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商品の説明
内容紹介
横浜市青葉区の人気パン教室「KonaSalon」がお届けする、天然酵母パンのレシピ集です。
中種作りと冷蔵発酵を組み合わせたオリジナル製法で作るKonaSalonのパンは、「好きなときに焼ける」自由さが特長。こねる時間も力を入れずに3分なので作業自体もとてもかんたんです。
「パン作りに興味があるけど手間がかかりそう」、「パン作りは少しかじったけど面倒で続かなかった」…という方にこそ、ぜひお試しいただきたいレシピです。
本書では、基本のプチパン、フランスパンやカンパーニュといった定番の食事パンに加え、食パンやクロワッサンのレシピもご紹介します。
ホシノ酵母でゆっくり発酵させることで生まれる、噛むごとに味わい深いKonaSalonのパン、ぜひご家庭でお楽しみください。
中種作りと冷蔵発酵を組み合わせたオリジナル製法で作るKonaSalonのパンは、「好きなときに焼ける」自由さが特長。こねる時間も力を入れずに3分なので作業自体もとてもかんたんです。
「パン作りに興味があるけど手間がかかりそう」、「パン作りは少しかじったけど面倒で続かなかった」…という方にこそ、ぜひお試しいただきたいレシピです。
本書では、基本のプチパン、フランスパンやカンパーニュといった定番の食事パンに加え、食パンやクロワッサンのレシピもご紹介します。
ホシノ酵母でゆっくり発酵させることで生まれる、噛むごとに味わい深いKonaSalonのパン、ぜひご家庭でお楽しみください。
著者について
熊崎朋子(Tomoko Kumasaki)
1968年生まれ。
洋書からヒントを得てオリジナルのパンを焼きはじめる。カフェへの納品を経て横浜市青葉区の自宅でパン教室KonaSalonをスタート。
1968年生まれ。
洋書からヒントを得てオリジナルのパンを焼きはじめる。カフェへの納品を経て横浜市青葉区の自宅でパン教室KonaSalonをスタート。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
26 人中、24人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
美味しいパン屋が近くになく、ひとり暮らしにホームベーカリーを導入して１年。
ホームベーカリーはとても有用ですが、時々成形パンが焼きたくなるのです。
でも、勤め人にとって発酵時間のタイミングや、捏ねのエネルギーを考えると面倒で、なかなかできませんでした。
この本の手順は、
１）１〜２日かけて天然酵母を仕込む
２）天然酵母と強力粉･水をざっくり混ぜて３〜４時間放置して中種を作る
３）更に強力粉・塩･砂糖を足して２〜３分捏ねる→生地完成！
４）生地を冷蔵庫に入れて６〜２４時間放置（一次発酵）
５）成形して、二次発酵（４０〜５０分）させて、２０分焼く
捏ねは２，３分。しかも力入れなくて良い。
一次発酵は６〜２４時間のうちなら好きな時間でＯＫ。
敬遠してた理由を全てクリアしているのです。
天然酵母はもう用意してあったので昨日本を買って、帰宅後さっそく仕込んで今朝焼き上げました。
基礎のプチパンをプレーン、レーズン、さつまいも、かぼちゃの四種にアレンジし、
４０分の二次発酵時間のうちにベランダガーデニングの世話と洗濯に活用。
ベランダで採れたフレッシュハーブのハーブティーと、贅沢なブランチをいただきました。
事情により、日頃動物性のものは食べないようにしているのですが、強力粉の一部を全粒粉にし、バターを植物油に変えても美味しくできたので、今後も自己流にアレンジして作っていきます。
いろいろな生活パターンに合わせた例が載っているのも参考になりました。
ホームベーカリーはとても有用ですが、時々成形パンが焼きたくなるのです。
でも、勤め人にとって発酵時間のタイミングや、捏ねのエネルギーを考えると面倒で、なかなかできませんでした。
この本の手順は、
１）１〜２日かけて天然酵母を仕込む
２）天然酵母と強力粉･水をざっくり混ぜて３〜４時間放置して中種を作る
３）更に強力粉・塩･砂糖を足して２〜３分捏ねる→生地完成！
４）生地を冷蔵庫に入れて６〜２４時間放置（一次発酵）
５）成形して、二次発酵（４０〜５０分）させて、２０分焼く
捏ねは２，３分。しかも力入れなくて良い。
一次発酵は６〜２４時間のうちなら好きな時間でＯＫ。
敬遠してた理由を全てクリアしているのです。
天然酵母はもう用意してあったので昨日本を買って、帰宅後さっそく仕込んで今朝焼き上げました。
基礎のプチパンをプレーン、レーズン、さつまいも、かぼちゃの四種にアレンジし、
４０分の二次発酵時間のうちにベランダガーデニングの世話と洗濯に活用。
ベランダで採れたフレッシュハーブのハーブティーと、贅沢なブランチをいただきました。
事情により、日頃動物性のものは食べないようにしているのですが、強力粉の一部を全粒粉にし、バターを植物油に変えても美味しくできたので、今後も自己流にアレンジして作っていきます。
いろいろな生活パターンに合わせた例が載っているのも参考になりました。
27 人中、23人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
スタイリングのセンスのよさに引かれて、著者の1冊目の本もすでに持っていました。
でも、こちらの本だけではどうしてもうまく焼くことができませんでした。
本のとおりに作っても、目が詰まった生焼けのような食感のパンができてしまうのです・・・。
何度焼いてもおいしいとは思えず、
それに懲りてしまって、この本でしばらくパンは焼いていませんでした。
しかし、新刊を本屋で手にとってみると、1冊目よりもより詳しい中種の作り方が書いてあり、
私の場合は発酵不足だったということがわかりました。
1冊目では3,4時間が目安だった中種の発酵具合も、
2冊目ではきちんと写真入りで、時間よりも中種の発酵状態を重視する方法となり、
随分わかりやすくなっています。
そこで早速本を購入し、このとおりに作ったところ、初めてうまくいきました。
出来上がったのは、もちもちふわふわのおいしいパンでした。
konaパンがこんなにおいしかったなんて！
これからは著者のレシピで色々挑戦してみようと思います。
2冊目だけでは確かにレシピ数が少ないと思うので、
著者の1冊目も持っていれば尚良いと思います。
ただ、1冊目は絶版となっているようで、本当に残念です・・・。
図書館などで借りられると良いかと思います。
でも、こちらの本だけではどうしてもうまく焼くことができませんでした。
本のとおりに作っても、目が詰まった生焼けのような食感のパンができてしまうのです・・・。
何度焼いてもおいしいとは思えず、
それに懲りてしまって、この本でしばらくパンは焼いていませんでした。
しかし、新刊を本屋で手にとってみると、1冊目よりもより詳しい中種の作り方が書いてあり、
私の場合は発酵不足だったということがわかりました。
1冊目では3,4時間が目安だった中種の発酵具合も、
2冊目ではきちんと写真入りで、時間よりも中種の発酵状態を重視する方法となり、
随分わかりやすくなっています。
そこで早速本を購入し、このとおりに作ったところ、初めてうまくいきました。
出来上がったのは、もちもちふわふわのおいしいパンでした。
konaパンがこんなにおいしかったなんて！
これからは著者のレシピで色々挑戦してみようと思います。
2冊目だけでは確かにレシピ数が少ないと思うので、
著者の1冊目も持っていれば尚良いと思います。
ただ、1冊目は絶版となっているようで、本当に残念です・・・。
図書館などで借りられると良いかと思います。
54 人中、45人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
ほとんどがカラーです。
基本のパン以外は大体1ページに一つの割合でレシピが載っています。
良いところ
・パンに挟むペーストやフィリングが充実
・分かりにくい工程に写真（フルカラー）入り
残念なところ
・ベーカーズ％がなし
・1ページに1つの出来上がり写真（こんなに大きく使わなくても・・・）
・タイムスケジュールに3ページ、konaパンを焼く人達の感想2ページに割く余裕があるのだったら、その分レシピを載せるか値段を下げて欲しかった。
・本の内容の割には1575円は高いと思う。
トータルすると☆2つかな。期待していただけに残念。
基本のパン以外は大体1ページに一つの割合でレシピが載っています。
良いところ
・パンに挟むペーストやフィリングが充実
・分かりにくい工程に写真（フルカラー）入り
残念なところ
・ベーカーズ％がなし
・1ページに1つの出来上がり写真（こんなに大きく使わなくても・・・）
・タイムスケジュールに3ページ、konaパンを焼く人達の感想2ページに割く余裕があるのだったら、その分レシピを載せるか値段を下げて欲しかった。
・本の内容の割には1575円は高いと思う。
トータルすると☆2つかな。期待していただけに残念。
最近のカスタマーレビュー
うーん・・・
内容は、わかりやすく 大変見やすい本です。
ただ、色んなこの手の本が出ていますので、変わり映えはしなく... 続きを読む
ただ、色んなこの手の本が出ていますので、変わり映えはしなく... 続きを読む
投稿日: 2009/11/19 投稿者: るびぃ
こんなに簡単においしいパンが焼けるなんて･･･
コネ時間も短くしかも冷蔵発酵なので時間も厳しくなさそうな方法だということに惹かれて本屋さんで購入してみました。... 続きを読む
投稿日: 2009/5/26 投稿者: えみりん
いつでも焼きたくなります・・
焼き上がったパンの写真だけでなく
作る工程の写真も掲載されているので
とてもわかりやすく思ったとおりに焼きあがります。... 続きを読む
作る工程の写真も掲載されているので
とてもわかりやすく思ったとおりに焼きあがります。... 続きを読む
投稿日: 2009/4/25 投稿者: よし☆ひろ
感動のおいしさ、、、！
独特な世界に、しばし、魅入られてしまいました、、、
さっそく、食パンを焼いてみましたが、これが、... 続きを読む
さっそく、食パンを焼いてみましたが、これが、... 続きを読む
投稿日: 2009/4/24 投稿者: こつ
リストマニア
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