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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
レーズン種、フルーツ種、小麦種、サワー種、酒種など、今話題の天然酵母を使ったパンについて人気店の技術を紹介。元種づくり、定番パンやアイデアを活かしたパンの製法を掲載するとともに、人気店の魅力を探る。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
14 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
自家製酵母のレシピと言うよりも、レシピ自体が少ないので
参考図書といった感じでした。
実用書という分野よりも、読み物として面白いかと
思います。
レシピについては、材料のみで配合を載せていないものも
多いのが残念。
それでも、中盤からの大部分を占める、パン屋さんの紹介と
知識についてが興味深いので購入して良かったと思います。
参考図書といった感じでした。
実用書という分野よりも、読み物として面白いかと
思います。
レシピについては、材料のみで配合を載せていないものも
多いのが残念。
それでも、中盤からの大部分を占める、パン屋さんの紹介と
知識についてが興味深いので購入して良かったと思います。
9 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
「元種」は5店舗で計7レシピを紹介。カラー写真で詳しい内容です。
同じレーズン酵母でも店によって少しずつ違い、どれが正解というのはないんだろうと思います。
掛け継ぎを数回繰り返すものが多いのは、やはりお店だから（安定させるため）でしょうか？
他にリンゴ（のすりおろし）、酒、サワー、小麦が1つずつです。
「パン作り」では、11のお店が各1レシピずつ紹介。
カンパーニュ、バゲット、ライ麦、イギリスパン等、唯一のクロワッサン以外は天然酵母らしいパンが並びます。
カラー写真が多く、分かりやすいです。全てベイカーズ・パーセント表記で、2、3は材料のみです。
元種ページにないお店は、使っている種の簡単な”種レシピ”もあり、参考になります。
ホシノ使用の店が1つ、生イースト併用の店が1つあります。
中盤以降は色んなお店や商品の紹介で、”雑誌のパン特集”のようです。東京が多く、その他の関東、京都・大阪等も複数あります。
商品は37個、お店紹介はルヴァンやスピカ等14店舗です。「生地に○○を使用‥」、「自家製キャラメルを‥」等、
ちょこっと書かれたものがアイディアのヒントになるし、結構楽しめます。最後に1ページ「ドイツパンの魅力と知識」という項目があります。
最後は「天然酵母の研究」と「小麦の知識」で、簡単な参考書のような内容です。
酵母の基礎知識や扱い方、パン作りのポイント等、わりとためになります。
全体的に「色々なお店を、少しずつ紹介」という感じですが、酵母については詳細もあり、
初心者の人も、知識や経験がある人も、中々参考になると思います。好きなお店があれば、さらに楽しめると思います。
個人的には「実際のお店のレシピ」だと思うと、他の本より多少強い興味がわきました。
バラエティに富んだ内容で、最初はレシピ目当てだった私も結構楽しめたので、おまけで★4つです。
同じレーズン酵母でも店によって少しずつ違い、どれが正解というのはないんだろうと思います。
掛け継ぎを数回繰り返すものが多いのは、やはりお店だから（安定させるため）でしょうか？
他にリンゴ（のすりおろし）、酒、サワー、小麦が1つずつです。
「パン作り」では、11のお店が各1レシピずつ紹介。
カンパーニュ、バゲット、ライ麦、イギリスパン等、唯一のクロワッサン以外は天然酵母らしいパンが並びます。
カラー写真が多く、分かりやすいです。全てベイカーズ・パーセント表記で、2、3は材料のみです。
元種ページにないお店は、使っている種の簡単な”種レシピ”もあり、参考になります。
ホシノ使用の店が1つ、生イースト併用の店が1つあります。
中盤以降は色んなお店や商品の紹介で、”雑誌のパン特集”のようです。東京が多く、その他の関東、京都・大阪等も複数あります。
商品は37個、お店紹介はルヴァンやスピカ等14店舗です。「生地に○○を使用‥」、「自家製キャラメルを‥」等、
ちょこっと書かれたものがアイディアのヒントになるし、結構楽しめます。最後に1ページ「ドイツパンの魅力と知識」という項目があります。
最後は「天然酵母の研究」と「小麦の知識」で、簡単な参考書のような内容です。
酵母の基礎知識や扱い方、パン作りのポイント等、わりとためになります。
全体的に「色々なお店を、少しずつ紹介」という感じですが、酵母については詳細もあり、
初心者の人も、知識や経験がある人も、中々参考になると思います。好きなお店があれば、さらに楽しめると思います。
個人的には「実際のお店のレシピ」だと思うと、他の本より多少強い興味がわきました。
バラエティに富んだ内容で、最初はレシピ目当てだった私も結構楽しめたので、おまけで★4つです。
6 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
人気のパン屋がどのような方法で天然酵母を育てているのか、その酵母を使ったパン作りのレシピを紹介しています。最後のほうでは一般的な天然酵母や小麦に関する知識を得る事ができるので、天然酵母を使ったパンをしっかり作ってみたいという方にはオススメです。
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