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内容（「BOOK」データベースより）
売り場管理から清掃、クレームまで網羅!安心して買ってもらえる食の販売ノウハウを解説。
著者からのコメント
中国毒餃子事件、飛騨牛偽装事件などにより食に対する不安が高まっています。
食品を販売する時点での品質管理が必要になってきています。
食品を販売するときの品質管理、危機管理の基本を詳しく判りやすい図解で説明しています。
食品を販売する時点での品質管理が必要になってきています。
食品を販売するときの品質管理、危機管理の基本を詳しく判りやすい図解で説明しています。
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3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
読むだけでは駄目です、現場に落としましょう,
By ＳＴＵＤＩＯＷＯＲＫ "スタジオ" (福岡県) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 図解入門ビジネス 最新食品販売の衛生と危機管理がよーくわかる本 (How‐nual Business Guide Book) (単行本)
スーパーマーケットをはじめとした食品販売業の方にお奨めの一冊といえます。筆者が、農大を卒業後、農場、食品メーカー、大手流通業等で品質管理の仕事に20数年就かれた経験を活かした内容が網羅されているといえます。まさに『from Farm to Table』を体験していないと書けないのではないでしょうか。 前著が食品工場についての内容であったのと較べて、今回は流通業、特にスーパーマーケットのオペレーションについて深く掘下げて記述されています。 内容としては、ごく当たり前のことが書かれていて、本当に基本に忠実であることが大切だと筆者は説きます。 毎日のルーティンワークの中で繰り返すことの大変さは誰もが想像のつくことなのですが、食の安全を確保するためには、けして譲ることの出来ない事でもあります。この本を手にする、恐らく店長をはじめとしたマネージャークラスの方は、この本の内容を、現場に如何に落とし込んでいくのか、地道な努力が必要となると思います。それを成し遂げることが出来た店舗が、お客様からの信頼を得ることが出来、この厳しい状況を乗り越えていける店舗になるのではないかと思います。 章末毎に書かれたコラムに、大手スーパーの行動指針や、経営指針が取り上げられているのですが、江戸時代の商人道から変わることなく、お客様の方を向いた真摯な姿勢が掲げられています。本当に当たり前のこととして、それを実践していくことが大切なことだというのが改めて判ると思います。 現場の人たちに読んでいただきたい一冊だと感じました。
2 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
「クレームは来ないが、客も来ない」状況 を防ぐ最適な本,
By ni-masa (福岡県) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 図解入門ビジネス 最新食品販売の衛生と危機管理がよーくわかる本 (How‐nual Business Guide Book) (単行本)
著者は、農場から販売・流通までの品質管理を２５年実践しています。まさしく「農場から食卓までの品質管理」を実践してきています。長い間「食 品工場の工場長の仕事とは」というメルマガで貴重な情報を発信しています。 企業にとっての損失は、様々な物があります。その様々な起こりうる危害 を起こる前に起きることを予想して防ぐことが大事です。そのためには起こ りうる危害を知ることからはじめます。食品販売業は直接消費者に接してお り、危害も食中毒、異物混入、表示問題、店舗の環境、クレーム対応と広範 囲に及びます。そして、怖いのは「クレームは来ないが、客も来ない」状況 に陥ることです。 食品を販売する時点での品質管理がさらに必要になってきています。 食品を販売するときの品質管理、危機管理の基本を詳しく判りやすい図解で 説明しています。 食品衛生コンサルタント
1 人中、0人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
具体的で、わかりやすい。,
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レビュー対象商品: 図解入門ビジネス 最新食品販売の衛生と危機管理がよーくわかる本 (How‐nual Business Guide Book) (単行本)
食品販売において留意すべき点を、店舗の駐車場や臭気の管理、虫・ネズミ対策や異物混入対策、従業員教育まで、幅広くかつ具 体的に書いています。例えば、事務所内においても画鋲やホッチ キスをは使わないことや（異物混入）、従業員に対する検便検査 の受けさせ方などの記述です。 製造過程における管理内容も含まれていますが、販売のみの場 合でも十分参考になります。 ただし、まったく同じ記述の繰り返しが何箇所かあることと、 誤字・脱字の多さから、☆を減らしました。
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