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商品の説明
内容紹介
杏、いちじく、百花蜜…、代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の歴史を彩ってきた数々のパウンドケーキが１冊の本になりました。しっとりだったりほろっとくずれたり、様々なおいしさのパウンドに、貴方の持っているイメージは一新されることでしょう。そんな驚きのおいしさを自らの手で作れる幸せを感じて、味わってください。
著者について
弓田 亨（ユミタ トオル） 1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥニ・リュッフェルと出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、1983年再び渡仏し、『パティスリー・ミエ』で1年間研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した『パティスリー・フランセーズそのイマジナスィオンI』を出版。さらに1986年に、パリ修業時代に好きだった雨のセーヌ河岸から名前を取り、『ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。1994年に代官山に移転。「本当のオリジナリティーは先達の完璧な模倣の上にしか築き得ない。未来への方向性をもった真実に触れた者だけが、自己のオリジナルな空間を持つことができる」と語る。この20年間で自信をもって生み出してきたオリジナル菓子は100点以上にのぼる。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現。そのイマジナシオン豊かなお菓子に魅了されるファンはあとをたたない。現在も、教室の運営や全国での技術講習会、海外での素材探しなど、本当のフランス菓子のおいしさを追究している。 上記内容は本書刊行時のものです。 椎名 眞知子（シイナ マチコ） 1987年、フランス国立高等製菓学校で研修。その後『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子教室に通い、1995年から教室スタッフに加わる。翌年渡仏し、パリの『パティスリー・ミエ』、『レストラン レ・ジョルジック』他で研修。1998年『スーパーJチャンネル』(テレビ朝日)にレギュラー出演。現在、『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子・料理教室主任を務め、多くの生徒の方々にできるだけやさしくできる、本物のおいしさを伝え続けている。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
33 人中、33人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
パッと見、派手な飾りなどもなく切り口も地味な写真が
並んでいるためヒキは弱いのですが、実際「お言いつけ」を守って
作ってみたところ、どれもこれも愕然とするほどおいしいです。
ただ、フランス的な乾きぎみの「ケイク」でなく、日本人好みの
カステラ的な食感のものが多いので、前者を好む方にはオススメしません。
特に気に入ったのは材料も比較的入手しやすい「百花蜜のパウンドケーキ」。
実際にはお言いつけはある程度までしか守らず、百花蜜ではなくて
激安・中国産レンゲはちみつで作りましたが、それでも本当においしい。
入手困難な材料は、全体としての割合を守り、作業手順さえ守っていれば
ある程度他のものに代えるなどしても問題ないと思います。
巻頭の「ごあいさつ」で弓田さんが手前味噌ぎみに
「もうこれ以上のパウンドケーキ作りの本が出ることは決して
ありません。絶対の自信です」
と書かれていますが、その言葉に偽りなしの良書。
解説も、本書副題の「嘘と迷信のないフランス菓子教室」の看板に
恥じない的確さで、脱・素人を目指す人には最適と思います。
並んでいるためヒキは弱いのですが、実際「お言いつけ」を守って
作ってみたところ、どれもこれも愕然とするほどおいしいです。
ただ、フランス的な乾きぎみの「ケイク」でなく、日本人好みの
カステラ的な食感のものが多いので、前者を好む方にはオススメしません。
特に気に入ったのは材料も比較的入手しやすい「百花蜜のパウンドケーキ」。
実際にはお言いつけはある程度までしか守らず、百花蜜ではなくて
激安・中国産レンゲはちみつで作りましたが、それでも本当においしい。
入手困難な材料は、全体としての割合を守り、作業手順さえ守っていれば
ある程度他のものに代えるなどしても問題ないと思います。
巻頭の「ごあいさつ」で弓田さんが手前味噌ぎみに
「もうこれ以上のパウンドケーキ作りの本が出ることは決して
ありません。絶対の自信です」
と書かれていますが、その言葉に偽りなしの良書。
解説も、本書副題の「嘘と迷信のないフランス菓子教室」の看板に
恥じない的確さで、脱・素人を目指す人には最適と思います。
19 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
4種ほど作ってみましたが、どれも美味しいです。
材料をそろえるのも大変ですし、すべてグラム単位なので計量もめんどうですが、
今まで美味しいとは思っても家庭的なパウンドしか作れなかったのが、
プロの味のパウンドができます。
蔵書がひとつ増えました。
材料をそろえるのも大変ですし、すべてグラム単位なので計量もめんどうですが、
今まで美味しいとは思っても家庭的なパウンドしか作れなかったのが、
プロの味のパウンドができます。
蔵書がひとつ増えました。
15 人中、15人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
奇をてらわない、ベーシックかつ美味しいパウンドケーキのレシピがいっぱいで、
「こんなパウンドケーキの本が欲しかった！」貴重な一冊です。
「コンパウンドオレンジ」などの香料は、
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌでも取り扱っていますが
なかなかお店で売ってないので通販で買うと送料が高くついてしまいますが
それでも是非使ってみてほしいです。断然仕上がりが違います。
作り方もとても丁寧に分かりやすく、
写真をたくさん使って理論を解説してくれているので
ある程度初心者の方でも、しっかり読めば作れると思います。
ただ、混ぜる速度や回数、ピーターの速度や時間まで
細かく記載してくださっているのですが
「え、粉を入れてからこんなに混ぜて大丈夫？」
「こんなにゆっくりの速度で混ぜてていいの？」
「指定通りの時間泡立てたけど、まだ不十分な気がする・・・」
と思いつつその通りに作って焼いてみると
あまり膨らまずイマイチでした。
そこで「要は生地を本に書いてある状態に仕上げればいい」と割り切って
自分の今までの勘に頼って作ってみると、とてもうまく出来ました。
材料の状態や作る時の気温、使用する機器の性能によっても条件は変わるので、
杓子定規に回数を守るよりもある程度自分の判断も必要かな、とは思いました。
・・・とは書いたものの、やっぱりレシピとしては素晴らしいです。
「こんなパウンドケーキの本が欲しかった！」貴重な一冊です。
「コンパウンドオレンジ」などの香料は、
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌでも取り扱っていますが
なかなかお店で売ってないので通販で買うと送料が高くついてしまいますが
それでも是非使ってみてほしいです。断然仕上がりが違います。
作り方もとても丁寧に分かりやすく、
写真をたくさん使って理論を解説してくれているので
ある程度初心者の方でも、しっかり読めば作れると思います。
ただ、混ぜる速度や回数、ピーターの速度や時間まで
細かく記載してくださっているのですが
「え、粉を入れてからこんなに混ぜて大丈夫？」
「こんなにゆっくりの速度で混ぜてていいの？」
「指定通りの時間泡立てたけど、まだ不十分な気がする・・・」
と思いつつその通りに作って焼いてみると
あまり膨らまずイマイチでした。
そこで「要は生地を本に書いてある状態に仕上げればいい」と割り切って
自分の今までの勘に頼って作ってみると、とてもうまく出来ました。
材料の状態や作る時の気温、使用する機器の性能によっても条件は変わるので、
杓子定規に回数を守るよりもある程度自分の判断も必要かな、とは思いました。
・・・とは書いたものの、やっぱりレシピとしては素晴らしいです。
最近のカスタマーレビュー
初心者の方にぜひ
という私も初心者で最近パウンドケーキ作りにはまりあ〜でもないこ〜でもないと試行錯誤の日々。... 続きを読む
投稿日: 12か月前 投稿者: かき氷
２２種類の作り方が、明快に示されています。
パウンドケーキの全貌が分かるような本です。
標準的なものしか作ったことのない人には驚きの世界です。
まず＜器具・技術・材料＞... 続きを読む
標準的なものしか作ったことのない人には驚きの世界です。
まず＜器具・技術・材料＞... 続きを読む
投稿日: 15か月前 投稿者: 虚空
良い本、だと思うのだけれど。
イル・プルーのレシピとあって期待しての購入でした。
しかし、中を見てあまり創作意欲がわかず。。。
画像の限りでは... 続きを読む
しかし、中を見てあまり創作意欲がわかず。。。
画像の限りでは... 続きを読む
投稿日: 20か月前 投稿者: めれんげ
初心者向きではあるのですが・・・うーん
弓田亨氏のお弟子さんの矢野周二氏のお菓子の本がとても良かったので、弓田 亨氏もチェックを入れていまして、先日立ち読みしました。... 続きを読む
投稿日: 2008/1/5 投稿者: こしこし
リストマニア
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