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出版社/著者からの内容紹介
麹は「さしすせそ」に続くもう一つの調味料。塩と合わせて「塩麹」を、ご飯と合わせて「甘酒」を醸せば、素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す、お手軽発酵調味料になる。伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツなどの幅広い料理に使えて、おいしく味が決まる。麹初心者はもちろん、普段から味噌や漬物作りなど麹を扱いなれている人も必見のレシピ集。麹屋をはじめ、味噌、醤油、酢、みりんなどの調味料や日本酒や酵母パンなど、全国の麹を使うこだわり生産者の著者レポート&おすすめレシピも有。
内容（「BOOK」データベースより）
塩麹―麹と塩と水を合わせるだけ 甘酒―炊飯器で保温するだけ。これで麹が和・洋・エスニックに使える万能調味料になります。料理に入れる。素材を漬け込む。たれを作る。保存食を仕込む。自然なスウィーツの甘味に。生きた麹をもっと手軽に楽しむレシピ55。
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85 人中、82人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
タカコ・ナカムラさんの本はいくつか持っていますが、
これは麹に特化しています。
私は大分県在住で、この本にも紹介のある大分県佐伯市の麹屋本店の講習会に参加したり、
直接買いに行ったりして塩麹や甘酒は既に作っていました。
だから、塩麹や甘酒のレパートリーが増えるこの本は正に「買い」です。
塩麹があれば難しいことは考えずとも野菜の塩もみで一品増えるし、
魚や肉の下味に使えば、驚くほど味がよくなります。
興味のある人は是非塩麹を自分で作って（売ってもいますが作った方がお得）、
掲載のレシピに挑戦して欲しいです。
これは麹に特化しています。
私は大分県在住で、この本にも紹介のある大分県佐伯市の麹屋本店の講習会に参加したり、
直接買いに行ったりして塩麹や甘酒は既に作っていました。
だから、塩麹や甘酒のレパートリーが増えるこの本は正に「買い」です。
塩麹があれば難しいことは考えずとも野菜の塩もみで一品増えるし、
魚や肉の下味に使えば、驚くほど味がよくなります。
興味のある人は是非塩麹を自分で作って（売ってもいますが作った方がお得）、
掲載のレシピに挑戦して欲しいです。
47 人中、46人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
Amazonが確認した購入
初めて麹の料理に挑戦してみたが、期待したよりも美味しかった。繊細な和食のレシピが載っており、麹を使わなくても美味しいと思う。欲を言えば、この値段なのでもう少しレシピが欲しいかな
追記:
甘酒と塩麹を両方作りましたが、塩麹の方が簡単で調味料として毎日使えます。時間さえあれば、最近売っている塩麹が半分以下の値段で出来ます。お気に入りは焼きなすやグリル野菜に塩麹、ちょっと塩味が欲しい時に魚や肉に塩麹など入れると味がまろやかになりすごく美味しいです。エスニック系も試した所、日本人や海外の人にも受ける味だと思いますが甘酒は少々炊飯器でなれるまでちゃんと管理しないと私の第一号甘酒みたいに加熱しすぎる場合もあります。麹でも甘いですが米を使うと更に甘みが増しました。一番成功した改良版方法は、一合の米でお粥を炊飯器で炊き、鍋に移しかえて粗熱をとり、バラバラにした400-500gの麹を混ぜ、鍋を毛布やフリースの膝掛けで巻き、温めてないコタツの中に7ー10時間放置。コタツが無い場合は分厚い布団の中で良いです。麹だけでも甘かったですがこれが一番楽でエコな作り方でした。
結構めんどくさがりの実家も気に入ったのでまた購入しました。
追記:
甘酒と塩麹を両方作りましたが、塩麹の方が簡単で調味料として毎日使えます。時間さえあれば、最近売っている塩麹が半分以下の値段で出来ます。お気に入りは焼きなすやグリル野菜に塩麹、ちょっと塩味が欲しい時に魚や肉に塩麹など入れると味がまろやかになりすごく美味しいです。エスニック系も試した所、日本人や海外の人にも受ける味だと思いますが甘酒は少々炊飯器でなれるまでちゃんと管理しないと私の第一号甘酒みたいに加熱しすぎる場合もあります。麹でも甘いですが米を使うと更に甘みが増しました。一番成功した改良版方法は、一合の米でお粥を炊飯器で炊き、鍋に移しかえて粗熱をとり、バラバラにした400-500gの麹を混ぜ、鍋を毛布やフリースの膝掛けで巻き、温めてないコタツの中に7ー10時間放置。コタツが無い場合は分厚い布団の中で良いです。麹だけでも甘かったですがこれが一番楽でエコな作り方でした。
結構めんどくさがりの実家も気に入ったのでまた購入しました。
リストマニア
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