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商品の説明
内容紹介
★☆★何度も試作してたどり着いた、パン屋さん納得の味。
人気沸騰中のホームベーカリーを使いつくす、永久保存レシピ。★☆★
クロワッサンもメロンパンも…パン屋さんの人気メニューがおうちで作れる!
年間売上60万台という家電の大ヒット商品、ホームベーカリー。
本書は、その便利さに共感したパン屋さんのシェフがくり返し試作し、お店の味に近づけたオリジナルレシピ集です。
スイッチひとつで焼ける食パンから、フランスパンやクロワッサンなど生地だけマシンで作って成形するパン、
サンドイッチメニューまで、一生使えるレシピばかり。パン好きなら誰もが知っている「エスプリ・ド・ビゴ」が
開発した「文句なしのおいしさ」保証します。
＝目次＝
★Ｃｈａｐｔｅｒ1 全自動でおまかせ！毎日の食パン＆憧れの天然酵母パン
●ベスト配合だから、毎日作りたいシンプル食パン
・基本の食パン ・フランスパン風食パン ・とびきりおいしいトーストの焼き方 ・トーストのトレ・ボン・マリアージュ
はちみつ＆バター／ダブルチーズ／黒ごま／ショコラ＆フランボワーズ 他
●毎日食べるから、ヘルシーがうれしい ・ライ麦パン／・雑穀食パン／・米粉の黒糖食パン 他
●風味が違う、憧れの天然酵母パン
・天然酵母食パン／・ホームベーカリーで生種を作る／・パン・ド・カンパーニュ風 他
★Ｃｈａｐｔｅｒ2 具入りでおいしい 食パンのバリエーション
●朝食に レーズンパン／くるみパン／アプリコットパン 他
●チーズやワインと チェダーチーズパン／セミドライトマトパン／パン・デピス風味パン 他
●おやつにも バナナブレッド／カカオマーブルパン 他
☆Ｃｏｌｕｍｎ 今注目の米粉とは？／天然酵母はなにが違うの？／メニュー別焼き分けをしてみたら・・・ 他
★Ｃｈａｐｔｅｒ3 面倒な“こね”と“発酵”いらず 生地から作る成形パン
フランスパン、バターロール、クロワッサン、ブリオッシュ、メロンパン他
★Ｃｈａｐｔｅｒ4 食べる楽しみが広がる パンのアレンジメニュー
サンドウィッチ、カスクルート、パンペルデュ(フレンチトースト)他
★Ｃｈａｐｔｅｒ5 甘党も甘くない党も パンがおいしくなるアイディア
ジャム、ジャムの瓶詰め講座、チーズ、 他
人気沸騰中のホームベーカリーを使いつくす、永久保存レシピ。★☆★
クロワッサンもメロンパンも…パン屋さんの人気メニューがおうちで作れる!
年間売上60万台という家電の大ヒット商品、ホームベーカリー。
本書は、その便利さに共感したパン屋さんのシェフがくり返し試作し、お店の味に近づけたオリジナルレシピ集です。
スイッチひとつで焼ける食パンから、フランスパンやクロワッサンなど生地だけマシンで作って成形するパン、
サンドイッチメニューまで、一生使えるレシピばかり。パン好きなら誰もが知っている「エスプリ・ド・ビゴ」が
開発した「文句なしのおいしさ」保証します。
＝目次＝
★Ｃｈａｐｔｅｒ1 全自動でおまかせ！毎日の食パン＆憧れの天然酵母パン
●ベスト配合だから、毎日作りたいシンプル食パン
・基本の食パン ・フランスパン風食パン ・とびきりおいしいトーストの焼き方 ・トーストのトレ・ボン・マリアージュ
はちみつ＆バター／ダブルチーズ／黒ごま／ショコラ＆フランボワーズ 他
●毎日食べるから、ヘルシーがうれしい ・ライ麦パン／・雑穀食パン／・米粉の黒糖食パン 他
●風味が違う、憧れの天然酵母パン
・天然酵母食パン／・ホームベーカリーで生種を作る／・パン・ド・カンパーニュ風 他
★Ｃｈａｐｔｅｒ2 具入りでおいしい 食パンのバリエーション
●朝食に レーズンパン／くるみパン／アプリコットパン 他
●チーズやワインと チェダーチーズパン／セミドライトマトパン／パン・デピス風味パン 他
●おやつにも バナナブレッド／カカオマーブルパン 他
☆Ｃｏｌｕｍｎ 今注目の米粉とは？／天然酵母はなにが違うの？／メニュー別焼き分けをしてみたら・・・ 他
★Ｃｈａｐｔｅｒ3 面倒な“こね”と“発酵”いらず 生地から作る成形パン
フランスパン、バターロール、クロワッサン、ブリオッシュ、メロンパン他
★Ｃｈａｐｔｅｒ4 食べる楽しみが広がる パンのアレンジメニュー
サンドウィッチ、カスクルート、パンペルデュ(フレンチトースト)他
★Ｃｈａｐｔｅｒ5 甘党も甘くない党も パンがおいしくなるアイディア
ジャム、ジャムの瓶詰め講座、チーズ、 他
著者について
藤森二郎(「エスプリ・ド・ビゴ」シェフ)
1956年、東京都生まれ。芦屋の「ビゴの店」でフランスパンを日本に広めたフィリップ・ビゴさんに師事し
、フランスの伝統パンを基礎から学ぶ。89年に東京で暖簾分け、鷺沼に「ビゴの店 鷺沼店」、田園調布に
「エスプリ・ド・ビゴ」などを4店舗を開く。「文句なしにおいしい本物のパンが食べられる」と評判のお店やカフェはいつも大人気。
1956年、東京都生まれ。芦屋の「ビゴの店」でフランスパンを日本に広めたフィリップ・ビゴさんに師事し
、フランスの伝統パンを基礎から学ぶ。89年に東京で暖簾分け、鷺沼に「ビゴの店 鷺沼店」、田園調布に
「エスプリ・ド・ビゴ」などを4店舗を開く。「文句なしにおいしい本物のパンが食べられる」と評判のお店やカフェはいつも大人気。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
18 人中、17人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
タケウチさんの本とどちらを買うか迷いましたが、天然酵母のレシピが載っているということで、こちらにしました。
ところが、いざ作る段になって、びっくり。
天然酵母食パンは、ホシノ酵母を５０ｇもいれる上（今まで作ってきたレシピは、１斤２０ｇぐらいで充分でした）、さらにドライイーストも一緒にいれるよう書いてあります。さらにはモルトシロップも必要とあり、クオカで慌てて注文しました。
そうしてできあがったパンは、膨らんでから大きく窪んだ形跡のある生地の塊で、パンの形にすらなっていませんでした。
ホームベーカリーで失敗したのは初めてなので、かなりショックでした。
目次を見てホームベーカリーでカンパーニュも焼けるなんて！と楽しみにしていたのですが、こちらはなんと酵母を１００ｇもいれるよう書いてあり、上記の失敗を思うと、なかなか作る勇気がでません。
干しぶどうを使った酵母の作り方にもページが割いてあるのですが、これを使ったレシピはなく、他のレシピに転用しようにも、実際にどれぐらいの分量を入れたらよいのかということは書いてないので、使いようがなく残念です。
ならばと、天然酵母のパンは諦めて、ドライイーストを使ったライ麦パンを作ったのですが、イースト臭が強くてライ麦や小麦の香りが楽しめず、残念な感じになってしまいました。
全体にバターを多く使ったレシピが多く、粉の香りを楽しみたい人には不向きかなと思います。
レシピで冷水を使うことになっているのも、タイマー予約で朝焼きあがるようにしたい私には不向きでした。
ビゴの店のパンは、噛めば噛むほど粉の香りがして大好きだったので、楽しみにしていただけにとても残念です。
それとも、ビゴの店の味そのものが変わってしまったのでしょうか……？
私の好きなクロワッサン・アマンドとキャラメルラスクの作り方が載っていたので、★２つにします。
まだ作っていませんが、せめてパン以外のレシピは美味しくできると信じたいです。
ところが、いざ作る段になって、びっくり。
天然酵母食パンは、ホシノ酵母を５０ｇもいれる上（今まで作ってきたレシピは、１斤２０ｇぐらいで充分でした）、さらにドライイーストも一緒にいれるよう書いてあります。さらにはモルトシロップも必要とあり、クオカで慌てて注文しました。
そうしてできあがったパンは、膨らんでから大きく窪んだ形跡のある生地の塊で、パンの形にすらなっていませんでした。
ホームベーカリーで失敗したのは初めてなので、かなりショックでした。
目次を見てホームベーカリーでカンパーニュも焼けるなんて！と楽しみにしていたのですが、こちらはなんと酵母を１００ｇもいれるよう書いてあり、上記の失敗を思うと、なかなか作る勇気がでません。
干しぶどうを使った酵母の作り方にもページが割いてあるのですが、これを使ったレシピはなく、他のレシピに転用しようにも、実際にどれぐらいの分量を入れたらよいのかということは書いてないので、使いようがなく残念です。
ならばと、天然酵母のパンは諦めて、ドライイーストを使ったライ麦パンを作ったのですが、イースト臭が強くてライ麦や小麦の香りが楽しめず、残念な感じになってしまいました。
全体にバターを多く使ったレシピが多く、粉の香りを楽しみたい人には不向きかなと思います。
レシピで冷水を使うことになっているのも、タイマー予約で朝焼きあがるようにしたい私には不向きでした。
ビゴの店のパンは、噛めば噛むほど粉の香りがして大好きだったので、楽しみにしていただけにとても残念です。
それとも、ビゴの店の味そのものが変わってしまったのでしょうか……？
私の好きなクロワッサン・アマンドとキャラメルラスクの作り方が載っていたので、★２つにします。
まだ作っていませんが、せめてパン以外のレシピは美味しくできると信じたいです。
18 人中、17人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
本当にどれを焼いても美味しく、ホームベーカリー用のレシピを考えてくださった藤森さんに感謝です！パン屋さんならでわの小さなコツも仕上がりに大きく反映され、まさに「お店のパンじゃないの？」というパンが焼けます。今まで買ったHB本は全て処分するかも。
28 人中、25人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
ビゴのパンは大好きですが毎日買いに行けるわけもなく、『フィリップ・ビゴのパン』も買いました。パン教室に１年通い一通りのパンは焼けますが、『フィリップ〜』は仕込み量の多さ、指示の細かさで逆に挫折。そして半年、このホームベーカリーレシピと出会いました。粉をふるう、１グラム単位で計量するなど、ホームベーカリーオンリーで来た方にはちょっと面倒かもしれないですが、とにかくおいしい！カンパーニュまでお任せで焼けるとは本当に感動ものです。
使われているのはナショナルの最新機種ですが、スチームなど独自機能を使ったレシピはごくわずかなので、天然酵母コース、フランスパンコースがあればどのメーカーのものでも使いこなせると思います。
タイトルは「ホームベーカリーレシピ」ですが、お任せの配合レシピのほか、生地作りまでで成形は自分でするもの、サンドイッチ等のアレンジなど、内容豊富。これで１８９０円は破格のお値段です！
使われているのはナショナルの最新機種ですが、スチームなど独自機能を使ったレシピはごくわずかなので、天然酵母コース、フランスパンコースがあればどのメーカーのものでも使いこなせると思います。
タイトルは「ホームベーカリーレシピ」ですが、お任せの配合レシピのほか、生地作りまでで成形は自分でするもの、サンドイッチ等のアレンジなど、内容豊富。これで１８９０円は破格のお値段です！
最近のカスタマーレビュー
こんなに美味い
スイート生地で、クリームパンを作りました。カスタードクリームは別なレシピで作ったんですが（藤森シェフのはまだ試していません）、出来上がりに驚くばかり。こんなに美味... 続きを読む
投稿日: 1か月前 投稿者: California_French kitchen
豊かなHBライフの為にお奨めします。
本書を初め計３社から発刊されているHBレシピ本の内”基本の食パン”や”朝食パン”と言った感じで最初に紹介されている... 続きを読む
投稿日: 4か月前 投稿者: とわ爺
美味しかったです
まず初めてだったので食パンを焼いてみてホームベーカリーBook―おうちで焼きたてパン (マイライフシリーズ 694... 続きを読む
投稿日: 7か月前 投稿者: 通行人Ａ
初心者向けでない？？
メロンパン、黒糖ベーグルを作りましたが... 続きを読む
投稿日: 8か月前 投稿者: なつ
パン屋に良く必要がなくなりました。
どれも美味しくできます。
ごはんを炊くのと同じようにパンを焼く習慣になりました。... 続きを読む
ごはんを炊くのと同じようにパンを焼く習慣になりました。... 続きを読む
投稿日: 9か月前 投稿者: しんちゃんママ
美味しいです！
美味しいです。美味しいパンが家でつくれるとなると、毎日のごはんの時間がとても楽しみです。
家族にも好評です。ありがとうございました。
家族にも好評です。ありがとうございました。
投稿日: 9か月前 投稿者: わんこ
美味しい！
どのレシピを作っても美味しいです！
ただ、カスタードクリームは？？？
全卵の入ったカスタードクリームは、あまり好きじゃないのですが... 続きを読む
ただ、カスタードクリームは？？？
全卵の入ったカスタードクリームは、あまり好きじゃないのですが... 続きを読む
投稿日: 14か月前 投稿者: Cafe
この一冊で
ＨＢで生地はおまかせして、自由に成形するパンを焼きたかったので購入しました。... 続きを読む
投稿日: 17か月前 投稿者: チーズ
リストマニア
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