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商品の説明
内容紹介
自宅で簡単にパンが焼ける大人気のホームベーカリー。
材料を入れてスイッチを押すだけで焼きたてのパンを楽しめるので、パン作り初心者はもちろん、手作り嗜好のパン好きにも支持されています。
しかし、焼きあがりのクオリティーに満足できない人もいるでしょう。 「ホームベーカリーだから、こんなもんでしょ……」
一度でもそう思ったことがある人には、ぜひ、試してほしいのがこのレシピ集です。
本書は、東京・三宿にある超人気店『シニフィアン シニフィエ』のカリスマシェフ・志賀勝栄がホームベーカリーのための考案したレシピを一冊にまとめたものです。
志賀シェフは、業界では知らない人がいないカリスマパン職人。 通常に比べて水分を多く加えることで小麦本来の風味を引き出し、イーストの使用量を極限まで減らしてイースト臭を抑えたパン作りで人気です。志賀シェフが作ったパンを食べた人は、誰もがその風味と食感に驚かされています。
本著に掲載したレシピにも、それらの志賀シェフのパン作りの考え方がぎっしり詰まっています。
水分量の多いレシピから焼きあがる数々の高加水パンは、これまでホームベーカリーで焼きあげてきたパンとは一線を画した仕上がりです。
ホームベーカリーでワンランク上のパンを楽しみたい方には、ぜひ、試してほしいレシピ集です。
材料を入れてスイッチを押すだけで焼きたてのパンを楽しめるので、パン作り初心者はもちろん、手作り嗜好のパン好きにも支持されています。
しかし、焼きあがりのクオリティーに満足できない人もいるでしょう。 「ホームベーカリーだから、こんなもんでしょ……」
一度でもそう思ったことがある人には、ぜひ、試してほしいのがこのレシピ集です。
本書は、東京・三宿にある超人気店『シニフィアン シニフィエ』のカリスマシェフ・志賀勝栄がホームベーカリーのための考案したレシピを一冊にまとめたものです。
志賀シェフは、業界では知らない人がいないカリスマパン職人。 通常に比べて水分を多く加えることで小麦本来の風味を引き出し、イーストの使用量を極限まで減らしてイースト臭を抑えたパン作りで人気です。志賀シェフが作ったパンを食べた人は、誰もがその風味と食感に驚かされています。
本著に掲載したレシピにも、それらの志賀シェフのパン作りの考え方がぎっしり詰まっています。
水分量の多いレシピから焼きあがる数々の高加水パンは、これまでホームベーカリーで焼きあげてきたパンとは一線を画した仕上がりです。
ホームベーカリーでワンランク上のパンを楽しみたい方には、ぜひ、試してほしいレシピ集です。
内容（「BOOK」データベースより）
名店が明かす配合率。もっちりみずみずしい生地。少ないイースト。低温長時間発酵。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
31 人中、31人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
HBでパンを焼くと確かにおいしいんだけど、普通のパン。
お店で売っているようなしっとりずっしりのパンが焼けないかなぁ〜と探していた時に、
この本をみつけて、ドイツパンという文字に惹かれ購入しました。
さっそく焼いてみましたが、、
全然違いました！
高加水のおかげか、すごくしっとり、でも外皮はサクサク。
変に軽い感じがないのでしっかり噛めて味わえて、粉の甘みも感じられ、
あっという間に食べてしまいました！
レシピの粉の配合は粉の品種別にものすごく細かくて、、
実際こんなたくさんの種類を家に置く場所がない・・と思い。。
とりあえず、常備してあるフランスパン用リスドォルとイーグルの２種だけを使用しましたが、
それでもすごくおいしかった！！
余裕があればレシピ通りの粉の品種で作りたいですが、、きっともっと美味しいハズ。
お店で売っているようなしっとりずっしりのパンが焼けないかなぁ〜と探していた時に、
この本をみつけて、ドイツパンという文字に惹かれ購入しました。
さっそく焼いてみましたが、、
全然違いました！
高加水のおかげか、すごくしっとり、でも外皮はサクサク。
変に軽い感じがないのでしっかり噛めて味わえて、粉の甘みも感じられ、
あっという間に食べてしまいました！
レシピの粉の配合は粉の品種別にものすごく細かくて、、
実際こんなたくさんの種類を家に置く場所がない・・と思い。。
とりあえず、常備してあるフランスパン用リスドォルとイーグルの２種だけを使用しましたが、
それでもすごくおいしかった！！
余裕があればレシピ通りの粉の品種で作りたいですが、、きっともっと美味しいハズ。
51 人中、49人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
例ですが、強力粉（イーグル）72g 強力粉（はるゆたか）83g･･･ 強力粉ならなんでもいいじゃって思っているような人には、全く向いていない細かさです。１個のパンを焼くのに、２種類から３種類の粉をg単位でブレンドし焼き上げるという。
ＨＢを使う手軽さ部分は、捏ねるのが楽という部分だけになる勢い。ともかく指定の材料をそろえる事自体がまず大変！細かく軽量するのも大変！こんなに細かくしてどうするんだーーというぐらい、細かい。
本格的なドイツパンを焼きたくて買った本ですが、サワー種を作るためのスターター自体が手に入らない；プロのパン屋さんなら皆使ってるような事が記載されてますが、何処に売ってるの？という感じです･･･。
初心者や気楽にパンを焼きたい人には全く向いていないレシピ本です。レシピ通りに作ればきっとおいしいのだろうけど、レシピ通りというのがまず敷居が高いです。
几帳面で中級以上のパンの知識がある、なおかつ毎日のようにパンを焼く人向けかも。
手順自体は難しくないですが、私は材料が揃えられなくてどれも作れていません。色々な粉を揃えられるような環境ではないので、もし作るとしたら、指定された銘柄の粉は無視して、手持ちの１種で作るしか･･･。
ＨＢを使う手軽さ部分は、捏ねるのが楽という部分だけになる勢い。ともかく指定の材料をそろえる事自体がまず大変！細かく軽量するのも大変！こんなに細かくしてどうするんだーーというぐらい、細かい。
本格的なドイツパンを焼きたくて買った本ですが、サワー種を作るためのスターター自体が手に入らない；プロのパン屋さんなら皆使ってるような事が記載されてますが、何処に売ってるの？という感じです･･･。
初心者や気楽にパンを焼きたい人には全く向いていないレシピ本です。レシピ通りに作ればきっとおいしいのだろうけど、レシピ通りというのがまず敷居が高いです。
几帳面で中級以上のパンの知識がある、なおかつ毎日のようにパンを焼く人向けかも。
手順自体は難しくないですが、私は材料が揃えられなくてどれも作れていません。色々な粉を揃えられるような環境ではないので、もし作るとしたら、指定された銘柄の粉は無視して、手持ちの１種で作るしか･･･。
最近のカスタマーレビュー
最高においしい。ライ麦系も充実のベストレシピ集
元々バゲット、ライ麦パンなどの捏ねのあまり要らない食事パンを作ってきましたが、朝食トースト系のしっかり捏ね工程の入るソフトなパンも手軽に作って食べたい、とＨＢを購... 続きを読む
投稿日: 26日前 投稿者: tomate
衝撃的でした
コントレックスを使う、砂糖はなし、イーストは半分から1/3程度！
まず、これにビックリ。... 続きを読む
まず、これにビックリ。... 続きを読む
投稿日: 1か月前 投稿者: mama_chan
格段の差！大満足です。
全自動で作れる、パン・ド・ミを作りました。
１ｇの計量計しかなく（塩やドライイーストは０．１ｇ単位の計量が求められています）、... 続きを読む
１ｇの計量計しかなく（塩やドライイーストは０．１ｇ単位の計量が求められています）、... 続きを読む
投稿日: 2か月前 投稿者: てん
今までの自分の中の常識が、少しづつ覆される学び
シニフィアン シニフィエの志賀勝栄さんのレシピ本。
あのシニフィアンシニフィエのパンが自分で作れるというので、即買いした。... 続きを読む
あのシニフィアンシニフィエのパンが自分で作れるというので、即買いした。... 続きを読む
投稿日: 4か月前 投稿者: るるー
めったにない本
高加水、ドイツパン？？と、あまり見かけないので興味を持ちました。
グラム数がたとえ複雑でも、コンマ以下は、完璧な正確さを要するほど... 続きを読む
グラム数がたとえ複雑でも、コンマ以下は、完璧な正確さを要するほど... 続きを読む
投稿日: 9か月前 投稿者: さんどラ
これぞ！滋賀パン！！
今まで数知れず渡り歩き食べてきたブーランジェリーの中で... 続きを読む
投稿日: 12か月前 投稿者: lody
本当においしいんです！
すべてのレシピをチェックして、材料が全てそろっていたパンドミを作りました。
！！！これ、本当に本当に美味しいです！... 続きを読む
！！！これ、本当に本当に美味しいです！... 続きを読む
投稿日: 12か月前 投稿者: golden noni
PanasonicのHBを持っていないと難しいです
研究されたレシピは素晴らしく、どれもこれも焼いてみたい！
と思いました。... 続きを読む
と思いました。... 続きを読む
投稿日: 12か月前 投稿者: ほかほかおやつ
後半のバゲット、ドイツパンは「師」
ホームベーカリーに従来のベーカーズパーセントを入れ込み
温かい時だけ食べられるものが氾濫している昨今。... 続きを読む
温かい時だけ食べられるものが氾濫している昨今。... 続きを読む
投稿日: 16か月前 投稿者: ミレーヌ・フェルメール
パンドミ・オ・ミエルを焼いてみました
ホームベーカリーのレシピ本を何冊か持っていますがこの高加水パン・ドイツパンという題名に惹かれて購入してみました。... 続きを読む
投稿日: 17か月前 投稿者: バナナミルク
リストマニア
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