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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
本書は、天然酵母を中心とし、また、小麦の歴史や世界の食文化に言及しつつ、パン作りを紹介しています。
内容（「MARC」データベースより）
天然酵母を中心としたパン作りを紹介しつつ、小麦の歴史や世界の食文化にも言及した、単なるパン作りを超える天然酵母の総合ガイド。パンの定義、麦学、製粉、ベーキング、発酵、天然酵母と各章に分け、わかりやすく説明する。
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最も参考になったカスタマーレビュー
3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
ホームメイド協会で習う天然酵母の本。
パンの歴史とパンの科学的美味しさの関係が書かれていて
後半に自家製酵母の起こし方5種とそれを使ったレシピがいくつか。
ホームメイドに通っている人でもレシピと成型の仕方を
理解するのは難しい。
ホームメイドのレシピは、習って書き加えることが多いからだ。
その調子で書かれているので
始めてみる人には何のことやらさっぱり・・・かもしれない。
酒種、ビール種、リンゴ種、サワー種と紹介されているが
管理の温度などは詳しく書かれておらず
一般人にには理解しにくいと思う。
会員向けの本。
酒種自家製酵母も発芽玄米の自家製酵母もこんなややこしい作り方をしなくても
酵母は起きます。
こんな起こしかたなら読んだだけで
やる気がなくなる・・・
パンの歴史とパンの科学的美味しさの関係が書かれていて
後半に自家製酵母の起こし方5種とそれを使ったレシピがいくつか。
ホームメイドに通っている人でもレシピと成型の仕方を
理解するのは難しい。
ホームメイドのレシピは、習って書き加えることが多いからだ。
その調子で書かれているので
始めてみる人には何のことやらさっぱり・・・かもしれない。
酒種、ビール種、リンゴ種、サワー種と紹介されているが
管理の温度などは詳しく書かれておらず
一般人にには理解しにくいと思う。
会員向けの本。
酒種自家製酵母も発芽玄米の自家製酵母もこんなややこしい作り方をしなくても
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