういう本を待っていた。
12 人中、11人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
こういう本が出るとは思っていなかったので、素直に喜びたい。
個人的にはメゾンカイザーよりVIRONのパンのほうが好きだ。
週末、VIRONのサンドイッチを買って、新宿御苑か代々木公園あたりでビールや冷えた白ワインを昼から飲む。
こんな贅沢はなかなか他に思いつかない。
（好物のパテ・ド・カンパーニュのレシピは本書にはありませんが）
本書を読めば、そんなVIRONのバゲットが家でも作れるかと思いきや、やっぱり難しい。
素材はシンプルなのだが、緻密な計量と丁寧なこね作業や成形、その他細かい判断が要求される。
煮る料理や焼いた料理ははレシピと違ってもそれなりに形になるのだが、
パンは正確でなければ美味しくできない。
そういう意味で、読めば読むほどVIRONの技術の高さを知ることになる。
料理本のようで、パンづくりの奥深さ、そしてパリっ子のこだわりを知ることができる、
そんな意味で本書は読み物として十分面白い。
個人的にはメゾンカイザーよりVIRONのパンのほうが好きだ。
週末、VIRONのサンドイッチを買って、新宿御苑か代々木公園あたりでビールや冷えた白ワインを昼から飲む。
こんな贅沢はなかなか他に思いつかない。
（好物のパテ・ド・カンパーニュのレシピは本書にはありませんが）
本書を読めば、そんなVIRONのバゲットが家でも作れるかと思いきや、やっぱり難しい。
素材はシンプルなのだが、緻密な計量と丁寧なこね作業や成形、その他細かい判断が要求される。
煮る料理や焼いた料理ははレシピと違ってもそれなりに形になるのだが、
パンは正確でなければ美味しくできない。
そういう意味で、読めば読むほどVIRONの技術の高さを知ることになる。
料理本のようで、パンづくりの奥深さ、そしてパリっ子のこだわりを知ることができる、
そんな意味で本書は読み物として十分面白い。
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