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商品の説明
内容紹介
レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。
もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容です。
パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。
同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わります。
どうして変わるのでしょう？ おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？
その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書です。
掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、
カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。
人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。
プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。
パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作です。
もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容です。
パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。
同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わります。
どうして変わるのでしょう？ おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？
その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書です。
掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、
カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。
人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。
プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。
パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作です。
著者について
1956年生まれ。エコール辻 大阪 辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。
辻調理師専門学校卒業後、カンザス州立大学農学部穀物学科卒。
著書に『パン「こつ」の科学』(柴田書店)、共著に『パン作り入門』(鎌倉書房)がある。
辻調理師専門学校卒業後、カンザス州立大学農学部穀物学科卒。
著書に『パン「こつ」の科学』(柴田書店)、共著に『パン作り入門』(鎌倉書房)がある。
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カスタマーレビュー
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12 人中、11人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
写真や図が多く、製パン初心者の方でも読み進め易い一冊だと思います。ある程度パン作りに慣れた方にも、製パン理論を改めて確認し、勉強し直すために良いと思います。少し高いですが、パン作りを徹底してやりこみたい方は手元に置いてても損はありません。
3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
Amazonが確認した購入
製パンに関わる基本的な理論から始まり、準備から焼成までの行程がこと細かく紹介されています。また、ハード系から菓子パンや天然酵母パンまで、一般的なパン屋さんで見かけるパンが広く網羅されています。まさに、製パン学校の教科書のようです。（辻の先生が書いているので、驚くことはないですが。。）
ただ、コネは基本的に業務用のスタンドミキサーで行われていますし、発酵機、業務用のオーブン（上火下火の調整が可能なもの）を使用しているため、初心者が家庭で手軽に作れるかというと、少し難があります。ある程度経験を積んだ中・上級者が、基礎からきちんとやりたいという時のために役立つと思います。
あと、値段が少し高いですね。。。そのへんも教科書っぽいですが。。。
ただ、コネは基本的に業務用のスタンドミキサーで行われていますし、発酵機、業務用のオーブン（上火下火の調整が可能なもの）を使用しているため、初心者が家庭で手軽に作れるかというと、少し難があります。ある程度経験を積んだ中・上級者が、基礎からきちんとやりたいという時のために役立つと思います。
あと、値段が少し高いですね。。。そのへんも教科書っぽいですが。。。
リストマニア
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