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味覚三昧 (中公文庫BIBLIO)
 
 
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味覚三昧 (中公文庫BIBLIO) [文庫]

辻 嘉一 (著)
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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

懐石料理六十年、料理一筋に生きた名代の庖宰、故・辻嘉一。先代辻留主人が、日本中に足を運び、古今の文献を渉猟して美味真味を探求。合計二百余種の食味を談じた、食通のための本格的労作。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

辻 嘉一
1907‐1988。明治40年京都に生まれる。家業の裏千家専門の茶懐石料理・辻留2代目。14歳より包丁を握り、懐石料理の道へ。昭和29年には東京にも進出。銀座、赤坂などで経営にあたるかたわら、日本料理研究家として後進の指導にあたった。昭和56年に食生活文化功労賞。昭和63年に勲四等瑞宝章を受ける。昭和63年、没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 文庫: 350ページ
  • 出版社: 中央公論新社; 改版 (2002/05)
  • ISBN-10: 4122040299
  • ISBN-13: 978-4122040298
  • 発売日： 2002/05
  • 商品の寸法: 15 x 11 x 2 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 5.0  レビューをすべて見る (1 カスタマーレビュー)
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色々な味 2007/2/15
By 志村真幸 トップ1000レビュアー VINE™ メンバー
形式:文庫
　1976年に出た単行本が1979年に文庫化されたもの。

　懐石料亭「辻留」のご主人だった著者。多数の著作があるが、本書がベストの出来ではないだろうか。

　本書は料理や味といったものについて、豊富な知識と体験から語ったもの。米、酒、魚などのほか、土、鍋、火も取り上げているところが面白い。紹介されるエピソードもいちいち興味深く、また、実際の調理に当たっての参考にもなる。

　押しつけがましくなく、謙虚な人柄も良い。
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