商品の説明
内容紹介
工場規模での食品加工の“HOW TO”を，全72品目にわたり豊富な資料，フローシートから種類別に徹底解説．食品を知るための事典としても使える，食品加工ハンドブックの決定版．
※本書は，工業調査会から2003年に発行したものを，森北出版から継続して発行したものです．
※本書は，工業調査会から2003年に発行したものを，森北出版から継続して発行したものです．
内容（「BOOK」データベースより）
その食品、どのように作られているか知っていますか?工場規模での食品加工の“HOW TO”を全72品目にわたり徹底解説。
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代表的な食品の工程が分かりました。平易な解説でその食品の歴史、栄養的特徴、製法の解説。そして製法のチャート図。図のおかげで、何をどのステップで入れるか等が分かってよかったです。食品製造学の本は専門的（初めは、）で文章メインが多く、それはそれでよいのですが、こっちはあまりそういう知識（機械、食品成分の特徴、微生物の特徴、食品の物性等）がなくても読めると思います。欲を言えば3点。同じ食品でも製造工程が複数ある場合があるが、基本的に1点しか図解されていない。2点目、一例として添加物等を含め、どれくらいの量を加えていって、最終製品はどの量できるのかがチャートにほしかったです。3点目、（変動があったりピン切りかもしれませんが）施設や原料の価格。
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