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日経BP企画
京都「菊乃井」大女将の人育て、商い育て
老舗料亭ののれんを40年間守り続けてきた名女将が、跡取り教育、従業員教育、商いの哲学などについて語る。「料亭は女将の才覚でもつと言うてかまいまへん」――全編にわたるはんなりとした口調と、その中に宿る凛然とした主張が不思議な魅力を醸し出し、読む者を引き込んでいく。
老舗料亭ののれんを40年間守り続けてきた名女将が、跡取り教育、従業員教育、商いの哲学などについて語る。「料亭は女将の才覚でもつと言うてかまいまへん」――全編にわたるはんなりとした口調と、その中に宿る凛然とした主張が不思議な魅力を醸し出し、読む者を引き込んでいく。
伝統の継承には「修業に耐える」以前に、お互いの人格を認め合うことが大事だと言う。「（自分は）虐げられていた時代がありましたさかい、うちのお嫁さんたちには自分がいややったことはささんとこ、言わんとこと思ってやってきました」。実の娘と他人である嫁（次期女将）の教育は違って当然と語り、伝統を守りつつも個性を重視するしたたかな経営術を披露する。
（日経ビジネス 2003/12/08 Copyright©2001 日経BP企画..All rights reserved.）
--このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
内容（「BOOK」データベースより）
「料亭は女将の才覚で持つと言うてかまいまへん」。京都老舗料亭の暖簾を40年間守り続けた名女将による人育て、商い育ての妙。凛としたスタイルで「菊乃井」らしさを大切にする心意気が、はんなりとした京言葉で綴られる。三代目を継ぐ吉弘氏と「瓢亭」主人による対談「料理屋の女将」も収録。
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形式:単行本
名料亭の女将として日々の生活、料亭の切り盛り、着物の着こなしや季節の取りれかたなど、あこがれの京都の文化の香りを伝えてくれる一冊。料亭というと特別な場所と思いがちなものですが、そのサービスの根底にあるのは、お客様を喜ばせ、安心させ、こころからもてなしたいとおもう熱意だと学ばされます。普段接することのない世界を女将の目を通して伝えてくれる本です。語り口調でかかれているため、京言葉が心地よく、すぐに読みこなせます。
京都に向かう新幹線の中などで読まれたらいっそう楽しみがますのではないでしょうか？
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