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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
一五歳で料理の道を志し、怒涛の修業を経て、史上最短でミシュラン三つ星に輝いたシェフが自らの言葉で栄光の軌跡を語る。日本への熱い思い、頂点を極めたがゆえの苦悩、突然の引退宣言の真相、さらにフリーメイソン会員であることも明かした衝撃の自伝。巻末にミシュラン日本版で星を獲得した時点での最新インタビューと厳選レシピ集を収録。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
ロブション,ジョエル
1945年、フランス西部ポワティエ生まれ。一五歳で料理の道を志し、パリのレストラン「バークレー」ほか各地で修業を積む。74年、「コンコルド・ラファイエット・ホテル」総料理長、76年、M.O.F.(フランス最優秀職人賞)受賞。81年、「ホテル・ニッコー・ド・パリ」料理部門長就任。81年、三六歳で独立、パリ一六区に「ジャマン」開店。84年、ミシュランの三つ星を史上最短で獲得。94年、「ジョエル・ロブション」開店。同年、東京恵比寿に「タイユバン・ロブション」出店。96年、引退を宣言するも、2003年、東京六本木に「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」を開店、以後、パリ、ロンドン、香港などで店舗展開
伊藤 文
立教大学経済学部経済学科卒業。1993年渡仏。コルドンブルー料理学校パリ校にて製菓を学んだ後、フランスにおける食文化を中心に、ヨーロッパ文化を掘り下げる取材を重ねる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1945年、フランス西部ポワティエ生まれ。一五歳で料理の道を志し、パリのレストラン「バークレー」ほか各地で修業を積む。74年、「コンコルド・ラファイエット・ホテル」総料理長、76年、M.O.F.(フランス最優秀職人賞)受賞。81年、「ホテル・ニッコー・ド・パリ」料理部門長就任。81年、三六歳で独立、パリ一六区に「ジャマン」開店。84年、ミシュランの三つ星を史上最短で獲得。94年、「ジョエル・ロブション」開店。同年、東京恵比寿に「タイユバン・ロブション」出店。96年、引退を宣言するも、2003年、東京六本木に「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」を開店、以後、パリ、ロンドン、香港などで店舗展開
伊藤 文
立教大学経済学部経済学科卒業。1993年渡仏。コルドンブルー料理学校パリ校にて製菓を学んだ後、フランスにおける食文化を中心に、ヨーロッパ文化を掘り下げる取材を重ねる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:文庫
著者がインタビューするかたちで、ジョエル・ロブションが、食材の探求から、料理の研究、厨房のあり方、料理人のあるべき姿勢、交流した人々について、各職場での出来事を交えながら、述べている。ロブションは、料理ばかりでなく、レストランのオーナーに必要な、経営や店の内装など管理部門も貪欲に学び、読書もよくしているので、かなりの知識人ではないだろうか。
また彼がプロデュースする加工食品や、料理人を育てる学校教育、コンクールの有意義性などについてもふれている。
全編をとおして、真摯に料理にとりくみ、自分に厳しく、人には思いやり深い、ロブションの人間としての魅力も伝わってくる。何より、ロブションが語る哲学は、料理人など食関係の人ばかりでなく、一個人としても参考になると思う。
巻末にレシピものっているが、気楽に読む料理本とは違うので、そういうスタイルを求める人には向かないかも。
何の気なしに手にとった本だが、訳もふくめ読後感が思った以上によかった。
また彼がプロデュースする加工食品や、料理人を育てる学校教育、コンクールの有意義性などについてもふれている。
全編をとおして、真摯に料理にとりくみ、自分に厳しく、人には思いやり深い、ロブションの人間としての魅力も伝わってくる。何より、ロブションが語る哲学は、料理人など食関係の人ばかりでなく、一個人としても参考になると思う。
巻末にレシピものっているが、気楽に読む料理本とは違うので、そういうスタイルを求める人には向かないかも。
何の気なしに手にとった本だが、訳もふくめ読後感が思った以上によかった。
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形式:文庫|Amazonが確認した購入
料理を志す人へ対しては良い本だと思います。 一方、レストランへ行くこと、料理を食べる人側から見たら専門用語や知らなくても良い事が多く解説されているため長く感じると思います。
リストマニア
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