初代総料理長サリー・ワイル [単行本]

初代総料理長サリー・ワイル
昭和初期に来日し、横浜のホテルニューグランドの初代総料理長として本格フランス料理を伝えたスイス人シェフ、サリー・ワイルの生涯を描く。

ワイルはニューグランドで20年間、フランス料理を作り続け、多くの顧客に愛された。その味は評判を呼び、皇居や皇族私邸でも出張料理として振る舞われたという。調理場では、持ち場を半年から1年で変えるローテーション制を導入して料理人を鍛えた。スイス帰国後も、本場欧州で修業したいという料理人たちの受け入れを手伝い続け、ワイルの下からは、名だたるホテルやレストランの料理人が弟子として巣立った。

ワイルの名前は消えかけているが、今もフランス料理の1皿1皿に、その情熱が満ちていると指摘している。

(日経ビジネス 2005/10/10 Copyright©2001 日経BP企画..All rights reserved.)

日本に本格フレンチを伝えた伝説のシェフ
見たこともないメニューと、べらぼうに美味いその味。若き料理人、サリー・ワイルの作る料理を味わおうと、昭和初期の食通達は、横浜のホテルニューグランドに通い詰めた。
サリー・ワイルの下から多くの弟子が巣立っていった。ホテルオークラの小野正吉、東京プリンスホテルの木沢武男、日活ホテルの馬場久……。現在の、日本フレンチの絢爛は、彼の生み出す革命的な料理が育んだのだ。

見たこともないメニューと、べらぼうに美味いその味。若き料理人、サリー・ワイルの作る料理を味わおうと、昭和初期の食通達は、横浜のホテルニューグランドに通い詰めた。日本のフランス料理に革命を起こした男。

見たこともないメニューと、べらぼうに美味いその味。若き料理人、サリー・ワイルの作る料理を味わおうと、昭和初期の食通達は、横浜のホテルニューグランドに通い詰めた。日本に本格フレンチを伝えた伝説のシェフを語る。

9月5日横浜ホテルニューグランドボールルームでワイルを偲ぶ大晩餐会が行われました。すんごかったですよ、日本エスコフィエ協会正副会長や戦前のワイルを知る90歳の料理人、スイス修業時代にお世話になった料理人等々、料理界の重鎮が一堂に介しました。一重にワイルの存在の成せる技ですね。その没後約30年。すっかり忘れ去られていたと思われていましたが、やはり多くの方の記憶の中にその像はしっかりと残っていたのですね。今回、二度にわたるスイス取材の中で彼のお墓も発見することができ、お花を添えて来ました。戦前はニューグランドで「べらぼうに美味しい料理」を作り幾多の弟子を育て、戦後はスイスに戻って日本の若き料理人たちのヨーロッパ修業の窓口になった。その存在なしには、日本の西洋料理界は数十年は遅れていただろうと言われています。文字通り、日本の西洋料理界の「初代総料理長」だったのですね。

神山 典士
ノンフィクション作家。1960年埼玉県生まれ。信州大学人文学部卒業。96年、明治期に柔道を広めるために世界を歩き、後年、アマゾン移民のために尽くした男の生涯を描いた『ライオンの夢 コンデ・コマ=前田光世伝』で、第3回小学館ノンフィクション大賞優秀賞受賞。14歳の夏、1ヵ月間アメリカ・ネブラスカ州にホームステイした体験から異文化の魅力に目覚め、ジャンルを越えて異文化と格闘した人物、事象等を描き続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)