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ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート2―サブリナを夢みて〈5〉
 
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ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート2―サブリナを夢みて〈5〉 (大型本)

ル・コルドン・ブルー東京校 (編集)
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商品の説明

出版社/著者からの内容紹介

ル・コルドン・ブルー料理学校がお届けする“サブリナを夢みて”シリーズ。フランス菓子の2冊目は、基礎に忠実であることを踏まえたうえでのステップアップをはかっています。


内容（「BOOK」データベースより）

伝統的な菓子をやさしく解説した菓子基礎ノートの続編。フランス菓子に欠かすことのできない伝統的な菓子をはじめ、家庭的な菓子、アイスクリームとシャーベット、キャラメル、チョコレートなどのコンフィズリー(加工菓子)、マカロン、フィナンシエなどのプティ・フール、そして、タルト菓子、パイ菓子と幅広いメニューを網羅しています。巻末の基礎テクニックには、フランス菓子作りで必須のパイ生地の種類と作り方、ムラングの種類と作り方、チョコレートのテンパリングなどを本編同様、プロセス写真つきで解説しました。
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5つ星のうち 5.0 サブリナを夢みたあとに・・・, 2001/4/23
By カスタマー
「基礎」といってもさすがはルコルドンブルー、その技術・作品はすばらしい！　でもこの本は一項目ずつカラー写真付で分かり易く説明があるので決して難しくはありません。「こんなケーキ作ってみたいなぁ」が実現できる本です。　お菓子作りがワンランクＵＰできますよ！
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5つ星のうち 5.0 ワンステップアップした内容です♪, 2009/9/10
「フランス菓子基礎ノート２」と言う事で「前回と同じ基礎？」と思われがちですが、今回の「２」では一歩踏み込んだ内容になっております。もちろん前回同様｢焼き菓子｣もありますが、今回の目玉は「ムース系のケーキ」と「ショコラ(チョコレート)」が入ってきて、お菓子作りの幅が広がってきます。お菓子の作り方は多くの写真を使いわかり易く紹介されています。今回目玉のケーキはクリスマスの定番「ビィッシュドノエル」が紹介されているのもポイントなのですが、個人的に一番のお気に入り(比較的簡単なのに、凄く美味)は「ガトーショコラ　クラシック」です！その他｢いちごのタルト｣｢マカロン｣｢ガトーオペラ｣から、超大物の｢クロカンブッシュ｣(家庭で作るとある意味凄い)まで多彩です。
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