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内容紹介
多くのパティシエに影響力を持つ洋菓子界の第一人者、河田勝彦(オーボンヴュータン)。現在63歳である筆者が、これまでの職人人生で感銘を受けた11個のフランス菓子を題材に、「菓子職人」として歩んできた人生と菓子作りの哲学や情熱を語る。カヌレ、シュークリーム、マカロン・ナンシーなどの「レシピ」や仕事場の写真を多数収録。
内容（「BOOK」データベースより）
おいしいものは複雑ではない―伝説の職人が始めて語る、11のフランス菓子と人生の物語。
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カスタマーレビュー
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7 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
今までの著書の中で、河田さんのフランスの修業時代のエピソードが断片的に紹介されていたけれども、
じつはどんな人生を歩んでこられたのかを、ずっと知りたかったんです。
ただの履歴をなぞって本が構成されているのではなく、
１１の菓子とともに現在や過古をいききながら、
生き方や仕事論が語られているので、読んでいて飽きません。
300ページほどですが、いっきに読めるでしょう。
菓子を作っている写真も、みごたえがあります。
厳しい表情で菓子と向き合う著者、厨房の緊張感が漂ってくるようです。
でも1枚の笑った写真からは、温かい人なんだなって、わかります。
それは、オーボンヴュータンの菓子にも表れていますよね。
ほんとうに、著者の生き方に感動しました。
じつはどんな人生を歩んでこられたのかを、ずっと知りたかったんです。
ただの履歴をなぞって本が構成されているのではなく、
１１の菓子とともに現在や過古をいききながら、
生き方や仕事論が語られているので、読んでいて飽きません。
300ページほどですが、いっきに読めるでしょう。
菓子を作っている写真も、みごたえがあります。
厳しい表情で菓子と向き合う著者、厨房の緊張感が漂ってくるようです。
でも1枚の笑った写真からは、温かい人なんだなって、わかります。
それは、オーボンヴュータンの菓子にも表れていますよね。
ほんとうに、著者の生き方に感動しました。
13 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
フランス菓子の第一人者、河田勝彦シェフの歩んできた道のりを、語っています。
ほんとうは料理人になりかたったという河田勝彦シェフに、びっくりしました。
挫折して、菓子職人をめざしたそうです。
なぜかって？ 「菓子なら、一番になれるかもしれない」と思って。その強い気持ち、すごいですよね。
それで、フランスに単身で渡り、10年間の修業。
修業した店は、もうほとんどが残っていないようです。
今、日本で活躍する名だたるパティシエは、有名店で修業をした経歴が光りますが、河田シェフはそんな店のランクなど関係ないって。
いろいろな店を転々としたことで、仕事の方法論をたくさん知れてよかったと、河田シェフは言っています。
なるほど、なるほど。
フランスでは、大変な苦闘をされていたようです。
帰国後、店（オーボンヴュータン）が軌道にのるまでは、これまた苦労をされたとか。
１億円の借金をして店を開店したはいいが、作った菓子が全く売れなくていつも捨ててばかりだったなんて、信じられますか？
今から30年前は、フランスの伝統菓子なんて、まだ馴染みがなかった味だから、甘いとか、スパイスが臭いとか、お客からいろいろ言われたそうです。
現在の店の繁盛ぶりからは、とても信じられない話がいっぱいで、驚きました。
困難な壁にぶちあたり、人並み以上の仕事をしてきたから、シェフが語る言葉は熱いです。
「自分の選んで来た道が正しいかったのか僕にもわからない。正しかったと、肯定する努力を自分は続けているだけ」
深い言葉だと思いませんか？
この本は、パティシエにとどまらず、働く全ての人に読んでほしい、というのが私の感想です。
ほんとうは料理人になりかたったという河田勝彦シェフに、びっくりしました。
挫折して、菓子職人をめざしたそうです。
なぜかって？ 「菓子なら、一番になれるかもしれない」と思って。その強い気持ち、すごいですよね。
それで、フランスに単身で渡り、10年間の修業。
修業した店は、もうほとんどが残っていないようです。
今、日本で活躍する名だたるパティシエは、有名店で修業をした経歴が光りますが、河田シェフはそんな店のランクなど関係ないって。
いろいろな店を転々としたことで、仕事の方法論をたくさん知れてよかったと、河田シェフは言っています。
なるほど、なるほど。
フランスでは、大変な苦闘をされていたようです。
帰国後、店（オーボンヴュータン）が軌道にのるまでは、これまた苦労をされたとか。
１億円の借金をして店を開店したはいいが、作った菓子が全く売れなくていつも捨ててばかりだったなんて、信じられますか？
今から30年前は、フランスの伝統菓子なんて、まだ馴染みがなかった味だから、甘いとか、スパイスが臭いとか、お客からいろいろ言われたそうです。
現在の店の繁盛ぶりからは、とても信じられない話がいっぱいで、驚きました。
困難な壁にぶちあたり、人並み以上の仕事をしてきたから、シェフが語る言葉は熱いです。
「自分の選んで来た道が正しいかったのか僕にもわからない。正しかったと、肯定する努力を自分は続けているだけ」
深い言葉だと思いませんか？
この本は、パティシエにとどまらず、働く全ての人に読んでほしい、というのが私の感想です。
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