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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
プリン、ゼリー、杏仁豆腐、和の甘味からテクニックの光る最新デザートまで。おいしさに定評のある一流シェフたちが、さまざまなカップデザートのレシピを紹介します。家にあるお気に入りのカップでぜひどうぞ。
出版社からのコメント
「おいしいものだけセレクト編集」シリーズでは、今回は話題のパティスリー系カップデザートをとりあげました。取材先の選考には、連日、試食に試食を重ねて、「コレを自分で作れたら嬉しいね!」と盛り上がったものだけをセレクト。結局、オールスターと言えるシェフの方々が勢ぞろいして、お店のレシピだけでなく、本書のためだけのスペシャルレシピも提供してもらいました。
プリンやゼリー、杏仁豆腐といった定番メニューでは、シェフ各人のこだわりレシピを、また新作メニューでは、プロならではのテクニックが光るレシピをそろえました。
レシピはどれもシェフ流ですが、分量や難易度、材料調達のご心配はいりません! 編集スタッフみんなで、ほとんどのレシピを実際に試作ずみですし、たとえ気になることがあっても、シェフにフィードバックして調整してあります。レシピがよいのでもちろん美味。できたものは編集部でも大人気で、あっという間になくなる好評ぶりでした。
ところでなぜ近年、お店にゼリー系デザートが目立ってきたかというと、その背景に、凝固剤が新時代を迎えていることがあります。「アガー」という寒天の仲間の凝固剤が買いやすくなり、これを使うことで、作るのも、保存も、運ぶのも、ゼラチンよりも扱いやすくなったためです。アガーを使うレシピなら、プロ味の再現も本当に簡単! 本書では、この新しいデザートの楽しさも紹介しています。アガー以外にもゼラチン、寒天、ペクチン、くず粉など、さまざまな凝固剤を使ったレシピを全部で34点収録。テイストも、水ようかんやマンゴープリンなど和洋中いろいろです。手土産やおもてなしに、作りたいデザートが必ず見つかる一冊です。
プリンやゼリー、杏仁豆腐といった定番メニューでは、シェフ各人のこだわりレシピを、また新作メニューでは、プロならではのテクニックが光るレシピをそろえました。
レシピはどれもシェフ流ですが、分量や難易度、材料調達のご心配はいりません! 編集スタッフみんなで、ほとんどのレシピを実際に試作ずみですし、たとえ気になることがあっても、シェフにフィードバックして調整してあります。レシピがよいのでもちろん美味。できたものは編集部でも大人気で、あっという間になくなる好評ぶりでした。
ところでなぜ近年、お店にゼリー系デザートが目立ってきたかというと、その背景に、凝固剤が新時代を迎えていることがあります。「アガー」という寒天の仲間の凝固剤が買いやすくなり、これを使うことで、作るのも、保存も、運ぶのも、ゼラチンよりも扱いやすくなったためです。アガーを使うレシピなら、プロ味の再現も本当に簡単! 本書では、この新しいデザートの楽しさも紹介しています。アガー以外にもゼラチン、寒天、ペクチン、くず粉など、さまざまな凝固剤を使ったレシピを全部で34点収録。テイストも、水ようかんやマンゴープリンなど和洋中いろいろです。手土産やおもてなしに、作りたいデザートが必ず見つかる一冊です。
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形式:ムック
暑い夏にピッタリの涼しげなデザート、定番プリン・とろけるプリンなどなど
透明で中の見えるカップデザートの特長を活かして、見ても楽しめるデザートが盛りだくさんです。
工程画像も多く、写真も綺麗なので生地の状態などが分かりやすいです。
出来上がったデザートに使われているカップの購入先や、商品名が載っているので、自分でカップを揃えたい時に役立ち、参考になります。
道具や材料の説明、Ｑ＆Ａにも応えていますよ。
透明で中の見えるカップデザートの特長を活かして、見ても楽しめるデザートが盛りだくさんです。
工程画像も多く、写真も綺麗なので生地の状態などが分かりやすいです。
出来上がったデザートに使われているカップの購入先や、商品名が載っているので、自分でカップを揃えたい時に役立ち、参考になります。
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