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内容紹介
世界的に有名な40人のシェフたちが、プロ魂を発揮して、体当たりで乗り越えた最大の
ピンチを語ったエッセイ集です。
3200食分のロブスターが腐っていたり、あこがれのスーパースターに突如料理を出すこと
になったり、さばききれないオーダーの嵐にあったり――
下積み時代の信じられない失敗談、一流シェフも悩ませたレストラン開店直後の経営難、
曲者スタッフとのバトルなど、さまざまな窮地がリアリティたっぷりに語られます。
レストラン界のサルバドール・ダリの異名をとる<エル・ブジ>のフェラン・アドリア
『キッチン・コンフィデンシャル』の著書で知られる、アンソニー・ボーデイン
『シンプルクッキング』のレシピ本で日本でもフアンが多い、ジェイミー・オリヴァー
をはじめ、ミシュラン星つきレストランのシェフなど、そうそうたる面々が登場します。
どんな状況にあっても、おいしい料理を期待して待つお客さまに、最高の料理を出すのが
「プロ」。切羽詰まった状況のなかで、プレッシャーをはねのけながら、最高のひと皿を
出すことに無上の喜びを感じるシェフの話は、彼ら彼女らがつくるお料理と同じぐらい
読む者を驚かせ、楽しませ、そして元気づけてくれます。
ピンチを語ったエッセイ集です。
3200食分のロブスターが腐っていたり、あこがれのスーパースターに突如料理を出すこと
になったり、さばききれないオーダーの嵐にあったり――
下積み時代の信じられない失敗談、一流シェフも悩ませたレストラン開店直後の経営難、
曲者スタッフとのバトルなど、さまざまな窮地がリアリティたっぷりに語られます。
レストラン界のサルバドール・ダリの異名をとる<エル・ブジ>のフェラン・アドリア
『キッチン・コンフィデンシャル』の著書で知られる、アンソニー・ボーデイン
『シンプルクッキング』のレシピ本で日本でもフアンが多い、ジェイミー・オリヴァー
をはじめ、ミシュラン星つきレストランのシェフなど、そうそうたる面々が登場します。
どんな状況にあっても、おいしい料理を期待して待つお客さまに、最高の料理を出すのが
「プロ」。切羽詰まった状況のなかで、プレッシャーをはねのけながら、最高のひと皿を
出すことに無上の喜びを感じるシェフの話は、彼ら彼女らがつくるお料理と同じぐらい
読む者を驚かせ、楽しませ、そして元気づけてくれます。
内容（「BOOK」データベースより）
何があっても料理は出す!ミシュラン三ツ星シェフたちのプロ魂。
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カスタマーレビュー
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3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
語り手によって、おもしろい/おもしろくないがはっきりしちゃってますが、お薦めは
女性シェフの失敗談。赤裸々に過去の失敗を隠すことなく語っているので、一種の清々
しさまで感じます。まあ自分がお客にはなりたくないですが。
ちなみに原題は「決してお宅では試さないで下さい」。料理番組の常套句「是非お宅で
おためし下さい」とエクストリーム系番組の「プロの仕事です。決しておうちではまね
をしないで下さい」ともじっているのかと思います。まあ、真似はやろうったってでき
ませんが。
料理業界の裏話に興味がある方は是非。でも、何か先輩シェフから学ぼうとしている人
向きではありませんね。あんまりにも特殊ケースが多いんで。
やや自慢話もあるので、そのあたりはちょちょっと飛ばし読みしちゃいましょう。
女性シェフの失敗談。赤裸々に過去の失敗を隠すことなく語っているので、一種の清々
しさまで感じます。まあ自分がお客にはなりたくないですが。
ちなみに原題は「決してお宅では試さないで下さい」。料理番組の常套句「是非お宅で
おためし下さい」とエクストリーム系番組の「プロの仕事です。決しておうちではまね
をしないで下さい」ともじっているのかと思います。まあ、真似はやろうったってでき
ませんが。
料理業界の裏話に興味がある方は是非。でも、何か先輩シェフから学ぼうとしている人
向きではありませんね。あんまりにも特殊ケースが多いんで。
やや自慢話もあるので、そのあたりはちょちょっと飛ばし読みしちゃいましょう。
3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
有名シェフたちが、料理人生をとおして、強く印象に残った出来事の小話を集めた本です。
料理をだす時間がせまっているのに、その食材がなく、他のもの(時には食品でないものさえ)を代用して料理をつくったり、失敗から素晴しいレシピが誕生したり、また予想もつかない災難が次々におこり笑いながら読んだ面白い逸話が載っています。しかし一方で、有名人が来店したときの思い出や、いたずら話、また厨房内ばかりでなくても、これくらいの混乱は起こるかなという程度の話もあり、わりと平凡的な逸話も出てきて、タイトルから想像するような話ばかりではありません。
料理業界の有名人にまつわる話なので好奇心がそそられやすいことや、レストランの内部を垣間見るエピソードが載っているという点で、面白い本かもしれません。
料理をだす時間がせまっているのに、その食材がなく、他のもの(時には食品でないものさえ)を代用して料理をつくったり、失敗から素晴しいレシピが誕生したり、また予想もつかない災難が次々におこり笑いながら読んだ面白い逸話が載っています。しかし一方で、有名人が来店したときの思い出や、いたずら話、また厨房内ばかりでなくても、これくらいの混乱は起こるかなという程度の話もあり、わりと平凡的な逸話も出てきて、タイトルから想像するような話ばかりではありません。
料理業界の有名人にまつわる話なので好奇心がそそられやすいことや、レストランの内部を垣間見るエピソードが載っているという点で、面白い本かもしれません。
3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
少しでもレストランに興味がある人なら、「エル・ブジ」「バッボ」「ル・ベルナディン」「ル・シルク」くらいは聞いたことがあるだろう。もう少し興味があれば、アンソニー・ボーデイン、マリオ・バターリ、ジェイミー・オリヴァーといったカリスマシェフの名前も耳にしたことがあるかもしれない。そんな当代きっての名シェフ４０人が、これまでに経験したとんでもなく追い詰められた出来事を打ち明けたコラム集である。
３２００人の大宴会をケイタリングする当日、メインディッシュのロブスターが腐ってしまったという話。人種偏見に満ち満ちたフランスの三ツ星レストランの厨房で「イタリア野郎」とさげすまれた話。レストランをオープンした初日に、まかないのラムチョップを焼いていたら火災報知機が反応して水浸しになった話。いずれも後々まで悪夢にうなされそうなエピソードばかりだが、成功した今となっては「あの出来事があったから、今もがんばれる」と名シェフたちは口をそろえて言う。
テーブルで舌鼓を打っているだけではわからない、レストランビジネスの内側についても教えてくれる。表側で働くホールのスタッフと、厨房で働く料理人だけでなく、マネジメント、ＰＲ、企画から下働きまで、全員がチームになって汗を流さないとレストランは成功しないどころか、一日たりとまわってさえいかない。一流シェフを生むのは、一流のレストラン経営なのだ。
エピソードに笑ったりはらはらしたりしながら、表側から裏側までレストランを味わいつくせるフルコースのような楽しい本だ。
３２００人の大宴会をケイタリングする当日、メインディッシュのロブスターが腐ってしまったという話。人種偏見に満ち満ちたフランスの三ツ星レストランの厨房で「イタリア野郎」とさげすまれた話。レストランをオープンした初日に、まかないのラムチョップを焼いていたら火災報知機が反応して水浸しになった話。いずれも後々まで悪夢にうなされそうなエピソードばかりだが、成功した今となっては「あの出来事があったから、今もがんばれる」と名シェフたちは口をそろえて言う。
テーブルで舌鼓を打っているだけではわからない、レストランビジネスの内側についても教えてくれる。表側で働くホールのスタッフと、厨房で働く料理人だけでなく、マネジメント、ＰＲ、企画から下働きまで、全員がチームになって汗を流さないとレストランは成功しないどころか、一日たりとまわってさえいかない。一流シェフを生むのは、一流のレストラン経営なのだ。
エピソードに笑ったりはらはらしたりしながら、表側から裏側までレストランを味わいつくせるフルコースのような楽しい本だ。
リストマニア
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