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ラーメン プロの技術 (柴田書店MOOK) [ムック]


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商品の説明

内容紹介

全国にはおよそ5万軒を超すラーメン店があるといわれています。
新しい店が続々と登場し、とんこつ醤油、つけ麺、
油そばなどパンチのある商品が次々に生まれ、その一方で不振店が消えていく。
若手の活躍が目覚しく、人気店の移り変わりが激しいのもこの業界の特徴です。
衰え知らずの盛り上がりを見せるラーメン業界のいまをレポートします。

人気店のスープ、レシピ完全公開
カリスマ店に学ぶ、自家製麺への道
繁盛店のこだわりのトッピング、教えます
ブームを超えて定番に!? つけ麺新時代
ラーメン夏メニュー
女性店主の店づくりに注目!
ラーメン店の新スタイル

登録情報

  • ムック: 172ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2010/9/2)
  • ISBN-10: 4388807605
  • ISBN-13: 978-4388807604
  • 発売日： 2010/9/2
  • 商品の寸法: 27.8 x 20.6 x 1.2 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 5.0  レビューをすべて見る (1 カスタマーレビュー)
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最も参考になったカスタマーレビュー
3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
By トロ
ラーメンにすごく興味があってこの本を買いました。各店のラーメンの作り方こだわりが写真入りで掲載されています!見ているだけで楽しいです!!また業務用の機械とかスープの紹介のページがあって結構面白いです!!
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