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内容紹介
大手ファミリーレストランの再建、新たなプレーヤーの登場などにより岐路に立たされている外食業界。本書は、外食業界に従事する人や就職を目指す人に向け、店舗運営や食材の知識といった基本から、今後の展望や課題まで、チャート図や豊富なデータ資料を用いてわかりやすく解説しています。
著者について
1964年北海道生まれ。中央大学文学部卒業。『月刊食堂』(柴田書店)編集者、『日経レストラン』(日経BP社)記者、日経BPコンサルティング「ブランド・ジャパン」プロジェクト責任者、『農業経営者』(農業技術通信社)副編集長を経て、現在フリーランスのライター、編集者。外食、食品の分野を中心に記事を執筆。
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4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
正直に申し上げますが、私は著者の知人です。彼が外食産業専門雑誌の記者時代からの付き合いがあります。現在、私は地方の中堅都市でレストランと居酒屋を経営しております。1987年に大学新卒で、とある都内のファミリーレストランチェーン店に就職し、それ以後、転職、独立を経て外食一筋で生きてまいりました。今回、著者が自分自身の記者としてのルーツである、外食産業の本を出版したと聞き読んでみましたが、私のような外食業界の人間にとっては、学んできた経験や持論を活字にすると、こういう事なんだなぁ〜と感慨深い気持ちになりました。異業種の友人にも勧めてみましたが、「右半分が論旨で左がその図解となっており、とてもわかりやすく面白かった」と感想を述べてくれました。私もこの業界に入って四半世紀。自分の外食業界人生を振り返ってみるための本当に良い一冊だと思いました。外食業界は参入のハードルが低く、撤退も早い業界です。この業界に興味がある方には特にお薦めいたします。
3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）|Amazonが確認した購入
私はチェーンの外食業の経営者です。会社で働いている人たちに外食産業の概要をきちんと説明しようと思うのですが自分で書くのも大変だなと思っていたところ、この本を見つけました。
この本は単に業界の特徴を書いているだけでなく、飲食店を経営する上で必要な色々な知識、店舗の設計から厨房機器、計数管理、法規対応など実践的な内容が網羅されています。ほぼこの内容を知っていれば最低限の仕事はできるのではないでしょうか。
ただ実際の経営ではこんなにたやすいものではないので、これにちょっと現実の裏話みたいなものを加味すれば本当の教科書になったでしょう。
この本は単に業界の特徴を書いているだけでなく、飲食店を経営する上で必要な色々な知識、店舗の設計から厨房機器、計数管理、法規対応など実践的な内容が網羅されています。ほぼこの内容を知っていれば最低限の仕事はできるのではないでしょうか。
ただ実際の経営ではこんなにたやすいものではないので、これにちょっと現実の裏話みたいなものを加味すれば本当の教科書になったでしょう。
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