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割合で覚える和の基本
 
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割合で覚える和の基本 (大型本)

by 村田 吉弘 (著)
4.9 out of 5 stars  See all reviews (15 customer reviews)
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o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
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Product Description

内容（「BOOK」データベースより）

和食の味つけって、こんなに簡単だったんだ!調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味が決まる。


内容（「MARC」データベースより）

しょうゆ、みりんといった調味料や、だしをシンプルな割合で組み合わせるだけで、ほとんどすべての和食が簡単に、しかも確実においしく作れます。基本的なおかずを網羅し、どんぶりものやご飯物も紹介。
See all Product Description

Product Details

  • 大型本: 94 pages
  • Publisher: 日本放送出版協会 (2001/10)
  • ISBN-10: 4140331712
  • ISBN-13: 978-4140331712
  • Release Date: 2001/10
  • Product Dimensions: 10.8 x 8.3 x 0.4 inches
  • Average Customer Review: 4.9 out of 5 stars  See all reviews (15 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #4,081 in 本 (See Bestsellers in 本)

    Popular in these categories:

    #6 in  本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > 和食
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45 of 45 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 料理初心者、私のバイブル, 2002/1/9
By A Customer
この本はそれまで私が利用してきたいくつもの「普通の料理本」とはまったく違いました。「普通の料理本」には、沢山のメニューがあってそれぞれの作り方が書いてありますが、個々の料理が独立していて味付けに関する体系的な説明がありません。ずばり、この本はその「味付け」を体系的に教えてくれる本です。数種類の調味料の「割合」を覚えるだけで、冷蔵庫にあるあり合わせの食材でささっと手軽においしい和食家庭料理を作れるようになります。調味料の「割合」の基本さえ覚えれば自分なりのアレンジをしても変な味にはなりません。ちゃんとおいしいものが作れるんですよ。料理ってこんなに簡単なものだったんだって、それまでの試行錯誤がうそのようでした。
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25 of 26 people found the following review helpful:
4.0 out of 5 stars 味付け上手になれるはず, 2006/1/14
肉じゃがやブリの照り焼き、かぼちゃの煮物やひじきの煮付けなど
和食の基本的な料理のほとんどがしょうゆとみりんとだしで作れる
レシピです。
他にも親子丼やけんちん汁、そうめんのつゆの作り方も載っています。
使用する調味料が少なくてすむので慣れればいちいちレシピを見ながら
料理しなくても良いようになれるのではないかと期待しています。
ただ、短時間で手軽に和食に挑戦してもらいたいということなのだと
思いますが調理に電子レンジを使用するものがあって逆に困りました。
多少時間がかかっても良いので普通に昔ながらの火の通し方も
一緒に表記してほしかったなぁと思いました。
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17 of 18 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars もう悩まない, 2004/2/6
和食は難しい、、、ずっとそう思っていて、食べるのは好きなのに、作るのは敬遠しがちでした。
今まで持っていた本のレシピにはしょうゆ、砂糖、酒、塩、みりん、、、といくつもの調味料が少量ずつ書かれていて、とても覚えられませんでしたし、調味料が増えたり減ったりすることでどのくらい味が変わるのかもわかりませんでした。

でもこの本では味の基本がしょうゆとみりんを１：１。と実に単純明快。そこから素材や調理法によって調味料に変化をつけていきます。

このレシピで基本の味というものを舌で覚えられそうです。
おいしいものを作りたい食べたい、でも難しいことはできない。ワーキングマザーの私にとっては本当に重宝の一冊です。

また、下準備にレンジを使用したりと、料理するのがおっくうでなくなります。
最後の割合早見表をコピーしてキッチンに張っておけばすぐに料理を始められます。とても見やすい本です。

村田先生が提案している割合で覚える和食というのはTVなどで見ていて何となく知ってはいましたが、もっと早くこの本を買っていればよかったと思っています。

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5.0 out of 5 stars すごいこれならできる
この料理本はすごい。基本パターンをいくつか覚えることで多くの種類の料理の味付けが決まるようになります。いままでレシピを都度都度見ないと料理できませんでしたが、こ... 続きを読む
Published 5 months ago by いわし黒はんぺん

5.0 out of 5 stars 難しそうにみえる和食が簡単に
いろんな料理本があるが、これほど簡単にかつおいしく和食ができる本はなかなかないようにおもえる。... 続きを読む
Published 12 months ago by ひんぎす

5.0 out of 5 stars 和食が面倒くさいというのは間違いだ。
この本ならば、簡単においしくできる。
巷に溢れる、やたらと難しい料理本、大して旨くもない料理本とは一線を画していた。... 続きを読む
Published 16 months ago by いかさん

5.0 out of 5 stars 村田先生大好き
この本で、和の料理に対する先入観が変わりました。和食は、職人技の年季や熟練が必要で私のような主婦には難しいし、家庭での再現は無理とおもいこんでいました。この本に... 続きを読む
Published on 2007/7/23 by ピンクの♪

5.0 out of 5 stars 和食が簡単にできます
一番のすばらしいところは、割合で覚えるというところ！
丼なんかは七五三！
へえ！簡単だわ！... 続きを読む
Published on 2006/4/7 by てびっこ

5.0 out of 5 stars ありがとうございます
この本に出会って、苦手だった煮物、乾物が作れるようになりました。
しかも、おいしい！そして、もっとうれしいことは、調味料の種類が
減ったので､冷蔵庫... 続きを読む
Published on 2005/11/8 by かきたま

5.0 out of 5 stars 納得の１冊でした★
... 続きを読む
Published on 2005/5/20 by 紅子

5.0 out of 5 stars 「和」の基本はこの本にあり
フランス人は、普段意識することなくフランス家庭料理を毎日食べている。イタリア人も同様。中国人も同じ。日本人はどうかというと、まともな日本料理を食べてはいない。日... 続きを読む
Published on 2004/8/30 by ファイブスポット

5.0 out of 5 stars お勧めです！
料理初心者の方にはお勧めだと思います、配合がすべて載っているのでそれに合わせて煮物の味付けが旨く出来ます。
後電子レンジで下ごしらえも載っていますが、ガス... 続きを読む
Published on 2004/2/7

5.0 out of 5 stars 合計３冊買いました！和食初心者にオススメ
私はとっても料理オンチ。でも、台所に立つからには、目分量で料理を作ってみたかったんです。『しょうゆ１：みりん１』など、簡単な割合で、肉じゃがやカレイの煮物など、... 続きを読む
Published on 2004/1/30 by フランコ・フェニョール

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