よく一緒に購入されている商品
商品の説明
内容紹介
「包丁の冴え」という言葉が物語るように、包丁と料理人の技量は切っても切れない関係にあります。
包丁編では、「冴えを生み出す包丁とは?」という視点を持ちつつ、包丁の基礎的知識から、まさに、冴え、言い替えれば切れ味を決める「研ぎ」に迫りました。
さらに砥石編では、砥石とは何か?を、天然から人造まで詳しく解説。一読すれば、砥石もまた包丁の冴えを支えるキーポイントであることがわかります。調理以前と以後に必携の一冊。
包丁編では、「冴えを生み出す包丁とは?」という視点を持ちつつ、包丁の基礎的知識から、まさに、冴え、言い替えれば切れ味を決める「研ぎ」に迫りました。
さらに砥石編では、砥石とは何か?を、天然から人造まで詳しく解説。一読すれば、砥石もまた包丁の冴えを支えるキーポイントであることがわかります。調理以前と以後に必携の一冊。
内容（「MARC」データベースより）
包丁の冴えは美しさを生み出すだけでなく、味そのものにも深く関係しています。種類と製造法から、構造、選び方、研ぎ方、歴史まで、包丁と砥石について幅広く紹介。〈ソフトカバー〉
登録情報
|
この商品を見た後に買っているのは？
カスタマーレビュー
|
あなたの意見や感想を教えてください:
|
||||||||||||||||||||||
|
最も参考になったカスタマーレビュー
35 人中、34人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
魚をさばく素人こそ読んで欲しい,
By arika (西日本) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 包丁と砥石 (柴田ブックス) (単行本（ソフトカバー）)
包丁や砥石の種類や選び方はもちろんのこと、作り方まで詳しく書かれている。しかしこの本での出色は包丁の研ぎ方である。 和包丁が方刃である意味、裏…手に持って左側…をきちんと研ぐことの大切さが書かれた本に初めて出会った。 この通りに研いでみると、なんとよく切れ、しかも持ちがよいことか。 今までの本やホームページでわからなかったことが、かなりすっきりした。 調理関係の仕事に就いたことはなく、家庭料理しかしたことがない私だが、料亭には及ばないが魚屋くらいの切れ味にはなっただろうか。 ただ、じっくり読まないと間違いそうになること、刃道とか切刃とかいった馴染みのない言葉が続き読みづらい所もあるので星４点。
20 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
和包丁を自分で砥ぎたい人の入門書,
By mataba (東京都) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 包丁と砥石 (柴田ブックス) (単行本（ソフトカバー）)
和包丁（片刃）の砥ぎについては、タイプ別に方法を解説。包丁購入時に必須の「本刃付け」の方法にも解説があり、 自分で包丁を砥いでみたいと思う人には参考になる一冊。 できれば包丁購入前に本書を読まれることをお勧めします。
6 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
実用書ではありません,
By
レビュー対象商品: 包丁と砥石 (柴田ブックス) (単行本（ソフトカバー）)
砥石を持っていない人がいきなりこの本を読んでも恐らく理解できないです。少なくとも，片刃の刃物を研いだ経験がある人で，より実践的な研ぎについて理解を深めたいと思っている人向けです。 包丁を研ぐときに，刃先⇒鎬すじへと研ぐ位置を変えていく際に，左手でどの部分を押すとどう研げるのか，という解説が具体的に写真で解説しているのは参考になります。 ただ，本書全体のボリュームでいうと，研ぎの解説自体は3割程度しかなく，参考書のようなものではないので，読み物としても楽しめれば良いと思います。
あなたの意見や感想を教えてください: 自分のレビューを作成する
|
最近のカスタマーレビュー
5つ星のうち 5.0
包丁についての基礎知識が満載です
釣った魚をさばく目的で購入した包丁を、自分で砥いで見たくて、 この本を購入しました。... 続きを読む
投稿日: 23か月前 投稿者: ATENA
|
リストマニア
|
|
同じキーワードの商品を探す
フィードバック
- カタログ情報、または画像について報告
- 著者からのコメント
- 出版社からのコメント
|
