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商品の説明
出版社 / 著者からの内容紹介
飲食店の現役オーナー兼コンサルタントが明かす裸の数字。グルメファン、開店希望者が知ってトクするお店の真実、大公開！
お店の本当の台所事情とは――
●「おひとり様」のお客さんがどんなに大切なのか
●「常連さん」は1500人いないと苦しい？
●「潰れるお店」の特徴第1位は？
●「予約キャンセル」にお店側のホンネは？
●「賞味期限」は飲食店の場合どうなっているのか
●「カード払い」はやっぱり嫌がられるのか
●「おススメは？」のひと言は意外に困る／ほか
お店の本当の台所事情とは――
●「おひとり様」のお客さんがどんなに大切なのか
●「常連さん」は1500人いないと苦しい？
●「潰れるお店」の特徴第1位は？
●「予約キャンセル」にお店側のホンネは？
●「賞味期限」は飲食店の場合どうなっているのか
●「カード払い」はやっぱり嫌がられるのか
●「おススメは？」のひと言は意外に困る／ほか
内容（「BOOK」データベースより）
銀行のファンドマネージャーから、飲食店オーナー、そしてお店のプロデューサー&コンサルタントに転身した筆者が見てきた「飲食業界の裏側」。お酒や料理が好きな人から、開店希望者まで、飲食に興味のあるすべての人に「現場のホンネと数字の真実」を教える。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
30 人中、28人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
飲食業のビジネスを主に数字（損益分岐点、坪単価売上、収益還元法などなど）でわかりやすく解説した本。
自分のような飲食業に無縁の者から、これから飲食業を始めようと思う者まで、読んでおいて損はないだろう。
「飲食ビジネスは原価率（材料費率）が３０％で儲かっていいなぁ」と思っていたが、実際は損益分岐点ぎりぎりで商売している実情がわかり、興味深かった。
たった１組の客が増えるだけで飲食店がとても助かる理由や、年に一度でも通えば常連といえる理由、ランチ満席が当たり前の理由などなど・・
ちょっと飲食店に甘い夢を見ていた自分には、どこでも商売の厳しさは一緒だなぁとガツンときました。
自分のような飲食業に無縁の者から、これから飲食業を始めようと思う者まで、読んでおいて損はないだろう。
「飲食ビジネスは原価率（材料費率）が３０％で儲かっていいなぁ」と思っていたが、実際は損益分岐点ぎりぎりで商売している実情がわかり、興味深かった。
たった１組の客が増えるだけで飲食店がとても助かる理由や、年に一度でも通えば常連といえる理由、ランチ満席が当たり前の理由などなど・・
ちょっと飲食店に甘い夢を見ていた自分には、どこでも商売の厳しさは一緒だなぁとガツンときました。
14 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
客、スタッフ、経営者のあらゆる立場から「良い店を作り、長続きさせるには」について考えた、とても読みやすく為になる本でした。数字を使った例も分かりやすく書かれていて、飲食店経営に興味がある人には、特にお勧めの本です。
（"〜は儲かる、〜は儲からない"、というタイトルは何処かで聞いた事があるようなタイトルで、この本には合わないタイトルだと思いました。）
（"〜は儲かる、〜は儲からない"、というタイトルは何処かで聞いた事があるようなタイトルで、この本には合わないタイトルだと思いました。）
16 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
この本は業界のバイブルです。
こんなノウハウが、１４７０円で手に入るなんて、信じられん。
数字を挙げて詳細に説明してるのに、難しくない。
外見は安っぽい本だが、内容は数万円(数十万)してもおかしくない。
自分は業界人じゃないので、軽く読んだが、もしこの業界に行く時が
きたら、もう一度じっくり読もうと思う。
こんなノウハウが、１４７０円で手に入るなんて、信じられん。
数字を挙げて詳細に説明してるのに、難しくない。
外見は安っぽい本だが、内容は数万円(数十万)してもおかしくない。
自分は業界人じゃないので、軽く読んだが、もしこの業界に行く時が
きたら、もう一度じっくり読もうと思う。
最近のカスタマーレビュー
経営者の視点で見た飲食業界レポート
銀行員出身の著者が自身の店舗経営経験をベースに
飲食業界の実情をエッセイ形式で書いた著作。... 続きを読む
飲食業界の実情をエッセイ形式で書いた著作。... 続きを読む
投稿日: 25日前 投稿者: Howard Jones
飲食店開業予定者は絶対に読むべき。
飲食店を経営しています。... 続きを読む
投稿日: 2か月前 投稿者: anotherblow
不思議でした
僕の中にある常識とまったく違うことに
ショックを受けました。
もう少し早く知っていれば、... 続きを読む
ショックを受けました。
もう少し早く知っていれば、... 続きを読む
投稿日: 2か月前 投稿者: 飲食経営者
江間さん2冊目購入しました！
自分と年齢が近いせいもあり、自分が目指すことを実践されているところもあり、
とても面白く、保存版とさせていただきます。... 続きを読む
とても面白く、保存版とさせていただきます。... 続きを読む
投稿日: 15か月前 投稿者: soranene
微妙かな?
飲食店経営にはあまり興味はないのですが、アマゾンでの評価が高かったので、買って読みました。
感想はというと微妙でした。... 続きを読む
感想はというと微妙でした。... 続きを読む
投稿日: 20か月前 投稿者: ジン
とてもおもしろかった
... 続きを読む
投稿日: 2010/1/30 投稿者: ｍｆｈｔｙ
あなたがそのお店を好きな理由
日々のランチ、大体1000円がボーダーラインです。
初めて行って(たまたまその時)サービスが悪かったりすると... 続きを読む
初めて行って(たまたまその時)サービスが悪かったりすると... 続きを読む
投稿日: 2008/6/29 投稿者: アイソトープ
おもしろい!
先ほど読破しました。普段何気なく行ってるお店事情がよくわかりました。飲食だけでなくこれから独立開業する方へのバイブル的1冊だと思います。
投稿日: 2008/5/18 投稿者: チラちゃん
続編を期待します。
実はこの本、私の友人が執筆された本 なんです。
彼とは、もう20年以上の付き合いになり ますが、
いつも彼の”着眼点”には、関心させら... 続きを読む
彼とは、もう20年以上の付き合いになり ますが、
いつも彼の”着眼点”には、関心させら... 続きを読む
投稿日: 2008/4/30 投稿者: クワトロ・バジーナ大尉
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