経営に苦しむ店と、売上を伸ばす店、両者のあいだにはどんな違いがあるのだろう。その違いを綿密な観察と取材で、「マル秘」法則として紹介したのが本書ある。
その「法則」は微に入り細をうがっている。一例をあげれば、「客の回転率はイスの選び方にかかっている」というもの。座り心地のよいイスに座ってもらうのがサービスという考えもある。しかし、心地が良ければ滞留時間は長くなり、その分、回転率は鈍る。あえて堅いイスで回転率を上げるのも商売の一法というわけだ。
ほかにも店内の配色、照明、レジ係の教育、主力商品の値付け、リピーターの作り方など、思わずヒザを打つ「繁盛のヒント」満載の一冊である。
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