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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
恵比寿「エピスリー・イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」で開催の人気講習会が一冊に!「味、食感、香り」にこだわり、試作を重ねて出来た22種類のシフォンケーキのレシピ集です。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
弓田 亨
1970年、大学卒業後、熊本でお菓子屋『反後屋』に入る。東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏。パリの『パティスリー・ミエ』で研修し、その後大きな示唆を与え続ける生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏(ミエ店のシェフ)と出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務める。1983年ふたたび渡仏し『パティスリー・ミエ』で半年研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した「P´atisserie francaiseそのimagintion 1」を出版。1986年『ラ・パティスリー イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1995年に代官山に移転。現在もフランス菓子教室で教えるとともに、全国での技術講習会、海外での素材探しなど、真実のフランス菓子のおいしさを追究している
深堀 紀子
イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌお菓子教室講師。東京生まれ。短大卒業後、赤堀栄養専門学校教員養成課程を修了して講師を務める。結婚後、子育てをしながらイル・ブルー・シュル・ラ・セーヌの師範を修得。第1回、第8回のフランス国立製菓学校の研修に参加する。その間、都内の料理教室、製菓教室で講師を務める。現在イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科で生徒の指導にあたっている他、エピスリーでの講習会も好評を得ている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1970年、大学卒業後、熊本でお菓子屋『反後屋』に入る。東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏。パリの『パティスリー・ミエ』で研修し、その後大きな示唆を与え続ける生涯の友、ドゥニ・リュッフェル氏(ミエ店のシェフ)と出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務める。1983年ふたたび渡仏し『パティスリー・ミエ』で半年研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した「P´atisserie francaiseそのimagintion 1」を出版。1986年『ラ・パティスリー イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1995年に代官山に移転。現在もフランス菓子教室で教えるとともに、全国での技術講習会、海外での素材探しなど、真実のフランス菓子のおいしさを追究している
深堀 紀子
イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌお菓子教室講師。東京生まれ。短大卒業後、赤堀栄養専門学校教員養成課程を修了して講師を務める。結婚後、子育てをしながらイル・ブルー・シュル・ラ・セーヌの師範を修得。第1回、第8回のフランス国立製菓学校の研修に参加する。その間、都内の料理教室、製菓教室で講師を務める。現在イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科で生徒の指導にあたっている他、エピスリーでの講習会も好評を得ている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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最も参考になったカスタマーレビュー
9 人中、9人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
ただ柔らかいだけのシフォンケーキではなく、
弾力と存在感のあるシフォンケーキって・・・どんなの？
そんな思いから挑戦してみました。
一回目の出来は、たぶん失敗・・・
他のレシピでも作れるような柔らかくしっとりしたシフォンケーキになりました。
二回目の出来は・・・成功に近づいた感じ。
確かに、柔らかくも弾力があり、口の中で存在感を発揮する
今まで、食べたことが無いようなシフォンケーキになりました。
このシフォンケーキの生地はプレーンよりも具入りが向いていると思います。
ただ柔らかいだけのシフォンケーキにナッツや栗が入っていると
食感として唐突な印象を受けるのですが、
このシフォンケーキの生地はとてもシッカリしてるので
具の沈み込みもなく、食感のバランスも良かったです。
初心者も簡単に直ぐ出来る。・・・ではないですね。
準備段階で卵白を水溶化させておくって手間もかかりますし。
チョコかけたり、ナッツ入れたりハードなデコレーンションをしても
ぼやけないシフォンケーキを食べてみたかったら・・・
挑戦してみる価値はあると思いますよ。
ちなみに、エキュモワールなる道具はステンレスのフライ返しで代用。
フランス粉は中力粉（強力粉１：薄力粉４）で代用しました。
弾力と存在感のあるシフォンケーキって・・・どんなの？
そんな思いから挑戦してみました。
一回目の出来は、たぶん失敗・・・
他のレシピでも作れるような柔らかくしっとりしたシフォンケーキになりました。
二回目の出来は・・・成功に近づいた感じ。
確かに、柔らかくも弾力があり、口の中で存在感を発揮する
今まで、食べたことが無いようなシフォンケーキになりました。
このシフォンケーキの生地はプレーンよりも具入りが向いていると思います。
ただ柔らかいだけのシフォンケーキにナッツや栗が入っていると
食感として唐突な印象を受けるのですが、
このシフォンケーキの生地はとてもシッカリしてるので
具の沈み込みもなく、食感のバランスも良かったです。
初心者も簡単に直ぐ出来る。・・・ではないですね。
準備段階で卵白を水溶化させておくって手間もかかりますし。
チョコかけたり、ナッツ入れたりハードなデコレーンションをしても
ぼやけないシフォンケーキを食べてみたかったら・・・
挑戦してみる価値はあると思いますよ。
ちなみに、エキュモワールなる道具はステンレスのフライ返しで代用。
フランス粉は中力粉（強力粉１：薄力粉４）で代用しました。
10 人中、9人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
季節のフルーツを使った生地や栗にチョコレートやスパイスなどのシフォンケーキがどれもこれもおいしそうに紹介されています。作り方も写真入りで丁寧に掲載されています。ベーコンとピーマンのシフォンには驚きましたが、これがまた作ってみると結構ハマります！
最近のカスタマーレビュー
こくがあります!
このイルプルーのレシピで作ると、他のレシピでは物足りなくなりました。他のレシピはただフワフワだけで味気ないと思うようになり、作る気がしなくなりました。このイルプル... 続きを読む
投稿日: 2009/4/3 投稿者: ｳｪｲﾗｲ
なぜこの味でこの値段？
作った感想を正直に書きますと、美味しくないです。
細かい指示や工程があるにもかかわらずです。... 続きを読む
細かい指示や工程があるにもかかわらずです。... 続きを読む
投稿日: 2008/1/10 投稿者: Ayu
手軽ではないシフォンケーキレシピ
... 続きを読む
投稿日: 2006/6/20 投稿者: hanamegu
新しいです！
シフォンケーキの本はたくさん持ってますが、この本は今までとは作り方がまったく違います。
粉を一番最後なのです。これは新しいかも。... 続きを読む
粉を一番最後なのです。これは新しいかも。... 続きを読む
投稿日: 2006/5/12 投稿者: てびっこ
リストマニア
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