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内容（「MARC」データベースより）
小規模店でもおいしいパンが焼ける! 専門機器を使わずに、どの厨房にもある道具で粉500gから作れる手法を、写真付で解説。天然酵母についても紹介。月刊『専門料理』連載記事に大幅に加筆。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
近藤 敦志
1964年、大阪市生まれ。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学。卒業後、同校に入職し、製菓・製パンを担当する。洋菓子を志していたものの、次第にパンの道へ。1987~88年にドイツ「カフェ・コッハス」で修業。91年「エコール・キュリネール国立」の新規開校に伴い、異動。現在同校の製パン教授を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1964年、大阪市生まれ。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学。卒業後、同校に入職し、製菓・製パンを担当する。洋菓子を志していたものの、次第にパンの道へ。1987~88年にドイツ「カフェ・コッハス」で修業。91年「エコール・キュリネール国立」の新規開校に伴い、異動。現在同校の製パン教授を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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22 人中、22人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
タイトルを一読すると一瞬「おうちでパンを焼いてカフェごはん♪」って感じのお気軽な本にも思えますが、実際は「本業のパン屋に比べ整った設備の無いカフェの厨房において、カスタマーが満足の行くような美味しいパンを作る」という趣旨の本ですのでかなり気合が入っています。当然一回分の仕込み量も家庭向けとは言えませんが、それは個人で作りやすい分量に変えればいいと思います（1グラム単位で計れるキッチンスケールが必要）。ただ一つだけロゼッタというお花の形の可愛らしいパンだけは、専用の金属の押し型が日本で手に入らずイタリアから個人で持ち帰るしか無いとの事なので、どう頑張っても作れそうにありません。美味しそうなのに残念。
飲食店経営で忙しく学校に通ってパン作りを学ぶ時間の無い人たちが、この本だけでもしっかりとパン作りのコツを学べるようにと考えての事でしょうか、とにかく一つ一つのパン作り方の工程の写真が多くて生地の状態などがよく解ります。レシピによって微妙に違う砂糖や塩の量なども、そうすることでどんな仕上がりや食感を目指すのか等きちんと書いてあるので勉強になります。テーブルロールの飾りの切り目の入れ方等もちょっと珍しくて仕上がりがとっても可愛らしく作ってみたくなります。
「毎日パンを焼く」という前提なので前種法のものが多いですが、本を手に入れたらすぐに作ってみたいという方は、殆どのレシピで使うフランスパン専用粉とモルトシロップの用意をお忘れなく。
飲食店経営で忙しく学校に通ってパン作りを学ぶ時間の無い人たちが、この本だけでもしっかりとパン作りのコツを学べるようにと考えての事でしょうか、とにかく一つ一つのパン作り方の工程の写真が多くて生地の状態などがよく解ります。レシピによって微妙に違う砂糖や塩の量なども、そうすることでどんな仕上がりや食感を目指すのか等きちんと書いてあるので勉強になります。テーブルロールの飾りの切り目の入れ方等もちょっと珍しくて仕上がりがとっても可愛らしく作ってみたくなります。
「毎日パンを焼く」という前提なので前種法のものが多いですが、本を手に入れたらすぐに作ってみたいという方は、殆どのレシピで使うフランスパン専用粉とモルトシロップの用意をお忘れなく。
12 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
レストランのパン カフェのパンとあるように、発酵種を使ったパンが多く、コンスタントにパンを作る人向けです。
しかし、作り方はひとつひとつ写真付ですごく丁寧に解説してあります。
また、天然酵母の起こし方と種継ぎの仕方もとても丁寧に説明されています。
でも、家庭ではなかなか毎日焼けないので、やっぱり家庭向けの本ではないかな？
6 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
この本、説明が丁寧でとってもおいしくできます。
仕込みの量が多めなのでベーカーズ％で少なめに調節して仕込むといいと思います。
手順がすべて写真つきで載っているのでわかりやすいです。ただ、前日からしこんでおく方法をとっているレシピも割りとあるので「あ、今パン焼きたい」と思ってすぐできるパンは限られています。あまりメジャーじゃないパンもあるので楽しめるとおもいますが不必要という方もいるかもしれません。
最後のほうに自家製酵母の作りかたとそれを使ったパンの作り方が載っています。でも、フルーツ酵母の作り方は載っているのにそれを使ったパンの作り方が載っていないのでそれが載っているともっとよかったなぁ。
仕込みの量が多めなのでベーカーズ％で少なめに調節して仕込むといいと思います。
手順がすべて写真つきで載っているのでわかりやすいです。ただ、前日からしこんでおく方法をとっているレシピも割りとあるので「あ、今パン焼きたい」と思ってすぐできるパンは限られています。あまりメジャーじゃないパンもあるので楽しめるとおもいますが不必要という方もいるかもしれません。
最後のほうに自家製酵母の作りかたとそれを使ったパンの作り方が載っています。でも、フルーツ酵母の作り方は載っているのにそれを使ったパンの作り方が載っていないのでそれが載っているともっとよかったなぁ。
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