世界一旨い日本酒 熟成と燗で飲る本物の酒 (光文社新書) [新書]

　戦時中の非常手段であったアルコール添加がさらに調味液まで加えて、日本酒の質はどんどん低下していた時代に、本物の日本酒を目指す3人の男がであった。他の蔵からは気が狂ったといわれた「全量純米酒」生産にふみきり、3年熟成した酒を提供する蔵元。その味をみとめ、全国の真面目な蔵を同じ商売の仲間にも紹介して、地酒に熱い思いをかける酒販店。いい酒を熟成させて飲み手に提供する居酒屋。彼らの遺志は、酒販店の主人の早すぎる死によって、頓挫したかのように地酒業界はぶれはじめた。
　地酒ブーム、吟醸酒ブームで、有名地酒蔵は拡大を目指して品質は低下、また、淡麗という名前で濾過しすぎて味の無い酒、香の高すぎる酒がもてはやされ、いい酒は冷やしてのむべきという間違った飲み方が浸透する。
　しかし、3人の出会いの頃の思いは静かに伝わっていた。本物の酒を造る蔵が徐々に増えてきた。糖類添加の三倍増量酒を主体に造っていた小さい蔵も、それでは大手に押しつぶされると考え、本物の熟成して旨い酒、燗して旨い酒を目指し、しっかりとした酒造りを志すようになってきた。
　麹造り、もと造りがしっかりとしていれば、常温で熟成にも耐えられ、食中酒として銘醸ワインを越す旨さを日本酒は得ることができる。香の高い酒は食事には合わない。まずい酒、香の高すぎる酒が日本酒業界を低迷化させてきた。しっかりと旨みのある酒は日本酒業界を復活させ、世界一旨い食中酒としての日本酒の地位を築くことにつながる。
　美味しい熟成のさせかた、燗のつけかた、それに耐えられる銘柄を紹介し、燗を大切にする居酒屋、料理屋、蕎麦屋をガイドする。

酒と肴を堪能できる居酒屋、料理屋、蕎麦屋107軒を紹介。

地酒の黎明期と言える昭和40年代に、ある造り酒屋と小売酒屋が出会ったことを出発点に据え、本物の酒造りが復活してきた足跡を追う。また、酒と肴を堪能できる居酒屋、料理屋、蕎麦屋107軒を紹介。

ワイン好き、焼酎党が驚愕！
日本酒のプロも絶句！
「この旨さはいったい・・・！？」
本書で取り上げたおもな日本酒の銘柄：初駒（青森）、能代（秋田）、鯉川（山形）、金紋会津（福島）、神亀（埼玉）、木戸泉（千葉）、群馬泉（群馬）、鶴の友、鶴齢（新潟）、宗玄、黒帯（石川）、天法（長野）、開運（静岡）、義侠(愛知）、るみ子の酒（三重）、秋鹿（大阪）、月桂冠（京都）、菊正宗、白鷹、奥播磨（兵庫）、悦凱陣（香川）、諏訪泉、鷹勇（鳥取）、十旭日、李白（島根）、竹鶴（広島）、東一（佐賀）
本書で紹介する蔵元：神亀酒造、竹鶴酒造、森喜酒造場、秋鹿酒造、下村酒造店、丸尾本店、諏訪酒造、土井酒造場、宗玄酒造、旭日酒造
老舗居酒屋、純米無濾過生原酒が中心の居酒屋、料理が旨い店、蕎麦屋など108軒紹介

低迷する日本酒業界の復活の想いを込めて書き下ろしました。神亀酒造、甲州屋、味里の三人の男の出会いを原点ととらえ、彼らの志が今になって、本物の造りを指向する蔵元さんたちに広がってきた現状を紹介しています。
これをきっかけに、読者の方々がさらに美味しい日本酒を堪能できるように、また、日本酒業界が元気になることを切に祈願いたします。

日本酒が苦手だと言う人が増えているが、そういう人にこそ、私の持っている日本酒を飲んでもらうことにしている。大抵の人は驚き、旨さに感激し、これからは日本酒党に転向しようと言う。日本酒好きに飲ませると、また違った驚き方をする。これまで飲んだ酒とは全然違う、こんな美味しい酒は飲んだことがなかった、と感心する。
特別に高価な酒、あるいはプレミアがつくような評判の銘柄ではない。秘密は二つ。知名度に関係なく、本当にいい造りをしている蔵の酒であること。そして、常温熟成させているからだ。（本文より）

1948年東京都生まれ。東京大学工学部卒業、同大学院修了。工学博士。ホンダの研究所で革新技術の研究開発責任者を歴任し、受賞多数。国際シンポジウムの創設、ISOの国際議長就任などで国際貢献。2002年から芝浦工業大学システム工学部教授に就任。日本酒の常温自家熟成、料理との相性、造りの仕様との関連などを探求し、蔵元と交流。日本酒好きに美味しく飲む方法を発信している。「dancyu」誌などでグルメ記事執筆、蕎麦の自家栽培グループを主宰

古川 修
1948年東京都生まれ。東京大学工学部卒業、同大学院修了。工学博士。ホンダの研究所で革新技術の研究開発責任者を歴任し、受賞多数。国際シンポジウムの創設、ISOの国際議長就任などで国際貢献。2002年から芝浦工業大学システム工学部教授に就任。日本酒の常温自家熟成、料理との相性、造りの仕様との関連などを探求し、蔵元と交流。日本酒好きに美味しく飲む方法を発信している。「dancyu」誌などでグルメ記事執筆、蕎麦の自家栽培グループを主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

日本酒は新しいうちに飲むものという旧来の固定観念に対し、純米でしっかり作られた日本酒は常温保存し、熟成・

熟成に耐えうる本物の生酒や吟醸酒は常温で保存し、燗にして飲むのが最もうまい飲み方だと著者は主張する。・・

この何年もの間、酒の売り上げが落ちっぱなしになっている原因について、著者は明快な理由を書いている。・・

たいへん味わい深い日本酒論である。銘柄、居酒屋、そば屋等も紹介されており、楽しく実用的な日本酒のバイブル