天然酵母パンを極める（プロ以上のものが作れます）

リスト作成者のコメント:
	"平易な内容で入門書として最適。レーズン酵母を中心に、天然酵母パンの基本的な考え方と作り方を理解することができる。"

リスト作成者のコメント:
	"好みもあるだろうが、自分はライ麦から起こすルヴァン・リキッドで作るものが一番美味しいと思っていて、それをこの本から学んだ。酵母を起こすための温度設定など、必要以上に厳格に記載されていて、一見して取っつきにくい内容だが、別に27度でなくともルヴァンはできるので、あくまで参考程度にすべき。また全体的に水の割合が多く、家庭では作りにくい配合だから、適宜調整してみてほしい。"

リスト作成者のコメント:
	"木村周一郎氏が師事したエリック・カイザーのテキスト。日本では絶版なので、フランス語の原書を使っている。ルヴァン・リキッドは全粒粉で起こしている。木村氏の著書と比較すると水の配分がかなり少なく作りやすい（粉の違いもあるが）。自分はかつてパリに住んでいて、日本のパンが水っぽく感じるので、本場のテクスチャーが好きな人にはこちらの方がおすすめ。"

リスト作成者のコメント:
	"美味しい天然酵母パンを焼くためにはイーストを用いたものも含めて、パン作りの基本を習得する必要があり、この本はそれを教えてくれる。「よいパン」とは何か、それを可能にするために、それぞれの行程で何がどのようになされる必要があるか、しっかりと書かれている。"

リスト作成者のコメント:
	"内容はかなり高度で、ある程度思い通りの天然酵母パンが焼けるようになった人がさらに自分の表現力の範囲を広げるために読むものだと思う。著者の理想や哲学が随所に感じられ、視野が広がる。一つ一つの作業に関して著者なりの根拠が挙げられていてアカデミックな印象を受ける。"