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商品の説明
内容紹介
【内容紹介】
ホームベーカリーがあれば、まるで炊飯器でご飯を炊くように、あこがれの美味しい天然酵母パンがらくらく焼けます。
1つのパンに対して有機天然酵母、パネトーネマザー粉末(製パン用)、ベターホームの天然酵母(果実種)、白神こだま酵母ドライなど、いまちょうどお手元にある天然酵母で作れるようになっている楽しいレシピがいっぱい!
ホシノ天然酵母ならではの香りを活かした極上のパンも厳選してご紹介します。
ホームベーカリーがあれば、まるで炊飯器でご飯を炊くように、あこがれの美味しい天然酵母パンがらくらく焼けます。
1つのパンに対して有機天然酵母、パネトーネマザー粉末(製パン用)、ベターホームの天然酵母(果実種)、白神こだま酵母ドライなど、いまちょうどお手元にある天然酵母で作れるようになっている楽しいレシピがいっぱい!
ホシノ天然酵母ならではの香りを活かした極上のパンも厳選してご紹介します。
著者について
飯田 順子(いいだ じゅんこ)
お菓子・パン・料理研究家。専業主婦時代には料理やお菓子作りに没頭。カフェのプロデュースや企業の料理教室講師、パリの製菓学校への留学などを経て、2003年10月より自宅で「アトリエ・フェーヴ」を主宰。2008年6月に教室を銀座に移し、「パティスリー 銀座 菓楽」のディレクトゥールに。現在、パナソニックのサイト「ベーカリー倶楽部」内で、ブログ「フェーヴのパン日記」を公開中。
お菓子・パン・料理研究家。専業主婦時代には料理やお菓子作りに没頭。カフェのプロデュースや企業の料理教室講師、パリの製菓学校への留学などを経て、2003年10月より自宅で「アトリエ・フェーヴ」を主宰。2008年6月に教室を銀座に移し、「パティスリー 銀座 菓楽」のディレクトゥールに。現在、パナソニックのサイト「ベーカリー倶楽部」内で、ブログ「フェーヴのパン日記」を公開中。
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カスタマーレビュー
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29 人中、27人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
ホームベーカリー歴8年になりますが、ずっとドライーイーストでした。
「天然酵母」はなんとなく敷居が高く、ホームベーカリーでは焼けないと漠然と思っていたのです。
ところがこの本に出合ってドライタイプの天然酵母を知り、イーストと同じ手間で焼けることがわかってちょっと感動しています。
はじめに代表的な天然酵母の商品を紹介し、またレシピでは酵母ごとに異なる使用グラム数が併記してあるので、とても親切です。
初回は無塩バターが手に入らず、やむなく有塩バターを使ったらパンの中央がへこんでしまい、十分に膨らまず失敗。その後、本のとおりに無塩バターを使用したら、適度に膨らんだ香ばしいパンが焼けました。レシピどおりに作れば、初心者でもおいしい天然酵母パンが焼けることがわかりました。イースト菌使用時ではいくら有塩バターを入れても膨らみに問題はなかったのです。天然酵母が塩に弱いと知りました。
これまではホームベーカリー本であっても、こねまでやらせてあとは自分で成形しオーブンで焼くものを取り上げたのが多かったと思うのですが、この本ではホームベーカリーだけでできる、バラエティに富んだパンをたくさん紹介してあるので、わたしのような手軽に焼きたい派にはぴったりでした。もちろん、成形パンや本格的な生種おこしが必要なものまで書かれています。
わたしの機械はエムケー精工の古いタイプです。同書ではパナソニック製を使っていますがまったく問題なく焼けました。
自家製パンは時間がたつと固くなってしまうのが難点でしたが、天然酵母で焼いたものはやわらかさが持続するような気がします。手軽に作れることを知り、ますますファンになってしまいそうです。
「天然酵母」はなんとなく敷居が高く、ホームベーカリーでは焼けないと漠然と思っていたのです。
ところがこの本に出合ってドライタイプの天然酵母を知り、イーストと同じ手間で焼けることがわかってちょっと感動しています。
はじめに代表的な天然酵母の商品を紹介し、またレシピでは酵母ごとに異なる使用グラム数が併記してあるので、とても親切です。
初回は無塩バターが手に入らず、やむなく有塩バターを使ったらパンの中央がへこんでしまい、十分に膨らまず失敗。その後、本のとおりに無塩バターを使用したら、適度に膨らんだ香ばしいパンが焼けました。レシピどおりに作れば、初心者でもおいしい天然酵母パンが焼けることがわかりました。イースト菌使用時ではいくら有塩バターを入れても膨らみに問題はなかったのです。天然酵母が塩に弱いと知りました。
これまではホームベーカリー本であっても、こねまでやらせてあとは自分で成形しオーブンで焼くものを取り上げたのが多かったと思うのですが、この本ではホームベーカリーだけでできる、バラエティに富んだパンをたくさん紹介してあるので、わたしのような手軽に焼きたい派にはぴったりでした。もちろん、成形パンや本格的な生種おこしが必要なものまで書かれています。
わたしの機械はエムケー精工の古いタイプです。同書ではパナソニック製を使っていますがまったく問題なく焼けました。
自家製パンは時間がたつと固くなってしまうのが難点でしたが、天然酵母で焼いたものはやわらかさが持続するような気がします。手軽に作れることを知り、ますますファンになってしまいそうです。
20 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
ホームベーカリーで天然酵母、
というタイトルにひかれて購入しました。
ホームベーカリーの本はいくつか持っていますが、
天然酵母のおいしさにはまって以来、
こういう本を探していました！
これは白神こだま以外にも、市販されているほとんどの酵母での
作り方がのっておりとても役立ちました。
ドライタイプのものと生種をおこすものも載っているので、
天然酵母の初心者は一冊持っていると、
疑問が全部解決できると思います。
ネット上のレシピなど結構色々参考にしてきましたが、
そんな中でこの本は私の一押しです。
レシピも本当に美味しいですよ！
というタイトルにひかれて購入しました。
ホームベーカリーの本はいくつか持っていますが、
天然酵母のおいしさにはまって以来、
こういう本を探していました！
これは白神こだま以外にも、市販されているほとんどの酵母での
作り方がのっておりとても役立ちました。
ドライタイプのものと生種をおこすものも載っているので、
天然酵母の初心者は一冊持っていると、
疑問が全部解決できると思います。
ネット上のレシピなど結構色々参考にしてきましたが、
そんな中でこの本は私の一押しです。
レシピも本当に美味しいですよ！
12 人中、11人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本|Amazonが確認した購入
MK精工の初期のホームベーカリー（型番HBD715）を使っています。
今まで、レシピ本を買ってはイマイチな結果に終わる…を繰り返してきたのですが、
この本のレシピは本当にふっくらふんわり焼けます。
我が家のホームベーカリーは縦型で、生地の自重で縮んでしまうのが常だったのですが、
こちらのレシピで作ったらふんわりふっくら大きなパンが焼き上がりました。
リッチなパンとリーンなパン、両方のメニューが掲載されています。
葡萄パンやヨーグルトパンなどのレシピはもちろん、
粉と一緒に、炊いた玄米を使う醤油風味のパンや、砂糖の代わりに練乳を使うミルクパンなど、
レシピも豊富です。木綿豆腐を使うレシピも載ってます。
丸めてホームベーカリーに戻し焼き上げる黒ごまペーストのマーブルパン、
生地づくりの後は整形し二次発酵後オーブンで焼く菓子パンなども沢山掲載されています。
ドライタイプの天然酵母の分量の他に、「白神こだま酵母ドライ」「ベターホーム天然酵母」
「パネトーネマザー粉末」の分量も掲載されています。
我が家は国産強力粉と天然酵母ドライタイプを愛用しています。
以前は白神こだま酵母を使っていたので、機会があればそちらも作ってみたいです。
やっと、やっとホームベーカリー用のレシピにたどり着いたという感で、
著者に感謝しています。
こちら一冊あれば、他のレシピ本はもう不要です。
今まで、レシピ本を買ってはイマイチな結果に終わる…を繰り返してきたのですが、
この本のレシピは本当にふっくらふんわり焼けます。
我が家のホームベーカリーは縦型で、生地の自重で縮んでしまうのが常だったのですが、
こちらのレシピで作ったらふんわりふっくら大きなパンが焼き上がりました。
リッチなパンとリーンなパン、両方のメニューが掲載されています。
葡萄パンやヨーグルトパンなどのレシピはもちろん、
粉と一緒に、炊いた玄米を使う醤油風味のパンや、砂糖の代わりに練乳を使うミルクパンなど、
レシピも豊富です。木綿豆腐を使うレシピも載ってます。
丸めてホームベーカリーに戻し焼き上げる黒ごまペーストのマーブルパン、
生地づくりの後は整形し二次発酵後オーブンで焼く菓子パンなども沢山掲載されています。
ドライタイプの天然酵母の分量の他に、「白神こだま酵母ドライ」「ベターホーム天然酵母」
「パネトーネマザー粉末」の分量も掲載されています。
我が家は国産強力粉と天然酵母ドライタイプを愛用しています。
以前は白神こだま酵母を使っていたので、機会があればそちらも作ってみたいです。
やっと、やっとホームベーカリー用のレシピにたどり着いたという感で、
著者に感謝しています。
こちら一冊あれば、他のレシピ本はもう不要です。
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