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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
ナンブコムギとホシノ丹沢酵母のパンのつくり方を中心に、全国のパン用粉の中から代表的な9種類の粉を選び、焼き比べました。材料は粉とホシノ酵母と水、少量の自然塩だけ。酵母の起こし方も含めてくわしく説明します。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
伊藤 幹雄
1979年、東京都町田市でサンドイッチとコーヒーのイートイン方式でパン屋を開業。1986年、ナンブコムギとホシノ酵母のパンづくりに全面的に切り替え、パン教室とパン製造を営み現在に至る
伊藤 けい子
1979年、東京都町田市でサンドイッチとコーヒーのイートイン方式でパン屋を開業。1986年、ナンブコムギとホシノ酵母のパンづくりに全面的に切り替え、パン教室とパン製造を営み現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1979年、東京都町田市でサンドイッチとコーヒーのイートイン方式でパン屋を開業。1986年、ナンブコムギとホシノ酵母のパンづくりに全面的に切り替え、パン教室とパン製造を営み現在に至る
伊藤 けい子
1979年、東京都町田市でサンドイッチとコーヒーのイートイン方式でパン屋を開業。1986年、ナンブコムギとホシノ酵母のパンづくりに全面的に切り替え、パン教室とパン製造を営み現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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14 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
毎日、本を開いて使っています。
はじめは発酵温度の正確さを要求されるので、天然酵母を使い切れないかと思って、この本を参考に国産小麦をドライイーストで発酵させていました。
しかし、文中にしばし出てくる「口溶けのいいパン」という表現に挑戦したく、
涼しくなったのでこの頃、天然酵母で発酵させてます。
分かりやすく、細やかな指示で、著者の開いているパン教室に通いたくなります。
家庭用オーブンの焼成温度の使い分けを指示してくれているのが、また、助かります。
写真で工程を説明してくれている上に、その説明文がさりげなく名文です。
これだけ褒めているのに、何故星４つか？といえば、本の版をもう少し大きい版にしてくれたら・・・と、いうところです。
外国産の小麦、もちろんおいしいですが、国産小麦でおいしく焼けると妙に誇らしく、北海道をはじめ、各産地の方が作ってくれていることを有りがたく身近に感じます。
はじめは発酵温度の正確さを要求されるので、天然酵母を使い切れないかと思って、この本を参考に国産小麦をドライイーストで発酵させていました。
しかし、文中にしばし出てくる「口溶けのいいパン」という表現に挑戦したく、
涼しくなったのでこの頃、天然酵母で発酵させてます。
分かりやすく、細やかな指示で、著者の開いているパン教室に通いたくなります。
家庭用オーブンの焼成温度の使い分けを指示してくれているのが、また、助かります。
写真で工程を説明してくれている上に、その説明文がさりげなく名文です。
これだけ褒めているのに、何故星４つか？といえば、本の版をもう少し大きい版にしてくれたら・・・と、いうところです。
外国産の小麦、もちろんおいしいですが、国産小麦でおいしく焼けると妙に誇らしく、北海道をはじめ、各産地の方が作ってくれていることを有りがたく身近に感じます。
8 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
自分でパンを作るようになり、「本当に美味しいパンってどんなもの？」といろいろ追求していた時に出会った本です。
それまで、外国産の小麦がパン作りに適していると決めつけていたので、国産小麦でパンを作ってみようなどと
考えもしませんでした。前半は代表的な9品種の国産小麦を使って同じように焼き比べています。
筆者は20年以上、南部小麦を使いパンを焼いている経験から、南部小麦を基準に各小麦の粉触りや水分量など
詳細に写真入りでわかりやすく説明しています。後半はパン作りの基本やいろいろなパンのレシピが載っています。
基本も詳細でわかりやすく、かなり参考になります。
さて、近所のスーパーで南部小麦を売っているのは見かけていましたが、それまでは、ひっつみや南部せんべいを
作るくらいにしか考えていませんでした。この本に出会ってから、早速、スーパーで南部小麦を購入して
パンを作ってみました。著者はホシノ丹沢酵母を使用していますが、白神こだま酵母で挑戦してみました。
出来上がりは窯のびの良い、焼き色の良い、とても味のあるパンに出来上がりました。
噛む程に小麦の味がします。車を走らせていると時々、小麦畑を見かけるのを思い出しました。
少しだけ地産地消に貢献したように思えました。
小麦を見つめることで、パンがもっと身近に感じられる素敵な本です。
それまで、外国産の小麦がパン作りに適していると決めつけていたので、国産小麦でパンを作ってみようなどと
考えもしませんでした。前半は代表的な9品種の国産小麦を使って同じように焼き比べています。
筆者は20年以上、南部小麦を使いパンを焼いている経験から、南部小麦を基準に各小麦の粉触りや水分量など
詳細に写真入りでわかりやすく説明しています。後半はパン作りの基本やいろいろなパンのレシピが載っています。
基本も詳細でわかりやすく、かなり参考になります。
さて、近所のスーパーで南部小麦を売っているのは見かけていましたが、それまでは、ひっつみや南部せんべいを
作るくらいにしか考えていませんでした。この本に出会ってから、早速、スーパーで南部小麦を購入して
パンを作ってみました。著者はホシノ丹沢酵母を使用していますが、白神こだま酵母で挑戦してみました。
出来上がりは窯のびの良い、焼き色の良い、とても味のあるパンに出来上がりました。
噛む程に小麦の味がします。車を走らせていると時々、小麦畑を見かけるのを思い出しました。
少しだけ地産地消に貢献したように思えました。
小麦を見つめることで、パンがもっと身近に感じられる素敵な本です。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
ちょうど、HBを利用して、天然酵母にも興味をもち、使うようになり、その次は国産小麦が気になるようになり、購入しました。
私にはまだ敷居が高すぎました。温度管理がしっかりできる発酵器を購入してから挑戦してみようかなと思います。
国産小麦の比較はとても詳しく、難しさについてものっています。筆者がナンブコムギを愛用してるため、レシピは基本的にナンブコムギで書かれています。
私にはまだ敷居が高すぎました。温度管理がしっかりできる発酵器を購入してから挑戦してみようかなと思います。
国産小麦の比較はとても詳しく、難しさについてものっています。筆者がナンブコムギを愛用してるため、レシピは基本的にナンブコムギで書かれています。
リストマニア
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