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商品の説明
内容紹介
2007年刊行の『モダン・タパス・コレクション』に続く第2弾!
現代のグルメのニーズ「繊細なおいしさを少量ずつ、バラエティ豊かに食べたい」
――をテーマにした、料理&情報集です。
バル、レストラン、パーティーシーンなど、現代料理界のあらゆるシチュエーションに
“モダン・タパスの発想”を見つけ出し、その味とスタイリングのアイディアをとことん紹介します。
◆ウオッチング!たとえばこんな視点で
◎ますます繊細に、ますます楽しく展開する――パーティーフード
◎ひと口のおいしさがレストランの顔になる――アミューズ&オードブル
◎グルメのニーズは「シック&カジュアル」――バルやカフェの小皿料理
◎創造派シェフは「少量×多皿」でおいしさを語る――ミクロメニュー
◆世界のトップシェフに取材
前号に引き続き、海外取材も充実。注目トップシェフの発想とスタイリング、
スペインのトレンドバル情報、パリのカクテルフード業界レポートなど、
クリエイティヴ料理の最前線をお伝えします。
◆和テイスト、中華テイストにヒントあり
大小パーティーやレセプションの、カクテルフード需要は今も高まり続けています。
スマートで食べやすいことはもちろん、小さくとも本物のおいしさ、
ひと口サイズでもガストロノミックであることが大切。
日本料理や中国料理からも「おいしくて、わかりやすく、楽しい」アイディアを紹介します。
◆アミューズとオードブルの実例集も充実
日本を代表する人気レストラン(フレンチ、イタリアン、スパニッシュ)のシェフが、
アミューズ、オードブル、アンティパスト計56点を披露。
レシピはもちろん、食事のスタートをどうとらえるか、メニュー構成の考え方を紹介します。
◆掲載レシピは180点以上
現代のグルメのニーズ「繊細なおいしさを少量ずつ、バラエティ豊かに食べたい」
――をテーマにした、料理&情報集です。
バル、レストラン、パーティーシーンなど、現代料理界のあらゆるシチュエーションに
“モダン・タパスの発想”を見つけ出し、その味とスタイリングのアイディアをとことん紹介します。
◆ウオッチング!たとえばこんな視点で
◎ますます繊細に、ますます楽しく展開する――パーティーフード
◎ひと口のおいしさがレストランの顔になる――アミューズ&オードブル
◎グルメのニーズは「シック&カジュアル」――バルやカフェの小皿料理
◎創造派シェフは「少量×多皿」でおいしさを語る――ミクロメニュー
◆世界のトップシェフに取材
前号に引き続き、海外取材も充実。注目トップシェフの発想とスタイリング、
スペインのトレンドバル情報、パリのカクテルフード業界レポートなど、
クリエイティヴ料理の最前線をお伝えします。
◆和テイスト、中華テイストにヒントあり
大小パーティーやレセプションの、カクテルフード需要は今も高まり続けています。
スマートで食べやすいことはもちろん、小さくとも本物のおいしさ、
ひと口サイズでもガストロノミックであることが大切。
日本料理や中国料理からも「おいしくて、わかりやすく、楽しい」アイディアを紹介します。
◆アミューズとオードブルの実例集も充実
日本を代表する人気レストラン(フレンチ、イタリアン、スパニッシュ)のシェフが、
アミューズ、オードブル、アンティパスト計56点を披露。
レシピはもちろん、食事のスタートをどうとらえるか、メニュー構成の考え方を紹介します。
◆掲載レシピは180点以上
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