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商品の説明
内容説明
どこにもない簡単ハードブレッドレシピ ハード系もホームベーカリーにおまかせあれ！簡単・おいしい・ヘルシーなシンプル＆アレンジレシピが大集合。身近な材料も意外とハード系に合うのもうれしい。
内容（「BOOK」データベースより）
ブーランジュリーの味がおうちでできる!卵・牛乳・バター・上白糖は使いません。レシピは全機種に対応!米粉、全粒粉、豆乳、和素材を使ったレシピも。
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2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）|Amazonが確認した購入
荻山さんのレシピ本でなら、ハードブレッドもやさしく本格的に作れてしまいます。
細かい所も見落とさずに、しっかり読んで作りましょう。今まで何故失敗していた？と
唖然とするくらいちゃんと焼けますからね。図書館で貸してもらったが、やっぱり欲しくて買ってしまいました。私が焼いてみたのは豆乳フランス・パンオフロマージュ・ハーブフランス・オリーブフランスです。次回焼くときはバナナカカオフランスを焼いてみたいと思っています。
細かい所も見落とさずに、しっかり読んで作りましょう。今まで何故失敗していた？と
唖然とするくらいちゃんと焼けますからね。図書館で貸してもらったが、やっぱり欲しくて買ってしまいました。私が焼いてみたのは豆乳フランス・パンオフロマージュ・ハーブフランス・オリーブフランスです。次回焼くときはバナナカカオフランスを焼いてみたいと思っています。
14 人中、9人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
この著者のホームベーカリー用のレシピは、自分好みのものが多いので
全ての本を見ています。
以前から、美味しいんだけどなにかひっかかると感じていたのですが
この本を見て気になった点が少なくとも以下の４つ。
１．粉の種類を変えたら水分量に注意するようにとのアドバイスの中で
『吸水』という意味の所を『給水』と書いている。
これは単なる校正のミスかと思いましたが、この著者は他の所でも
『粉の給水量』という表現を使っているので、このような認識のようです。
２．使用する水について、本書では水道水を使っているが、
市販のものを使うなら『硬水』ならＯＫと書かれている。
日本の水道水は軟水ですから、なぜ敢えて硬水を指定するのか分かりません。
ヨーロッパは硬水なので...ということなら、その説明があった方がいいです。
３．使用する小麦粉『リスドォル』を『国産フランスパン用準強力粉』と
していますが、基本的に外国産小麦とのブレンドで純国産ではありません。
'４．それぞれのレシピにパナソニック以外の機種を使う場合についての但し書きがあるのですが
『ホシノ天然酵母で作るハードブレッド』以外の全てのレシピに全く同じ文言が書かれています。
イーストの量を増やして（１斤は３ｇ１．５斤は４ｇ）食パンコース、
焼き色濃いめで焼くようにとの内容です。『少しのイーストで作るハードブレッド』もです。
ヨーロッパでのおしゃれな経験談もいいですが、
パンづくり以前の基本的な部分が、テキトーなところは
がっかりします。
全ての本を見ています。
以前から、美味しいんだけどなにかひっかかると感じていたのですが
この本を見て気になった点が少なくとも以下の４つ。
１．粉の種類を変えたら水分量に注意するようにとのアドバイスの中で
『吸水』という意味の所を『給水』と書いている。
これは単なる校正のミスかと思いましたが、この著者は他の所でも
『粉の給水量』という表現を使っているので、このような認識のようです。
２．使用する水について、本書では水道水を使っているが、
市販のものを使うなら『硬水』ならＯＫと書かれている。
日本の水道水は軟水ですから、なぜ敢えて硬水を指定するのか分かりません。
ヨーロッパは硬水なので...ということなら、その説明があった方がいいです。
３．使用する小麦粉『リスドォル』を『国産フランスパン用準強力粉』と
していますが、基本的に外国産小麦とのブレンドで純国産ではありません。
'４．それぞれのレシピにパナソニック以外の機種を使う場合についての但し書きがあるのですが
『ホシノ天然酵母で作るハードブレッド』以外の全てのレシピに全く同じ文言が書かれています。
イーストの量を増やして（１斤は３ｇ１．５斤は４ｇ）食パンコース、
焼き色濃いめで焼くようにとの内容です。『少しのイーストで作るハードブレッド』もです。
ヨーロッパでのおしゃれな経験談もいいですが、
パンづくり以前の基本的な部分が、テキトーなところは
がっかりします。
形式:単行本（ソフトカバー）
一番ベーシックなパンと、それの応用の白神こだま酵母を使うパンをよく焼きますがきれいな山形のパンが焼けます。 私が白神こだま酵母と相性が悪くて、ホームベーカリーなのに、白神では美味しいパンが焼けずにいましたが、この本のレシピではとても満足な焼き上がりでした。 失敗ではないですが、少しのイーストで焼くパンは味が好みではなく、焼き上がりも少し小ぶりでした。 少しのイーストで焼く時は、天然酵母コースを使用するため、ドライイーストの自動投入機能は作動しないので、イーストも最初からケースに入れますよとか確かに説明がないし、やや硬水よりの方が、発酵が進みやすいなどの説明もないですし、市販の水は硬水ならOKって、軟水はNGなの？って疑問も感じました。首都圏の水は硬度60くらいで中硬水ですから、軟水はオススメではないのかも？本当に説明不足です。一律な説明があてはまらないレシピもあります。私の気に入っている白神こだまのパンの置き換えレシピはあら？っと思いました。単純なミスだと思いますが、、、。
そういう意味で初心者向けではないのかもしれません。
でも、今のところ失敗なく美味しいパンが焼けているので、お気に入りのレシピ本だと思います。
私はパナのHBですが、指定機種ではないので、基本、少ないイースト以外は全粒粉コースで焼いています。 小麦粉はリスドォルではなく、中力粉のエペ使用です。 ドライイーストは水色のサフ(VC無添加)です。
水色のサフで膨らまないという話を聞きましたが、今のところ大丈夫です。
そういう意味で初心者向けではないのかもしれません。
でも、今のところ失敗なく美味しいパンが焼けているので、お気に入りのレシピ本だと思います。
私はパナのHBですが、指定機種ではないので、基本、少ないイースト以外は全粒粉コースで焼いています。 小麦粉はリスドォルではなく、中力粉のエペ使用です。 ドライイーストは水色のサフ(VC無添加)です。
水色のサフで膨らまないという話を聞きましたが、今のところ大丈夫です。
リストマニア
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