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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
自家発酵の自然発酵種と国産麦を用い、穀物本来の味を最大限に生かしたパンの紹介と、その作り方・食べ方。
内容（「MARC」データベースより）
国産小麦と自然な酵母、自然な塩を使った、安全で健康に良いルヴァンのパンの製法を公開。酵母作りからはじめ、家庭でできる手ごね天然酵母パン、本格派のためのルヴァンのパン、クロワッサンや砂糖を使わないお菓子まで紹介。
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最も参考になったカスタマーレビュー
59 人中、56人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
最初にレーズン酵母作り~小麦・ライ麦による掛け継ぎの詳細があります。
仕入れた小麦をお店で「製粉」しているようで、丁寧なこだわりを感じます。グリーンレーズンも興味深いです。
材料やレシピは、家庭向けと本格向けと2つあり、手順は写真つきで読みやすいです。
パンの断面写真があるのも嬉しいですが、家庭向けとパイ系はベイカーズ・パーセントがないのが残念です。
仕入れた小麦をお店で「製粉」しているようで、丁寧なこだわりを感じます。グリーンレーズンも興味深いです。
材料やレシピは、家庭向けと本格向けと2つあり、手順は写真つきで読みやすいです。
パンの断面写真があるのも嬉しいですが、家庭向けとパイ系はベイカーズ・パーセントがないのが残念です。
ココの売りである（？）カンパーニュやライ麦、バゲット系、パイ系のレシピが豊富です。
食パンやキッシュ、マフィンやカレーパン等もあり、砂糖や油脂をほとんど使わない配合が特徴です。
必要以上に修飾せず「素材を味わう」感じで、素朴で重みのある感じのパンばかりです。
本の雰囲気も「森のパン屋さん」みたいで、お店の歴史やこぼれ話など、“ルヴァンの案内書” のようでもあります。
熱意に近い温かみが感じられますが、「これがルヴァンなんです」という主張の強い感じもするので、好みは分かれるかもしれません？
個人的には、ペーストやラスク、ジャム、野菜スープやカレー、サラダやマリネ、煮込みやきんぴら等の
充実したサイドディッシュに興味が湧きました（カラー写真が食欲・創作欲をそそります）。
こんなパンを食べたいな、とは思いつつ、粉の掛け継ぎなど少し手が込んでいるのと、全体に素朴＆ハードなレシピなので、
気軽に作る感じではないかもしれません。白パンやお遊び系のソフトなレシピが、もう少しあったら良かったなと思いました。
この辺は、好みの問題でしょう。
気軽に天然酵母を始めたい方には、「天然酵母と国産小麦の焼きたてパンLESSON」がお勧めですし、
色々な酵母を試したい方は、「自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり」も良いと思います。
この本は、天然酵母と国産小麦の「素材を味わう」パンを本格的に作りたい方に、お勧めだと思います。
12 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
リーンなパンが大好きなので買ってみました。最初はプロ仕様だからレシピは何キロ単位で計算しなおすのが大変そうだなぁっと思っていましたが、計算や種のかけつぎ方法はいたってシンプルで家庭でも簡単に作れます。何よりこの天然酵母種で作るパンは一次発酵が1時間半から２時間、二次は２時間〜３時間…発酵時間が早いのです☆また、全粒粉でつなぐ種は酸味が出やすくて管理が大変というイメージがあったのですが、この本の通りやっていれば大丈夫です。(一度自己流配分でやってみたら案の定すっぱくなりました…)今までカンパーニュ、フランスパン、ベーグル、マフィンなど焼いてみましたが、どれも焼いてから時間が経っても酸味が増さず、甘みと粉のうまみが深くなります。こんなパンは初めてです。自家製で果実や酒粕酵母を育てて焼いていますが、ルヴァンのパンにはなかなか敵いません。う〜ん…実際お店に買いに行きたい。
12 人中、11人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
著者の甲田さんのお人柄とパンに対する真摯な想いが伝わってくる素晴らしい一冊です。中身の濃さとお値段を比較したら、実に安い買い物だと思います。
私は実際のルヴァン店舗(幡ヶ谷、喫茶ル・シァレ、上田)にも足を運んでいますが、あの秘密をここまで明かしていいのか、と疑問に思うくらい本書ではレシピが丁寧に解説されています。また、家庭用の電気オーブンで焼く場合のレシピと、業務用のレシピが別に記載されているのもポイントです。
ベイカーズパーセントで表記してあると計算が厄介！と思うような方はきっと初めからこの本を購入しようとは思わないでしょうから、カスタマーを絞った内容とも言えます。ルヴァンを知っている方なら、この本を見てソフト系のパンを焼こうとは思わないでしょうし。
また、パン以外のレシピも非常に独創的で参考になるものばかりでした。全粒粉を使ったパイやキッシュ生地、卵や生クリームを使わないキッシュフィリング、砂糖を使わないお菓子など、自分の料理に対する固定概念を崩されることが多々ありました。そして、手に入る材料を最大限に活用するという姿勢を学べました。
本書をパン作りをしない友人にも見せたところ、装丁や写真やイラストが素晴らしいため内容が理解できなくても見ているだけで楽しい、という声を何度も聞きました。この本を手にするきっかけは人それぞれだと思いますが、パンを焼く方にはもちろんのこと、色々な楽しみや知識を与えてくれる一冊だと思います。
私は実際のルヴァン店舗(幡ヶ谷、喫茶ル・シァレ、上田)にも足を運んでいますが、あの秘密をここまで明かしていいのか、と疑問に思うくらい本書ではレシピが丁寧に解説されています。また、家庭用の電気オーブンで焼く場合のレシピと、業務用のレシピが別に記載されているのもポイントです。
ベイカーズパーセントで表記してあると計算が厄介！と思うような方はきっと初めからこの本を購入しようとは思わないでしょうから、カスタマーを絞った内容とも言えます。ルヴァンを知っている方なら、この本を見てソフト系のパンを焼こうとは思わないでしょうし。
また、パン以外のレシピも非常に独創的で参考になるものばかりでした。全粒粉を使ったパイやキッシュ生地、卵や生クリームを使わないキッシュフィリング、砂糖を使わないお菓子など、自分の料理に対する固定概念を崩されることが多々ありました。そして、手に入る材料を最大限に活用するという姿勢を学べました。
本書をパン作りをしない友人にも見せたところ、装丁や写真やイラストが素晴らしいため内容が理解できなくても見ているだけで楽しい、という声を何度も聞きました。この本を手にするきっかけは人それぞれだと思いますが、パンを焼く方にはもちろんのこと、色々な楽しみや知識を与えてくれる一冊だと思います。
最近のカスタマーレビュー
どっしりした素朴で味なパン
砂糖や油脂を使わないリーンなパンが好きなので買ってみました。
私は小麦から起こす酵母をよく使うのですが（分量は１〜２回使いきりの適当です）、... 続きを読む
私は小麦から起こす酵母をよく使うのですが（分量は１〜２回使いきりの適当です）、... 続きを読む
投稿日: 14か月前 投稿者: しそひじき
健康の為なら死んでもいい！
変なタイトルとつけてしまって申し訳ございません。
パンオルヴァン作りにはまりにはまってた時に買いました。... 続きを読む
パンオルヴァン作りにはまりにはまってた時に買いました。... 続きを読む
投稿日: 17か月前 投稿者: エメラルド
食べたい派も作りたい派も
国産小麦と天然酵母のパン屋の草分け、ルヴァンのレシピ集。
酵母の起こし方から手ごねの方法、より大量に仕込むプロの方法まで詳しく載っている。... 続きを読む
酵母の起こし方から手ごねの方法、より大量に仕込むプロの方法まで詳しく載っている。... 続きを読む
投稿日: 2009/9/7 投稿者: yuu
スケールの大きな一冊！
オーナーの甲田さんの大らかでオープンな人柄が伝わってくるような一冊。... 続きを読む
投稿日: 2006/9/21 投稿者: 気まぐれニャンコ
天然酵母とパンの作り方が詳細にわかる！
写真付きでパンの作り方、レシピが詳しく説明されています。天然酵母と天然素材にこだわったおいしいパンの作り方、一般家庭でのレシピ応用方法が載っていて、初めての人にも... 続きを読む
投稿日: 2005/11/29 投稿者: きゆきと
love&peace
最近、パンを作る方にはまっています。何とかサワー種からライ麦パンを作りたいと、いろいろと本を読んでみると”ルヴァン”という名前があちらこちらで顔をだします。それで... 続きを読む
投稿日: 2005/6/5 投稿者: peanut
ライ麦パン作ってみました。
この本に載っているライ麦パンを作ってみました。いつもイーストを使ってパンを作っていましたが、やっぱり天然酵母の味は違います!これは自分でパンを作ってる人なら絶対わ... 続きを読む
投稿日: 2004/4/8 投稿者: 酵母ちゃん
天然酵母パンの王道！ルヴァンのパン！
天然酵母のパンをいつか焼いてみたいな~と思ったときに薦められた
のがこの本。実際にこちらのお店にも伺ったことがあります。自然食の... 続きを読む
のがこの本。実際にこちらのお店にも伺ったことがあります。自然食の... 続きを読む
投稿日: 2003/8/17 投稿者: 花時計
やっぱりすごい『ルヴァンのパン』
天然酵母パンといえば『ルヴァン』というくらい有名なお店。そのルヴァンのパンが自分でも作れる！と飛び付いたこの本。... 続きを読む
投稿日: 2002/5/11 投稿者: teddybunny
私とパン
昔々は御飯大好きっ子だった私。中学時代突然米粒が食べられなく
なった事があり、パンを食べ出した。米粒が食べられないのは一過性... 続きを読む
なった事があり、パンを食べ出した。米粒が食べられないのは一過性... 続きを読む
投稿日: 2002/5/8 投稿者: 奥野瑞穂
リストマニア
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