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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
家庭で食べられている日常的な食事を、管理栄養士の視点からわかりやすく解説。食事にまつわる習慣や、日本では見られないような料理道具、その国の文化や自然背景などと、代表的な料理のレシピを紹介。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
銀城 康子
1956年、青森県生まれ。管理栄養士。2年半フランスに滞在し、フランス在住日本人の食生活調査、各地の日常食調査を行なう。帰国後、病院勤務を経て、現在、短期大学非常勤講師
高松 良己
1952年、福井県生まれ。イラストレーター。テレビアニメーション、広告、出版等、幅広い分野でイラストを描いている。絵本の著作も数多い(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1956年、青森県生まれ。管理栄養士。2年半フランスに滞在し、フランス在住日本人の食生活調査、各地の日常食調査を行なう。帰国後、病院勤務を経て、現在、短期大学非常勤講師
高松 良己
1952年、福井県生まれ。イラストレーター。テレビアニメーション、広告、出版等、幅広い分野でイラストを描いている。絵本の著作も数多い(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:大型本
要点以下のとおり
○メキシコではヒトの食糧としてとうもろこしを栽培する。米国では飼料用。とうもろこしは乾燥したやせた土地でよく育つが米麦と違い必須アミノ酸のひとつトリプトファンが不足している。このためとうもろこしばかりの偏食では病気になり、これを補うような食物も摂取する必要がある。とうもろこしの粒に石灰を加えて煮炊きして作った生地マサを薄焼きにしたのがトルティージャ。これにいろんな具を入れればタコス、タキートスなどができる
○味の決め手は唐辛子でチレといい、たくさんの種類がある。そしてインゲン豆などのたんぱく質に富んだ豆類、トマト、かぼちゃを食べ、またカカオで味をつけたりもする。米は主食でなく乾いたスープとして扱われる。ウチワサボテンもたべる
○サルサと呼ばれるソースを何種類もつくり調味に使う。
○ユカタン半島はマヤ文明の遺跡があるところ。ここの料理は味付けをした豚肉をリュウゼツランの葉にくるみ焼いた石と一緒に土をかぶせてに蒸す独特の料理がある
○メキシコではヒトの食糧としてとうもろこしを栽培する。米国では飼料用。とうもろこしは乾燥したやせた土地でよく育つが米麦と違い必須アミノ酸のひとつトリプトファンが不足している。このためとうもろこしばかりの偏食では病気になり、これを補うような食物も摂取する必要がある。とうもろこしの粒に石灰を加えて煮炊きして作った生地マサを薄焼きにしたのがトルティージャ。これにいろんな具を入れればタコス、タキートスなどができる
○味の決め手は唐辛子でチレといい、たくさんの種類がある。そしてインゲン豆などのたんぱく質に富んだ豆類、トマト、かぼちゃを食べ、またカカオで味をつけたりもする。米は主食でなく乾いたスープとして扱われる。ウチワサボテンもたべる
○サルサと呼ばれるソースを何種類もつくり調味に使う。
○ユカタン半島はマヤ文明の遺跡があるところ。ここの料理は味付けをした豚肉をリュウゼツランの葉にくるみ焼いた石と一緒に土をかぶせてに蒸す独特の料理がある
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