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商品の説明
内容紹介
あなたもすぐに本格派パティシエに。あの有名店のロールケーキレシピ34ショップ掲載&
パティシエ直伝レシピも公開!
【CONTENTS】
第1章 シンプル・イズ・ベスト!
生地とクリームを味わう”純生”ロールケーキ
6 「ペーパームーンのロールケーキ」
ペーパームーン南麻布(東京・南麻布)
8 「バニラロール」
アリンコ(京都・嵐山)
10 「谷津ロール」
ル パティシエ ヨコヤマ(千葉・習志野)
12 「たまごロール」
デリチュース(大阪・箕面)
14 「うらわろーる」
ペストリーショップ ラ・モーラ
16 「たまごロール」
シェ・かつ乃(東京・下北沢)
18 「北摂【純生】プレミアムロール」
ゴコク(大阪・江坂)
20 「王妃のロール」
ラ レーヌ(東京・高円寺)
22 「京黒ロール くろまる」
イクスカフェ(京都・嵐山)
24 旋風を起こしたブランドパティスリー
モンシュシュ(大阪・堂島)
ベビーモンシュシュ(東京・丸の内)
第2章 色と素材の芸術的ハーモニー!
名店が生み出す個性派ロールケーキ
28 「フルーツロール」
自由が丘ロール屋(東京・自由が丘)
30 スイーツギャラリー果山/アミティエ神楽坂
モンシュシュ/パティスリーキハチ
32 「ハチミツ生ロール」
フレンチパウンドハウス(東京・巣鴨)
34 「モカロール」
成城アルプス(東京・成城)
36 「塩バターキャラメルロール」
シトロン サレ(京都・室町仏光寺)
38 ケーキハウス ローザンヌ/エ・ピュ・ドルチェ
珠屋洋菓子店/清月
40 「丹波黒豆の黒糖ロール」
パティスリー1904(東京・中目黒)
42 「お米の純生ルーロ」
五感(大阪・北浜)
44 銀座 菓楽/ラ・テール洋菓子店
和楽紅屋/トスティーナ
46 変わりロール選手権
第3章 作って食べてハッピーに!
パティシエに教わる至福のロールケーキ
50 基本のロールケーキをマスターする
レシピ共通の流れを知る
51 材料をそろえる
52 生地を作る
54 クリームを作る/巻く
56 ビスキュイ生地を焼いてみよう!
57 基本の道具
パティシエに教わるロールケーキレシピ
58 「家庭版・谷津ロール」
ル パティシエ ヨコヤマ
60 「純生フルーツロール」
ペストリーショップ ラ・モーラ
62 「ラ レーヌ風米粉のロール」
ラ レーヌ
64 「ふわふわハチミツロール」
パティシエ直伝レシピも公開!
【CONTENTS】
第1章 シンプル・イズ・ベスト!
生地とクリームを味わう”純生”ロールケーキ
6 「ペーパームーンのロールケーキ」
ペーパームーン南麻布(東京・南麻布)
8 「バニラロール」
アリンコ(京都・嵐山)
10 「谷津ロール」
ル パティシエ ヨコヤマ(千葉・習志野)
12 「たまごロール」
デリチュース(大阪・箕面)
14 「うらわろーる」
ペストリーショップ ラ・モーラ
16 「たまごロール」
シェ・かつ乃(東京・下北沢)
18 「北摂【純生】プレミアムロール」
ゴコク(大阪・江坂)
20 「王妃のロール」
ラ レーヌ(東京・高円寺)
22 「京黒ロール くろまる」
イクスカフェ(京都・嵐山)
24 旋風を起こしたブランドパティスリー
モンシュシュ(大阪・堂島)
ベビーモンシュシュ(東京・丸の内)
第2章 色と素材の芸術的ハーモニー!
名店が生み出す個性派ロールケーキ
28 「フルーツロール」
自由が丘ロール屋(東京・自由が丘)
30 スイーツギャラリー果山/アミティエ神楽坂
モンシュシュ/パティスリーキハチ
32 「ハチミツ生ロール」
フレンチパウンドハウス(東京・巣鴨)
34 「モカロール」
成城アルプス(東京・成城)
36 「塩バターキャラメルロール」
シトロン サレ(京都・室町仏光寺)
38 ケーキハウス ローザンヌ/エ・ピュ・ドルチェ
珠屋洋菓子店/清月
40 「丹波黒豆の黒糖ロール」
パティスリー1904(東京・中目黒)
42 「お米の純生ルーロ」
五感(大阪・北浜)
44 銀座 菓楽/ラ・テール洋菓子店
和楽紅屋/トスティーナ
46 変わりロール選手権
第3章 作って食べてハッピーに!
パティシエに教わる至福のロールケーキ
50 基本のロールケーキをマスターする
レシピ共通の流れを知る
51 材料をそろえる
52 生地を作る
54 クリームを作る/巻く
56 ビスキュイ生地を焼いてみよう!
57 基本の道具
パティシエに教わるロールケーキレシピ
58 「家庭版・谷津ロール」
ル パティシエ ヨコヤマ
60 「純生フルーツロール」
ペストリーショップ ラ・モーラ
62 「ラ レーヌ風米粉のロール」
ラ レーヌ
64 「ふわふわハチミツロール」
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
66 人中、60人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
タイトル、帯などから、いかにも有名店のロールケーキレシピが公開されているかの様ですが、この本は、あくまで有名店のロールケーキの紹介本でしかない様に思えます。
レシピも少しはありますが、ほんのおまけ程度にすぎず、７、８割が、ロールケーキ、お店の宣伝ばかりです。
有名なロールケーキがきれいな写真でじっくり見れるのは良いかもしれませんが、そのロールケーキを自宅で再現のまねごとが出来るのでは・・・と、期待していただけに、そのきれいな写真も、歯がゆく感じるばかりです。
この本が、グルメ本のジャンルにあるなら、ここまで思わなかったと思うのですが、レシピ本のジャンルにあったばかりに、レシピ本としての期待が高すぎた様です。
中を見ないで買ったのがいけませんでした。
久々に後悔した買い物です。
レシピも少しはありますが、ほんのおまけ程度にすぎず、７、８割が、ロールケーキ、お店の宣伝ばかりです。
有名なロールケーキがきれいな写真でじっくり見れるのは良いかもしれませんが、そのロールケーキを自宅で再現のまねごとが出来るのでは・・・と、期待していただけに、そのきれいな写真も、歯がゆく感じるばかりです。
この本が、グルメ本のジャンルにあるなら、ここまで思わなかったと思うのですが、レシピ本のジャンルにあったばかりに、レシピ本としての期待が高すぎた様です。
中を見ないで買ったのがいけませんでした。
久々に後悔した買い物です。
16 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
掲載されているお店全店が載っているわけでは無いですが、
これまでどこにも載っていない有名店のレシピが公開されています。
また、自宅で作れるようにシェフの自宅アレンジ法もあるので、
一般的なロールケーキ本とは違います。
いま流行の生ロールケーキを作りたい人には
この本が、唯一のテキストでしょう。
これまでどこにも載っていない有名店のレシピが公開されています。
また、自宅で作れるようにシェフの自宅アレンジ法もあるので、
一般的なロールケーキ本とは違います。
いま流行の生ロールケーキを作りたい人には
この本が、唯一のテキストでしょう。
18 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
ロールケーキ大好きです。
ショップの味を再現しようと何度か
家で作ってみましたが、シットリ感がなかなか出ませんでした。
この本を読んで、乳脂肪分の割合が決め手になると
初めて知りました！！
こういうプロのレシピを教えてくれる本は、
他のロールケーキのレシピ本ではないので、
なかなか面白いのではないでしょうか。
個人的には、高円寺の「王妃ロール」が大好きなんで、
そのレシピが載っていたのは、嬉しかったです。
美味しいそうなロールケーキの写真を見ると、
ムチャクチャ食べたくなっちゃいますね＾＾
ショップの味を再現しようと何度か
家で作ってみましたが、シットリ感がなかなか出ませんでした。
この本を読んで、乳脂肪分の割合が決め手になると
初めて知りました！！
こういうプロのレシピを教えてくれる本は、
他のロールケーキのレシピ本ではないので、
なかなか面白いのではないでしょうか。
個人的には、高円寺の「王妃ロール」が大好きなんで、
そのレシピが載っていたのは、嬉しかったです。
美味しいそうなロールケーキの写真を見ると、
ムチャクチャ食べたくなっちゃいますね＾＾
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