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13 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
ちょっと、時間がなくて中も見ずに買ってしまって、家でゆっくり見たんだけど････
結構こだわりのレシピですね。
最少限の少ないイーストを、ルヴァンリキッドの補助材として使っています。
イーストは、生イースト、インスタントドライイーストを使用。
そしてルヴァンリキッド、これはイギリス産のユーロモルトを使って27度の醗酵室で４日間かけて起こします。
ここで、普通の家庭でつくれるの？？ってまず思いました。
材料は、ネット通販で手に入るし、27度の醗酵室も発泡スチロールなどなど
工夫次第で何とかしても
かなり手間隙はかかるので 「よし、今日は作るぞ！」って気合が必要かも。
そこまでこだわって、焼いたパン、どんな味なのかすごく気になるけど
自分で焼いたパンが果たしてメゾンカイザーのパンの味と同じなのか。。。。
(同じなわけないかｗ）
捏ね上げの温度から、仕込み水の温度の出し方も載っていて、かなり詳しいです。
「基本のパンを焼く」とバタールでパン作りの工程を載せてるけど
初めてでいきなりバタールは難しいと思うので
やっぱり、中級者以上向けですね。
でもでも工程の中に載ってる写真のクープがすごくきれい！
こういう風にきれいにスパッと切れたらすごくうれしいなぁー
結構こだわりのレシピですね。
最少限の少ないイーストを、ルヴァンリキッドの補助材として使っています。
イーストは、生イースト、インスタントドライイーストを使用。
そしてルヴァンリキッド、これはイギリス産のユーロモルトを使って27度の醗酵室で４日間かけて起こします。
ここで、普通の家庭でつくれるの？？ってまず思いました。
材料は、ネット通販で手に入るし、27度の醗酵室も発泡スチロールなどなど
工夫次第で何とかしても
かなり手間隙はかかるので 「よし、今日は作るぞ！」って気合が必要かも。
そこまでこだわって、焼いたパン、どんな味なのかすごく気になるけど
自分で焼いたパンが果たしてメゾンカイザーのパンの味と同じなのか。。。。
(同じなわけないかｗ）
捏ね上げの温度から、仕込み水の温度の出し方も載っていて、かなり詳しいです。
「基本のパンを焼く」とバタールでパン作りの工程を載せてるけど
初めてでいきなりバタールは難しいと思うので
やっぱり、中級者以上向けですね。
でもでも工程の中に載ってる写真のクープがすごくきれい！
こういう風にきれいにスパッと切れたらすごくうれしいなぁー
3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック|Amazonが確認した購入
好みもあるだろうが、自分はライ麦から起こすルヴァン・リキッドで作るものが一番美味しいと思っていて、それをこの本から学んだ。酵母を起こすための温度設定など、必要以上に厳格に記載されていて、一見して取っつきにくい内容だが、別に27度でなくともルヴァンはできるので、あくまで参考程度にすべき。また全体的に水の割合が多く、家庭では作りにくい配合だ。しかし、「メゾン・カイザーのパンは本当に美味しい」と思っている自分にとっては、そうした難点を考慮しても、この本は読む価値があったし、自分のパン作りの技術も大幅に向上した。
リストマニア
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