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商品の説明
内容紹介
「カレーライス」や「お好み焼き」「そば」など、おなじみの料理や、それらに使われる食材についての疑問やエピソードを科学的な視点で解説。「ピーマンの苦みをなくす方法」など調理に使えるワザも紹介。
内容（「BOOK」データベースより）
ピーマンの苦みを簡単になくす方法は?バナナの種はどこにある?身近な料理や食材の謎を解き明かす。
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2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
食材、主として野菜の持つ栄養や機能成分を紹介してしています。
例えばレタス。栄養としてビタミンCを持つことは知られていますが、フェノール物質について知る人は少ないと思います。
それは、ラクチュコピクリンと呼ばれるもので、包丁で切ると、その鉄分と反応し、さらに酸素とくっついて
レタスを褐色に変化させてしまいます。だから、手で千切って調理するのがよい。
また、ラクチュコピクリンは睡眠促進効果があるので、眠れない夜はレタスのスープを飲むのがよいかもとあります。
野菜の食用部分はどこかとか、なぜそんな形をしているのかという「姿」を紹介することも忘れてはいません。
例えばレタス。栄養としてビタミンCを持つことは知られていますが、フェノール物質について知る人は少ないと思います。
それは、ラクチュコピクリンと呼ばれるもので、包丁で切ると、その鉄分と反応し、さらに酸素とくっついて
レタスを褐色に変化させてしまいます。だから、手で千切って調理するのがよい。
また、ラクチュコピクリンは睡眠促進効果があるので、眠れない夜はレタスのスープを飲むのがよいかもとあります。
野菜の食用部分はどこかとか、なぜそんな形をしているのかという「姿」を紹介することも忘れてはいません。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
よく使われる食材の化学的性質や、植物の場合はその生態などをとり止めなく列記した雑学集のような印象でしたが、
カレー、寿司、チャーハンなど…身近なメニュー別にした章立てが愉快でした。
あとがきに、子供たちを指導していて加工食品が野菜や畜産物から出来ている事を知らない子が居るのに愕然としたというような事を書かれているので、子供たちにもっと食材への興味を持って欲しくて書かれたのかもしれません。
難しい名前の化学物質はたくさん出てきますが、内容は全く難しい事は書かれていないので、中学生くらいから理解できると思います。逆に大人にはちょっと物足りないかも…
カレー、寿司、チャーハンなど…身近なメニュー別にした章立てが愉快でした。
あとがきに、子供たちを指導していて加工食品が野菜や畜産物から出来ている事を知らない子が居るのに愕然としたというような事を書かれているので、子供たちにもっと食材への興味を持って欲しくて書かれたのかもしれません。
難しい名前の化学物質はたくさん出てきますが、内容は全く難しい事は書かれていないので、中学生くらいから理解できると思います。逆に大人にはちょっと物足りないかも…
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