商品の説明
出版社/著者からの内容紹介
本場韓国仕込みのとびきりおいしいキムチが家庭で手軽に作れます。白菜キムチほか各種野菜のキムチの作り方と、キムチを漬ける薬念（たれ）を使った韓国風料理、白菜キムチ料理も紹介。
内容（「MARC」データベースより）
これほど「はまる」とは思ってもみませんでした! 100人いれば100通りの味があるといわれるキムチの漬け方をはじめ、薬念で作るご飯のおかず&酒の肴などを紹介する。
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12 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
本格キムチが自分の手で作れる良著です。
キムチのたれ(薬念・ヤンニョム)を作るところから、たくさんの写真と説明でわかりやすく
書かれています。
薬念を、白菜キムチを漬けるのに使うのはもちろん、各種キムチや、調味料として
使った料理の作り方もたくさん紹介されています。
本書では、魚醤として鰯で作られるミョルチジョを使いますが、臭いが気になる方は、
きびなごで作られるカナリジョを使うと良いでしょう。
韓国食品店などで、商品名「カナリエキス」として売られています。
醗酵が進むにつれて、味がまとまり、うまみが増して、深みが出てきます。
漬けてすぐの味とくらべると、「こんなに美味しくなるんだ！」と感動ものです。
【正誤について】
他の方のレビューにありましたが、レシピで塩の量が少ない件に関しては、
私が購入した本には正誤表がついていました。
ですので、これから新品で購入する際は、正誤表がついているか、本文で初めから訂正
済みのものが流通していると思います。
本文P15「白菜キムチ」
誤× 白菜・・・大2株(約700g×2) 塩(天然塩がベスト)・・・約50g
正○ 白菜・・・大2株(約3kg×2) 塩(天然塩がベスト)・・・約200g
です、P33、P35、P37にも同様に塩の量の訂正がありますが、これは、作者が
白菜の重さを間違えていることに起因しています。
したがって、キムチを漬ける際には、実際に白菜の重量を量ってみて、
その約3％の量の塩を使うようにすれば失敗はなくなります。
（重量の3％が塩分量の基本）
キムチのたれ(薬念・ヤンニョム)を作るところから、たくさんの写真と説明でわかりやすく
書かれています。
薬念を、白菜キムチを漬けるのに使うのはもちろん、各種キムチや、調味料として
使った料理の作り方もたくさん紹介されています。
本書では、魚醤として鰯で作られるミョルチジョを使いますが、臭いが気になる方は、
きびなごで作られるカナリジョを使うと良いでしょう。
韓国食品店などで、商品名「カナリエキス」として売られています。
醗酵が進むにつれて、味がまとまり、うまみが増して、深みが出てきます。
漬けてすぐの味とくらべると、「こんなに美味しくなるんだ！」と感動ものです。
【正誤について】
他の方のレビューにありましたが、レシピで塩の量が少ない件に関しては、
私が購入した本には正誤表がついていました。
ですので、これから新品で購入する際は、正誤表がついているか、本文で初めから訂正
済みのものが流通していると思います。
本文P15「白菜キムチ」
誤× 白菜・・・大2株(約700g×2) 塩(天然塩がベスト)・・・約50g
正○ 白菜・・・大2株(約3kg×2) 塩(天然塩がベスト)・・・約200g
です、P33、P35、P37にも同様に塩の量の訂正がありますが、これは、作者が
白菜の重さを間違えていることに起因しています。
したがって、キムチを漬ける際には、実際に白菜の重量を量ってみて、
その約3％の量の塩を使うようにすれば失敗はなくなります。
（重量の3％が塩分量の基本）
7 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
まず『キムチ作りの味の決め手』であるという、キムチ・ヤンニョム（薬念）の作り方が、
材料の説明から作り方まで写真入りで詳しく紹介されています。
白菜キムチの作製手順もていねいで分り易い。その他の著者オリジナルと思われるキムチもおいしそう。
材料の説明から作り方まで写真入りで詳しく紹介されています。
白菜キムチの作製手順もていねいで分り易い。その他の著者オリジナルと思われるキムチもおいしそう。
基本の薬念一つで、焼き魚や、煮物、スープ、明太子まで作れてしまう、とても応用の効く調味料なのですね。
アミの塩辛や魚醤などは普段使う食材ではないけれど、是非試してみたくなりました。
キムチの紅い色が鮮やかな、カラーの料理本ならではのレシピ集だと思います。
リストマニア
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