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商品の説明
出版社/著者からの内容紹介
神奈川県・新百合ケ丘にある人気パティスリー「リリエベルグ」のオーナーシェフ・横溝春雄氏による、こだわりのコンフィチュール(フランス語でジャムの意)の数々と、それを応用したスイーツのレシピをまとめた初の著書。
新鮮な果物で作られた何十種類ものコンフィチュールの作り方から、美味しいコンフィチュールを作るために必要な知識やテクニック、素材選び等を紹介。横溝氏のコンフィチュールづくりへのこだわりが分かる内容となっている。
また、コンフィチュールを使ったさまざまなスイーツのレシピも掲載しており、スイーツづくりには欠かせない存在であるコンフィチュールの幅広い用途や、横溝氏のスイーツづくりが学べる内容にもなっている。
総頁数240頁にもおよぶコンフィチュールの事典的書籍。
新鮮な果物で作られた何十種類ものコンフィチュールの作り方から、美味しいコンフィチュールを作るために必要な知識やテクニック、素材選び等を紹介。横溝氏のコンフィチュールづくりへのこだわりが分かる内容となっている。
また、コンフィチュールを使ったさまざまなスイーツのレシピも掲載しており、スイーツづくりには欠かせない存在であるコンフィチュールの幅広い用途や、横溝氏のスイーツづくりが学べる内容にもなっている。
総頁数240頁にもおよぶコンフィチュールの事典的書籍。
内容（「BOOK」データベースより）
神奈川県・新百合ヶ丘の人気洋菓子店リリエンベルグがおくるコンフィチュール事典。素材の選択、扱い、組み合わせ次第でまったく違うものになるコンフィチュール。さまざまな素材の作り方、それらをスイーツ製作に用いる際の用途など、コンフィチュールの基本から応用までを紹介。
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最も参考になったカスタマーレビュー
8 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
ジャムづくりに目覚めてから、ありとあらゆるジャム作りの本を見てきましたが、
その中でもこの本は、様々な点で充実していると思います。
季節の旬の果物のおいしさをいかにおいしくつめこむか。
こうやって作るのには、こういう理由があるから。
作ったジャムを応用して作れるスイーツレシピ
基本から応用まで、多数のレシピを紹介して、説明してくれています。
あまり果物に火を入れすぎないように、ペクチンを入れて早くとろみがつくように
しているレシピが多いので、普段お砂糖と果物だけで作っている方には、
ちょっと抵抗があるかな？と思いますが。
ペクチンを使うのにもちゃんと理由がありますからね。
何度かジャムを作ってきて、もう少し他のバリエーションをためしてみたいなー
と思ってる方におすすめです。
まだ作ったことがないという方は、普通の砂糖と果物だけで作るレシピなどで
実際作ってから、この本を読むと、よりいっそう著者のコンフィチュールへの
こだわりと愛情を感じられるのではないでしょうか。
その中でもこの本は、様々な点で充実していると思います。
季節の旬の果物のおいしさをいかにおいしくつめこむか。
こうやって作るのには、こういう理由があるから。
作ったジャムを応用して作れるスイーツレシピ
基本から応用まで、多数のレシピを紹介して、説明してくれています。
あまり果物に火を入れすぎないように、ペクチンを入れて早くとろみがつくように
しているレシピが多いので、普段お砂糖と果物だけで作っている方には、
ちょっと抵抗があるかな？と思いますが。
ペクチンを使うのにもちゃんと理由がありますからね。
何度かジャムを作ってきて、もう少し他のバリエーションをためしてみたいなー
と思ってる方におすすめです。
まだ作ったことがないという方は、普通の砂糖と果物だけで作るレシピなどで
実際作ってから、この本を読むと、よりいっそう著者のコンフィチュールへの
こだわりと愛情を感じられるのではないでしょうか。
8 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
私は、まだリリエンベルグに行った事はないのですが、この本を読むと一度は行ってみたいと思わせます。
コンフィチュールに対する思いだけでなく、原価に対する考えまで書かれています。
肝心のコンフィチュールに関しては、定番モノから、意外な組み合わせをしたモノもあります。レシピも、ジャムビンに換算した数量で書かれているので、実際に作るときに大変便利です。
美しい写真とともに、この本を読んでいるだけで幸せになります。
コンフィチュールに対する思いだけでなく、原価に対する考えまで書かれています。
肝心のコンフィチュールに関しては、定番モノから、意外な組み合わせをしたモノもあります。レシピも、ジャムビンに換算した数量で書かれているので、実際に作るときに大変便利です。
美しい写真とともに、この本を読んでいるだけで幸せになります。
8 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
まず、最初の方は横溝シェフのお人柄が伝わってくる文章で、
果物の選び方、お菓子への情熱、お店や従業員の方に対する思い等々
が綴ってある、という形で
現役でパティスリーを経営されている方の考え方が
読み物としてとても興味深かったです。
これからパティシエを目指す方が読むといいのではないかと思います。
レシピは、思ったより色々載っていて楽しいです。
また、コンフィチュールのお菓子への使い方が紹介してあって
参考になります。
ただ、この本はサイズが小さく、また見開きにならないので
キッチンで使うには少々不便です。
それで星をひとつ減らしました。
内容には、ものすごーく満足しています。
果物の選び方、お菓子への情熱、お店や従業員の方に対する思い等々
が綴ってある、という形で
現役でパティスリーを経営されている方の考え方が
読み物としてとても興味深かったです。
これからパティシエを目指す方が読むといいのではないかと思います。
レシピは、思ったより色々載っていて楽しいです。
また、コンフィチュールのお菓子への使い方が紹介してあって
参考になります。
ただ、この本はサイズが小さく、また見開きにならないので
キッチンで使うには少々不便です。
それで星をひとつ減らしました。
内容には、ものすごーく満足しています。
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